Οι παραδοσιακές σάλτσες είναι ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε το μαγείρεμά σας ακόμα καλύτερο. Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο που σερβίρεται με σάλτσα, η σάλτσα γίνεται η κορωνίδα. Για να ολοκληρώσουμε τα βασικά της μαγειρικής, εστιάσαμε σε 3 παραδοσιακές σάλτσες.
Beurre Blanc
Μια απλή και βασική γαλλική σάλτσα είναι η Beurre Blanc, ή «λευκό βούτυρο». Αυτή η κλασική σάλτσα είναι πολύ ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψάρια, πουλερικά ή λαχανικά. Είναι μια πικάντικη, ζεστή σάλτσα βουτύρου φτιαγμένη με λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και ασκαλώνια.
Beurre Blanc συνδυάζεται τέλεια με ένα κύριο πιάτο κοτόπουλου ή ψαριού με ήπια γεύση. Για ένα υπέροχο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, δοκιμάστε ψητό μπακαλιάρο με σάλτσα Beurre Blanc και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά στον ατμό.
Σάλτσα Μπεσαμέλ
Δεν μπορείτε να πάρετε πολύ πιο βασικά από τη σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτό συμβαίνει επειδή λέγεται ότι αυτή η σάλτσα είναι η «Μητέρα όλων των σαλτσών» στη γαλλική μαγειρική.
Μπεσαμέλ, μια λευκή σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλα συστατικά για να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα (όπως να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα σας για σπανάκι & μανιτάρια λαζάνια), αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα βάσης. Δηλαδή, μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών στη βασική σάλτσα για να τη μετατρέψετε σε διαφορετικό τύπο σάλτσας. Για παράδειγμα, από τον προσθέτοντας τυρί στο Bechamel παίρνετε μια σάλτσα Mornay. Προσθήκη κρεμμύδια και έχετε σάλτσα Soubise. Και η λίστα συνεχίζεται.
Υπάρχει ένα κόλπο για να φτιάξετε μια ομαλή σάλτσα μπεσαμέλ: βεβαιωθείτε ότι το γάλα που χρησιμοποιείτε για να προσθέσετε στη συνταγή είναι ζεστό (λίγο πριν βράσει).
Σάλτσα Hollandaise
Λίγο δύσκολο να γίνει, αλλά αξίζει τον κόπο, η σάλτσα Hollandaise είναι ένα ακόμη γαλλικό κλασικό. Είστε πάντα πρόθυμοι να παραγγείλετε αυγά Benedict για πρωινό; Η σάλτσα Hollandaise χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει αυτό το προϊόν τόσο νόστιμο. Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος χρήσης της σάλτσας Hollandaise είναι τα σπαράγγια στον ατμό ή άλλα λαχανικά, ακόμη και τα ψάρια. Κρεμώδης και βουτυρένια με λίγο σάλτσα, η σάλτσα Hollandaise περιλαμβάνει κρόκους αυγού, βούτυρο, χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι καγιέν για φερμουάρ.
Για να συνδυάσετε αυτήν τη σάλτσα μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση, αλλά μόλις τελειοποιηθεί, τα αποτελέσματα θα σας κάνουν να γλείφετε τα χείλη σας.
Βεβαιωθείτε ότι δεν πήξατε τα αυγά χρησιμοποιώντας πολύ θερμότητα. Πολύ λίγη θερμότητα και τα συστατικά δεν θα δέσουν σωστά μεταξύ τους. Αν έχετε διπλό λέβητα, τέλεια! Χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα. Εάν δεν το κάνετε, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε ένα παχύ κεραμικό μπολ σε ένα βαρύ τηγάνι γεμάτο με περίπου 1-1/2 ίντσες νερό.
Περισσότερες απλές συνταγές σάλτσας
Η τέλεια σάλτσα Μαρινάρα
Σπιτική σάλτσα Tarter
Πικάντικη σάλτσα φυστίκι Satay
Σάλτσα μπάρμπεκιου Σαν Αντόνιο
Ζεστή σάλτσα κερασιού
Granny's Hot Fudge Sauce
