Ενώ σχεδιάζετε τη γιορτή των Ευχαριστιών χωρίς σκληρότητα, αφήστε τον vegan Nava Atlas, συγγραφέα Η Vegan Holiday Kitchen (Sterling Publishing, 2011), δώστε ένα χέρι. Ο ιδρυτής του VegKitchen.com μοιράζεται αυτή την κομψή vegan απόδοση των γιορτινών γεμιστών. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για τη γέμιση και πολλές άλλες Η Vegan Holiday Kitchen, must-have για κάθε vegan κουζίνα.
Ενώ σχεδιάζετε τη γιορτή των Ευχαριστιών χωρίς σκληρότητα, αφήστε τον vegan Nava Atlas, συγγραφέα Η Vegan Holiday Kitchen (Sterling Publishing, 2011), δώστε ένα χέρι. Ο ιδρυτής του VegKitchen.com μοιράζεται αυτή την κομψή vegan απόδοση των γιορτινών γεμιστών. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για τη γέμιση και πολλές άλλες Η Vegan Holiday Kitchen, must-have για κάθε vegan κουζίνα.
Σκουός γεμιστός με ρύζι και πεκάν
Ο Άτλας λέει: «Το σκουός και τα πεκάν δημιουργούν ένα αξέχαστο δίδυμο όταν συνδυάζονται σε αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από την Κρεολή. Το αλμυρό καρύδι, το ψωμί και η γέμιση ρυζιού, σε αντίθεση με την απαλή γλυκύτητα της κολοκύθας, κάνει ένα τέλειο κύριο ή συνοδευτικό για τις διακοπές. "
8 μερίδες
Συστατικά:
- 4 μεσαίες κοκκινίλες από βελανίδι ή ντελικάτα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι μαλακά ψίχουλα ψωμιού ολικής αλέσεως (βλ. Σημείωση Cook)
- 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
- 2/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ή όπως απαιτείται
- 2 κουταλάκια φρέσκα φύλλα θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Πρέζα μοσχοκάρυδο
- Κλαδάκια φρέσκο θυμάρι για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
- Κόψτε τη κολοκύθα στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε την σε ένα ταψί, με τη σάρκα προς τα κάτω. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
- Συνδυάστε το σοταρισμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με τα ψίχουλα ψωμιού, το μαγειρεμένο ρύζι και τα πεκάν.
- Όταν τελειώσει η κολοκύθα και κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, πετάξτε τους σπόρους και, στη συνέχεια, βγάλτε τον πολτό, αφήνοντας ένα γερό κέλυφος 1/2 ιντσών γύρω γύρω. Chιλοκόβουμε τον πελτέ και τον προσθέτουμε στο μίγμα του ρυζιού και του πεκάν.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, λίγο πολύ όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το μείγμα, ακολουθούμενο από το σιρόπι και τα αποξηραμένα βότανα. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα κοχύλια κολοκύθας. Bήνουμε για 20 με 25 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
- Για κολοκυθάκια, σερβίρετε κάθε μισό σκουός ως χορταστικό κύριο πιάτο. ή κόψτε κάθε μισό για να σερβίρετε 8 ως μικρότερη μερίδα. Για χρυσό βελανίδι ή ντελικάτα, σερβίρετε κάθε μισό ως κύρια μερίδα.
Σημείωση Cook: Φτιάξτε φρέσκα ψίχουλα ψωμιού στροβιλίζοντας σκισμένες φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως σε επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με τη μεταλλική λεπίδα. Για γέμιση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ψωμί χωρίς γλουτένη για να κάνετε τα ψίχουλα.
Περισσότερα νόστιμα vegan εορταστικά πιάτα!
