Τα τουρσί λαχανικά μπορεί να μην είναι η ιδέα όλων για τον παράδεισο των τροφίμων, αλλά κορυφαίοι σεφ και συγγραφείς μαγειρικής θέλουν να σας πείσουν για το αντίθετο.
Ξεχάστε το σκονισμένο παλιό βάζο με τουρσί αγγούρια στο πίσω μέρος του ντουλαπιού της γιαγιάς σας. Το τουρσί του στιλ 2015 είναι αρκετά, πολύ διαφορετικό.
Πρώτο σχέδιο τερρίνης Παιχνιδιού, σέλινο ψημένο με αλάτι, αχλάδι τουρσί @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- Matt Worswick (@MattWorswick) 12 Σεπτεμβρίου 2015
Μην ψάχνετε άλλο για το τέλειο κομπλιμέντο για το ψητό κρέας. Γνωρίστε τις πικάντικες μπάμιες τουρσί. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- Food Republic (@foodrepublic) 6 Σεπτεμβρίου 2015
Βιολογικό ράφι αρνιού, μουστάρδα αχλάδι και μανιτάρι τουρσί. Στο μενού @elywinebars σύντομα pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6 Σεπτεμβρίου 2015
Δεν είναι μόνο τα φανταχτερά εστιατόρια και οι επαγγελματίες καλοφαγάδες που μπαίνουν στη μανία τουρσί. Σύμφωνα με την
Περισσότερο: 23 Συνταγές που αποδεικνύουν ότι μπορείτε (και πρέπει) να τουρσίσετε περισσότερο από απλά αγγουρια
Τα παστωμένα τρόφιμα είναι ιδανικά για όσους έχουν υγεία. Όχι μόνο αυξάνει την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, αλλά η διαδικασία τουρσί δίνει ακόμα μεγαλύτερα οφέλη. Όταν τα φρούτα ή τα λαχανικά σφραγίζονται σε ένα βάζο με ξύδι, αρχίζουν αναερόβια ζύμωση (δηλ. παράγουν ενέργεια χωρίς οξυγόνο).
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δημιουργούνται συχνά ένζυμα και βιταμίνες, τα οποία διασπούν τα μέρη των τροφών που μπορεί να είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, καθιστώντας ευκολότερες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά απορροφώ. Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία περιλαμβάνει την ανακούφιση από τη δυσανεξία στη λακτόζη και την πρόληψη εμφάνισης φλεγμονωδών νόσων του εντέρου, λέει ο πρώην αθλητής αντοχής και υποστηρικτής της υγιούς ζωής Mark Sisson.
Το τουρσί είναι επίσης μια εξαιρετική λύση για εκείνα τα λαχανικά που δεν είναι τόσο τραγανά όσο θα θέλατε. Αντί να τα πετάξετε, κάντε τουρσί!
Περισσότερο: Πώς να φτιάξετε γκουρμέ τουρσιά στο ψυγείο σας (VIDEO)
Η διαδικασία δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Όσον αφορά τον εξοπλισμό, χρειάζεστε δύο μεγάλες κατσαρόλες, μία για την προετοιμασία του λαχανικού και μία για τη διαδικασία κονσερβοποίησης, βάζα κονσερβοποίησης και μια λαβίδα για να σηκώσετε τα ζεστά βάζα από το βραστό νερό.
Μπορείτε να τουρσίσετε πολλά είδη λαχανικών, αλλά ένας γενικός κανόνας είναι ότι όσο πιο δυνατό το λαχανικό τόσο το καλύτερο, συμβουλεύει Καλή καθαριότητα. Πηγαίνετε λοιπόν για λαχανικά με σκληρό δέρμα όπως αγγούρια και πιπεριές και λαχανικά με ρίζες όπως καρότα και παστινάκια. Θα χρειαστείτε επίσης ξύδι μηλίτη ή αποσταγμένο ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ξηρά μπαχαρικά.
Για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας με το τουρσί, απλά συνδυάστε ίσα μέρη λευκό ξύδι και ζάχαρη σε ένα από τα δικά σας τηγάνια, βράστε τα και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό τουρσί πάνω από τα ωμά λαχανικά σας στην κονσερβοποίηση βάζα.
Το λαχανικό θα αρχίσει να μαλακώνει μετά από λίγες ώρες, αλλά η πλήρης επίδραση του τουρσί χρειάζεται μια ή δύο μέρες για να φτιάξει, αποκαλύπτει ο μπλόγκερ τροφίμων Averie Sunshine.
Γίνετε δημιουργικοί με το τουρσί σας: πειραματιστείτε με την προσθήκη περισσότερου ξιδιού ή ζάχαρης για να κάνετε το υγρό μείγμα τουρσί σας πιο αλμυρό ή γλυκό. Ανακατέψτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ενδιαφέρουσες γεύσεις, έχοντας κατά νου ότι οι γεύσεις συνεχίζουν να γερνούν και μαρινάρονται μετά το σφράγισμα των βάζων.
Περισσότερο: 5 συνταγές που απομένουν για χυμό τουρσί που θα εντυπωσιάσουν πραγματικά τους καλεσμένους σας (VIDEO)
