Συνταγές ριζότο
Κλασικό Ριζότο Σπαράγγια
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Συστατικά:
1 κιλό σπαράγγια, ξεπλυμένα και ξεφλουδισμένα
1/2 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές βούτυρο ή 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές βούτυρο
1-1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, ζεσταμένο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεσταμένο
Αλάτι και λευκό πιπέρι, για γεύση
1 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάναΚατευθύνσεις:
1. Σβήνουμε τα σπαράγγια σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι. Στραγγίστε τα σπαράγγια και βουτήξτε αμέσως σε παγωμένο νερό. Όταν κρυώσουν, κόψτε σε φέτες σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας και αφήστε τα στην άκρη. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με το μισό βούτυρο ή λάδι μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το κρεμμύδι με μια τρυπητή κουτάλα και κρατήστε το.
2. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 έως 7 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε κουτάλα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Όταν έχει προστεθεί σχεδόν όλο το υγρό, ανακατέψτε τα σπαράγγια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να προστεθεί το υπόλοιπο υγρό. Προσθέστε μόνο αρκετό υγρό για να κάνετε το ρύζι κρεμώδες αλλά όχι πολύ πυκνό.
3. Όταν τελειώσει το ρύζι, δοκιμάστε το για καρύκευμα και αλατοπιπερώνετε. Βγάλτε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το να σκεπάσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το κουτάλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και προσθέστε τριμμένο τυρί.
Ριζότο κριθαριού
Κάνει 4 με 6 μερίδεςΣυστατικά:
1/2 φλιτζάνι κριθάρι
1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
3 κουταλιές της σούπας καρότα, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σέλινο, ψιλοκομμένο
2 έως 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
1. Ανακατέψτε ελαφρώς κριθάρι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι έτσι ώστε το κριθάρι να μην καεί. Όταν το κριθάρι γίνει χρυσό, ρίξτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και προσθέστε λαχανικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 με 4 λεπτά. Ανακατεύουμε με κριθάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Κούκλα στο τηγάνι, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Όταν προσθέσετε σχεδόν όλο το ζωμό, ανακατέψτε τα βότανα και αλατοπίπερο. Συνεχίστε το ανακάτεμα και προσθέστε υγρό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ριζότο γαρίδας
Κάνει 4 με 6 μερίδεςΣυστατικά:
1/2 λίβρα άψητες μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ζεσταμένο
3/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί, ζεστό
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
1. Σοτάρετε γαρίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και κόκκινη πιπεριά σε 2 κουταλιές βούτυρο μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρασί και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε τις γαρίδες, εξοικονομώντας υγρό.
2. Σοτάρετε κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε 4 κουταλιές βούτυρο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε στο απόθεμα 1 κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε το μαγείρεμα με τις γαρίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και al dente.
3. Κατεβάζουμε το ρύζι από τη φωτιά και ανακατεύουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και από πάνω μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.
Αγαπάτε το ριζότο; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές ριζότο
Βασικό ριζότο και πολλά άλλα
Pressure Cooker Asparagus Risotto
Ριζότο χειμερινής σκουός με κριθάρι μανιταριών
