Crawfish Pies & Shrimp Po Boys – SheKnows

Δεν είναι εύκολο να κάνετε τις Παρασκευές στη Σαρακοστή διασκεδαστική χωρίς τηγανητά ψάρια ή μεγάλη αναμονή στο τοπικό εστιατόριο με θαλασσινά. Αλλά υπάρχουν ευχάριστες δυνατότητες για τη δική του κουζίνα αυτές τις 40 ημέρες, χάρη σε συνταγές από ειδικούς σεφ, όπως το φυστικέλαιο LouAna Σεφ Pat Mold από το Lafayette, ο La. Chef Mold έχει πολλές συμβουλές για να κάνετε τις Παρασκευές υπέροχες ενώ είναι απλές, χάρη στα ξεχωριστά πιάτα με θαλασσινά. Όλα κάνουν μερικά μόνο βήματα, όπως μια εκπληκτικά κρεμώδη πίτα με καραβίδες ή μια τραγανή, γαρίδα po boy που χρειάζεσαι με τα δύο χέρια.

Ο Mold είναι ιδιοκτήτης της Louisiana Culinary Enterprises με έδρα τη Λαφαγιέτ, μια συμβουλευτική εταιρεία εστιατορίων, και είναι εκτελεστικός σεφ του Σχολή Μαγειρικής της Λουιζιάνα. Ο σεφ Μολντ ξέρει πώς να ρισκάρει στη σόμπα, να αναμειγνύει ιθαγενή συστατικά στην περιοχή Cajun όπως καραβίδες, στρείδια και γαρίδες με τις δικές του τεχνικές μαγειρέματος. Ευτυχώς, οι διάδρομοι με φρέσκα θαλασσινά και κατεψυγμένα τρόφιμα στο παντοπωλείο μπορούν να βοηθήσουν να κάνουμε το ίδιο και για εμάς τους υπόλοιπους. Μπορεί να κάνει μια ψυχή χαρούμενη που είναι Παρασκευή της Σαρακοστής.

Καραβόπιτες

Συστατικά:

• 2 1/2 γαλόνια συν 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο LouAna
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
• 1/4 φλιτζανιού σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 (8 ουγκιές) συσκευασία τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 1/2 κ.γ. άλας
• 2 κουτ. καυτερή σάλτσα, όπως ταμπάσκο
• 1 (1 κιλό) συσκευασία κατεψυγμένο κρέας ουράς καραβίδας, αποψυγμένο
• 1 (15 ουγγιές) συσκευασία κρούστα πίτας 9 ιντσών στο ψυγείο

Κατευθύνσεις:

1. Ρίξτε 2 1/2 γαλόνια λάδι σε μια φριτέζα. θερμαίνουμε στους 375 βαθμούς.
2. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο στο τηγάνι. σοτάρουμε 3 λεπτά.
4. Προσθέστε σκόρδο. σοτάρουμε 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κρασί. μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά.
5. Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών, το τυρί κρέμα και τα επόμενα 4 υλικά, ανακατεύοντας καλά.
6. Διπλώστε τις καραβίδες σε μείγμα τυριού. ανακατεύοντας να ενωθούν.
7. Κόψτε κάθε κρούστα πίτας (9 ιντσών) στη μέση για να σχηματίσετε 4 ημικύκλια.
8. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε περίπου 1 φλιτζάνι μείγμα καραβίδων στο κέντρο κάθε μισού κρούστας. διπλώστε τις άκρες, πιέζοντας για να σφραγιστούν.
9. Σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι.
10. Τηγανίζουμε πίτες στους 375 βαθμούς Φ. για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας μια φορά. Σερβίρετε αμέσως.

Κάθε πίτα σερβίρει 2 άτομα.

Shrimp Po Boys

Συστατικά:

• 2 γαλόνια φυστικέλαιο LouAna
• 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο χοντροαλεσμένο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουτ. αλάτι kosher, διαιρεμένο
• 1 κουτ. πιπέρι καγιέν
• 1 1/2 κιλό μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, καθαρισμένες και αφαιρεμένες τις ουρές
• 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 3 κ.σ. κοκκώδη μουστάρδα
• 1 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Μπαγκέτα 4 (8 ιντσών).
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 4 λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι
• 8 (πάχους 1/4 ίντσας) φέτες ντομάτας

Κατευθύνσεις:

1. Ρίξτε λάδι σε μια μεγάλη φριτέζα. θερμαίνεται στους 350 βαθμούς F.
2. Συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατεύοντας καλά.
3. Βυθίστε τις γαρίδες σε μείγμα καλαμποκάλευρου.
4. Τηγανίζουμε γαρίδες στους 350 βαθμούς Φ. για 4 λεπτά ή μέχρι να γίνει.
5. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
6. Συνδυάστε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το χυμό, ανακατεύοντας καλά.
7. Απλώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μαγιονέζας στις κομμένες πλευρές των φετών ψωμιού.
8. Τοποθετήστε 1 φύλλο μαρουλιού στο κάτω μισό κάθε φέτας ψωμιού. από πάνω 1 φέτα κόκκινο κρεμμύδι και 2 φέτες ντομάτα.
9. Αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε, τις ντομάτες.
10. Μοιράστε τις γαρίδες ομοιόμορφα στα σάντουιτς. Τοποθετήστε πάνω μισές φέτες ψωμιού σε καθεμία.
11. Κόψτε τα σάντουιτς στη μέση. Σερβίρετε αμέσως.

Εξυπηρετεί 8 άτομα.