Βέγκαν ψητές μελιτζάνες σε ρολά με ψητή κόκκινη πιπεριά - SheKnows

Απολαύστε ένα υπέροχο vegan ορεκτικό! Αυτό το διασκεδαστικό πιάτο είναι εύκολο να γίνει και η ψητή μελιτζάνα και οι ψητές κόκκινες πιπεριές ταιριάζουν τέλεια.

Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Ψάχνετε για ένα υπέροχο ορεκτικό για την επόμενη συγκέντρωση σας; Δοκιμάστε αυτά τα vegan ψητά ρολά μελιτζάνας με ταπενάδα ψητής κόκκινης πιπεριάς. Όχι μόνο οι γεύσεις συνδυάζονται όμορφα, αλλά αυτή η συνταγή κάνει μια όμορφη παρουσίαση. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα είναι τόσο χορταστική, αυτά τα ρολά θα μπορούσαν εύκολα να λειτουργήσουν και ως ορεκτικό.

Η γεύση από την καπνιστή, ψητή μελιτζάνα συνδυάζεται τέλεια με την ελαφριά αλμύρα της ταπενάδας ψητής κόκκινης πιπεριάς (χάρη στην προσθήκη ελιών). Προσθέστε λίγη τραγανή γεύση σε αυτό το ορεκτικό προσθέτοντας μερικά φρυγανισμένα καρύδια ή κουκουνάρι μαζί με την ταπενάδα πριν το τυλίγετε στη μελιτζάνα. Αν σας περισσέψει ταπενάδα, έχει εκπληκτική γεύση πάνω από ψωμί με κρούστα!

Βέγκαν ρολά μελιτζάνας στη σχάρα με ταπενάδα ψητής κόκκινης πιπεριάς

Σέρβις 4-6

Συστατικά:

Για την ταπενάδα

• 1 (12 ουγκιές) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 10-12 μεγάλες ελιές (εγώ χρησιμοποίησα συνδυασμό πράσινων και μαύρων ελιών ελληνικού τύπου), χωρίς κουκούτσι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1-1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 4-3 φύλλα φρέσκου βασιλικού, συν μερικά επιπλέον ως γαρνιτούρα
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα ή κουκουνάρι (προαιρετικά)

Για τη μελιτζάνα

• 2 μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες, κομμένες από πάνω και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες από πάνω προς τα κάτω
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, περισσότερο όσο χρειάζεται
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι

Κατευθύνσεις:

Για την ταπενάδα

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε αρκετές φορές μέχρι να αναμειχθούν αλλά να γίνουν κάπως χοντρά και όχι εντελώς λείο.
2. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τις μελιτζάνες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς Φ. Ψεκάστε ελαφρά ένα γυάλινο ταψί 9 x 13 ιντσών με το αντικολλητικό σπρέι.
2. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις δύο πλευρές των φετών μελιτζάνας και αλατοπιπερώνουμε τη μία πλευρά με το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματιστούν σημάδια από το γκριλ.
4. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Προσθέστε 1-1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας από την ταπενάδα στη μία άκρη μιας φέτας μελιτζάνας. Εάν χρησιμοποιείτε καρύδια ή κουκουνάρια, πασπαλίστε πάνω από την ταπενάδα. Ξεκινήστε να τυλίγετε τις φέτες ξεκινώντας από το άκρο που έχει πάνω της την ταινία.
5. Τοποθετήστε κάθε ρολό στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Αν θέλετε, απλώστε ό, τι έχει απομείνει πάνω από τα ρολά.
6. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί.
7. Τοποθετούμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με βασιλικό και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυλίξτε τα και απολαύστε τα!

Περισσότερες vegan συνταγές

Vegan fettuccine με κρεμώδη σάλτσα καρυδιού
Vegan παέγια με chorizo ​​σόγιας
Vegan μους σοκολάτας με σάλτσα βατόμουρου