Το «χωρίς γλουτένη» έχει γίνει η διατροφική φράση της δεκαετίας για πολλούς λόγους. Μερικοί πιστεύουν ότι θα τους βοηθήσει να χάσουν βάρος, ενώ άλλοι πιστεύουν ειλικρινά ότι το σώμα τους δεν μπορεί να πάρει γλουτένη, όπως μερικοί δεν μπορούν να διαχειριστούν τη λακτόζη.
Ωστόσο, σύμφωνα με αρκετές πρόσφατες μελέτες, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είναι καθόλου ευαίσθητοι στη γλουτένη, παρά τα όσα μπορεί να τους λένε οι διατροφολόγοι. Τούτου λεχθέντος, μπορεί να είναι ευαίσθητα στο μάρκετινγκ, κάτι που είναι απολύτως δίκαιο, δεδομένου ότι ολόκληρος ο διατροφικός κόσμος φαίνεται να έχει προσκολληθεί σε αυτήν την ιδέα ότι η γλουτένη σε όλες τις μορφές είναι κακή για εσάς.
Περισσότερο: 12 φράσεις που ενοχλούν κυρίως άτομα με κοιλιοκάκη
Τώρα, εκεί είναι Μερικοί άνθρωποι που έχουν πραγματική δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά αυτή η ομάδα είναι μόνο περίπου το 1 τοις εκατό του αμερικανικού πληθυσμού. Αυτοί είναι οι άτυχοι άνθρωποι που υποφέρουν από
κοιλιοκάκη, πράγμα που σημαίνει ότι αν τρώνε έστω και την ελάχιστη ποσότητα γλουτένης, θα μπορούσαν να βλάψουν μόνιμα το λεπτό έντερο τους. Μερικοί έχουν επίσης αταξία γλουτένης, η οποία, όταν ενεργοποιηθεί, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές δυσμενείς επιπτώσεις στον εγκέφαλο και στις κινητικές ικανότητες.Υπάρχει επίσης ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων που έχουν μικρά πεπτικά προβλήματα όταν καταπίνουν γλουτένη. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός εξακολουθεί να είναι πολύ μικρότερος από ό, τι θα ήθελε να πιστεύετε ο συνειδητοποιημένος κόσμος της διατροφής. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο Διατροφική Φαρμακολογία και Θεραπευτική, ένα καλό μέρος του άτομα που ισχυρίζονται ότι είναι ευαίσθητα στη γλουτένη κοροϊδεύουν τον εαυτό τους.
Οι ερευνητές πήραν 35 άτομα που είχαν διαγνωστεί ως ευαίσθητα στη γλουτένη και τα χώρισαν σε δύο ομάδες — στη μία ομάδα δόθηκε αλεύρι χωρίς γλουτένη, ενώ στην άλλη ομάδα κανονικό αλεύρι. Για 10 ημέρες και οι δύο ομάδες κλήθηκαν να χρησιμοποιήσουν το αλεύρι στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους. Μετά από αυτό το διάστημα, τους επετράπη να επιστρέψουν στην κανονική δίαιτά τους χωρίς γλουτένη. Στη συνέχεια, μετά από μια περίοδο προσαρμογής, δόθηκαν στις δύο ομάδες τα αντίθετα πακέτα αλευριού - αν την πρώτη φορά είχαν χωρίς γλουτένη, τώρα είχαν αλεύρι γεμάτο με γλουτένη.
Περισσότερο: Καταρρίφθηκε η ευαισθησία στη γλουτένη από μη κοιλιοκάκη — προκύπτει νέα θεωρία
Τα αποτελέσματα ήταν αρκετά ενδεικτικά - μόνο 12 από τους 35 «ευαίσθητους στη γλουτένη» συμμετέχοντες διαγνώστηκαν σωστά ότι είχαν πραγματικά ευαισθησία. Οι περισσότεροι μάλιστα νόμιζαν ότι χρησιμοποιούσαν αλεύρι χωρίς γλουτένη όταν στην πραγματικότητα χρησιμοποιούσαν κανονικό αλεύρι και έξι δεν είχαν καμία απολύτως αρνητική παρενέργεια. Οπότε απλά φαίνεται, η διαφήμιση, ειδικά όταν πρόκειται για τη σωματική μας υγεία, είναι εξαιρετικά ισχυρό, και ο εγκέφαλός μας μπορεί εύκολα να ξεγελάσει το σώμα μας ώστε να αισθανθεί κάτι που στην πραγματικότητα δεν είναι νόμιμος.
Τούτου λεχθέντος, η μελέτη έδειξε επίσης αποτελέσματα που δείχνουν πώς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα μπορούσε να βοηθήσει άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα και δεν ξέρουν γιατί. Είναι πιθανό αυτά τα άτομα να έχουν ευαισθησία στη γλουτένη πρώιμου σταδίου, οπότε η μείωση της μπορεί να σας κάνει να νιώσετε καλύτερα συνολικά.
Οι ερευνητές αυτής της πιο πρόσφατης, μικρότερης μελέτης παραδέχονται ότι θα έπρεπε να κάνουν πιο εκτεταμένες δοκιμές για να αποδείξουν ή να διαψεύσουν πλήρως αυτή τη θεωρία. Ωστόσο, προς το παρόν, είναι καλύτερο να κάνετε αυτό που κάνει την κοιλιά σας να αισθάνεται καλύτερα. Και ακόμα κι αν η ευαισθησία σας στη γλουτένη είναι στο μυαλό σας, αν η πέψη σας βελτιώνεται αισθητά μετά από επένδυση σε ακριβότερες επιλογές τροφίμων χωρίς γλουτένη, τότε όλη η δύναμη για εσάς.
Περισσότερο: 6 Ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε όταν αποφασίζετε να κάνετε χρήση χωρίς γλουτένη
