Φανταστείτε ότι ένα σωρό από τους αγαπημένους σας σεφ συγκεντρώθηκαν και άνοιξαν ένα κατάστημα - όχι εστιατόριο - για να πουλήσουν τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ τους. Το Pop Up General Store στο Όκλαντ συγκεντρώνει σεφ και πελάτες κάθε λίγες εβδομάδες για να συναντηθούν και να αγοράσουν ειδικά φαγητά που κάποτε ήταν διαθέσιμα μόνο σε εστιατόρια. Εάν η ιδέα του Pop Up General Store απογειωθεί αλλού, θα μπορούσε να είναι ένας εντελώς νέος τρόπος για να ψωνίσετε απίστευτα τρόφιμα και να βοηθήσει στην επώαση μικρών, νεοσύστατων επιχειρήσεων τροφίμων.
Για μια νύχτα κάθε λίγες εβδομάδες, σεφ και άλλοι παρασκευαστές τροφίμων υψηλού επιπέδου συγκεντρώνονται εδώ για να προετοιμάσουν φαγητό από τους γευστικούς που επιθυμούν πληρώστε κορυφαίο δολάριο για σπεσιαλιτέ που έχουν προσωπικότητα στο Bay Area, από λουκάνικα και ζυμαρικά μέχρι αγγλικά muffins και gyoza.
Οι περισσότεροι πωλητές έχουν δεσμούς με το εμβληματικό εστιατόριο Chez Panisse της Καλιφόρνιας, το οποίο ξεκίνησε την εποχική τάση φαγητού από αγρόκτημα σε τραπέζι.
Η ιδέα πίσω από το Γενικό Κατάστημα Pop-Up, λέει ο συνδιοργανωτής και η φοιτήτρια Chez Panisse Samin Nosrat, είναι να φέρει τρόφιμα ποιότητας εστιατορίου στις κουζίνες του σπιτιού και να επωάσει επιλεγμένες επιχειρήσεις τροφίμων. «Καλούμε τους φίλους μας να κάνουν τις σπεσιαλιτέ τους», λέει.
Παίζει επίσης τη δημοτικότητα των υπόγειων εστιατορίων, των αγορών αγροτών και των βραχυπρόθεσμων καταστημάτων λιανικής στις μεγάλες πόλεις.
Βιοτεχνικά τρόφιμα σε οικονομικές τιμές
Η πιο πρόσφατη αγορά στα μέσα Ιουλίου παρουσίασε 18 πωλητές και προσέλκυσε περίπου 500 πελάτες. Συμβαίνει σε ένα ανακαινισμένο αμαξοστάσιο τραμ, τώρα μια κουζίνα εστίασης.
Ο Nosrat φτιάχνει λουκάνικο (14 δολάρια ανά λίβρα, ή περίπου τέσσερα έως πέντε λουκάνικα), ζυμαρικά από μπρούτζο (12 δολάρια ανά λίβρα) και σάλτσα ντομάτας από κειμήλια (13 δολάρια ανά τέταρτο) για να μεταφερθούν στο σπίτι και να μαγειρευτούν μέσα σε λίγες ημέρες. Μια άλλη κλήρωση είναι η gyoza (12 $ ανά δωδεκάδα) που έκανε ο Sylvan Mishima Brackett, πρώην προσωπικός βοηθός της Alice Waters, ιδιοκτήτης του Chez Panisse.
Εικόνα μπισκότα πραλίνας μπέικον, μαρμελάδες, cupcakes και γαλλικά αμυγδαλωτά, συν ειδωλοποιημένο και βιολογικό Becker Lane Pork, και Katz and Company ελαιόλαδο (χρησιμοποιείται στην κουζίνα Panisse). Υπάρχουν ακόμη και κινητοί φούρνοι πίτσας με ξύλο που φτιάχνουν πίτες για να πάνε.
Το βιοτεχνικό φαγητό μπορεί να φαίνεται ακριβό, αλλά η Nosrat λέει ότι οι πελάτες παίρνουν μια δίκαιη τιμή για το χειροποίητο, συσκευασμένο στο χέρι, υψηλής ποιότητας φαγητό. Η τιμή των αγαθών καλύπτει το κόστος των συστατικών και της εργασίας, λέει ο Nosrat και οι περισσότεροι πωλητές δεν έχουν ακόμη κέρδος.
Μάθετε για τις ημερομηνίες της αγοράς και εγγραφείτε σε μια λίστα αλληλογραφίας στον ιστότοπο της Pop-Up Market.
πάθος για την ποιότητα
Ο Nosrat και ο συνδιοργανωτής της αγοράς, Christopher Lee, συναντήθηκαν ενώ εργάζονταν στην Chez Panisse. Ο Lee άνοιξε το δικό του εστιατόριο Berkeley, το Eccolo. Ο Νοσράτ ακολούθησε και τελικά έτρεξε την κουζίνα.
Όταν έκλεισε ο Eccolo τον περασμένο Αύγουστο, ο Nosrat και ο Lee βρίσκονταν σε ένα σταυροδρόμι - δεν ήθελαν να ανοίξουν άλλο εστιατόριο, αλλά ήθελαν να συνεχίσουν να προμηθεύουν τους πελάτες με αγαπημένα πιάτα από το εστιατόριο.
Δοκίμασαν για πρώτη φορά το concept του Pop-Up General Store τον Δεκέμβριο, φτιάχνοντας κασούλα και boudin blanc. Cameρθαν δεκάδες πρώην πελάτες της Eccolo και η είδηση της αγοράς εξαπλώθηκε με ιό.
«Soταν τόσο συναρπαστικό για εμάς να καταλάβουμε ότι μπορούμε ακόμα να μαγειρεύουμε για ανθρώπους που το εκτιμούν», λέει ο Nosrat.
Η αγορά έχει ανοίξει περίπου δώδεκα φορές έκτοτε και ο Nosrat περιγράφει τώρα τη σκηνή ως ένα «λάκκο» όπου τα αντικείμενα πωλούνται πριν από τις δύο ώρες της αγοράς.
«Πέρασα τρεις μέρες έχοντας δύο μάγειρες να φτιάχνουν ζυμαρικά. Χάθηκε σε 45 λεπτά », λέει για την αγορά στα μέσα Ιουλίου.
Ο Nosrat, ο οποίος διδάσκει επίσης μαθήματα μαγειρικής και είναι ανεξάρτητος συγγραφέας τροφίμων, θα ήθελε να επεκτείνει το Pop-Up General Store τελικά. Λέει ότι δεν βιάζεται να προσθέσει προμηθευτές, ωστόσο, επειδή η ποιότητα είναι πιο σημαντική από την ποσότητα.
"Όλοι είναι κάποιος που μπορώ πραγματικά να σταθώ πίσω", λέει ο Nosrat. «Είτε δούλευαν είτε όχι στην Chez Panisse, όλοι προερχόμαστε από την κατανόηση της ποιότητας».
Περισσότερα για βιοτεχνικά και βιολογικά τρόφιμα
Εποχιακές χειροτεχνικές συνταγές τυριού για το καλοκαίρι
Φεστιβάλ τυροκόμων του Βερμόντ
Τι να κάνετε με τα τρόφιμα CSA
