Στην Αμερική, τα ονόματα Emeril Lagasse, Bobby Flay και Rocco Despirto προκαλούν αμέσως εικόνες διασημοτήτων σεφ υψηλής ενέργειας που μαγειρεύουν τα χυμώδη και χορταστικά πιάτα τους. Στην Αυστραλία, ο διάσημος σεφ Benjamin Christie είναι τόσο διάσημος, ακόμη και θεωρείται πρεσβευτής της αυστραλιανής κουζίνας. Ακολουθούν τρία πεντανόστιμα πιάτα της Chef Christie, συμπεριλαμβανομένων πληροφοριών για αυστραλιανά συστατικά που κάνουν αυτά τα πιάτα τόσο νόστιμα και μοναδικά.
Πραγματικά αυθεντικά αυστραλιανά πιάτα
Ο σεφ Christie όχι μόνο μαγειρεύει συναρπαστικές συνταγές από το Down Under, θέλει επίσης να εξοικειωθείτε και να γοητευτείτε με αυθεντικά αυστραλιανά υλικά. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την αυστραλιανή κουζίνα, ο σεφ Benjamin Christie σας προσκαλεί να επισκεφθείτε τη νέα του φιλική προς το χρήστη ιστοσελίδα BenjaminChristie.com. Ο νόστιμος ιστότοπος του Chef Christie θα σας εκπαιδεύσει σε απαράμιλλα αυστραλιανά υλικά και θα σας μαγέψει με τις συνταγές του καθώς και να σας παρέχει ενημερωτικά άρθρα, χρήσιμα βίντεο μαγειρικής, κριτικές προϊόντων, προτάσεις κρασιού και μαγείρεμα σεφ συμβουλές. Οι παρακάτω συνταγές περιλαμβάνουν υποκατάστατα για τα αυστραλιανά συστατικά που μπορεί να μην έχετε στο χέρι. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά αυθεντικό Aussie φαγητό, επισκεφθείτε
Το ηλεκτρονικό κατάστημα του Vic Cherikoff’s Dining Down Under και παραδώστε λίγο από την Αυστραλία στην πόρτα σας.Συνταγές από κάτω
Καπνιστό μαριναρισμένο τυρί φέτα
Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια Ο σεφ Κρίστι διαπιστώνει ότι οι περισσότερες μαρινάτες φέτες που κυκλοφορούν στο εμπόριο έχουν την ίδια γεύση. Λέει, «προτιμώ πολύ να μαρινάρω τη φέτα με τις δικές μου γεύσεις και να δημιουργήσω κάτι καινούργιο. Συχνά θα κάνω συνδυασμούς γεύσης όπως αλπικό πιπέρι ή μυρτιά λεμονιού με λάδι καρύδι μακαντάμια ». Ένα άλλο από τα αγαπημένα του είναι η φέτα σε μαρινάδα μέντας. Συστατικά:
2 φλιτζάνια τυρί φέτα σε κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού μυρτιά λεμόνι (ή ξύσμα λεμονιού κιμά)
2 κουταλάκια του γλυκού αλπικό πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι για γεύση)
Κιμά φρέσκα βότανα
3 φλιτζάνια φυτικό ή ελαιόλαδο
3 κουταλάκια του γλυκού λάδι καπνού από χαρτόνι (ή υγρό καπνό για γεύση) Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε τους κύβους φέτα σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μεγάλο βάζο, προσθέτοντας το λεμόνι και το πιπέρι καθώς τα κομμάτια στρώνονται. Μόλις στο βάζο τελειώστε με ένα γενναιόδωρο πασπαλίζετε βότανα. 2. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το λάδι μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μοτίβα στροβιλισμού στο λάδι. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι απλώς ζεστή και όχι ζεστή, αλλιώς θα λιώσετε τη φέτα. Αφήστε το λάδι να κρυώσει αν είναι απαραίτητο. Ρίξτε αρκετό ζεστό λάδι πάνω στη φέτα για να επικαλυφθεί. Προσθέστε λάδι καπνού από χαρτόνι ή υγρό καπνό και καλύψτε το μπολ ή το βάζο. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. 3. Διατηρείται στο ψυγείο έως και έξι μήνες. Η φέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιπαστό, σε σαλάτες, να λιώσει με οποιοδήποτε πιάτο ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κρέας και λαχανικά. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ολλαντέζ, μαγιονέζα ή σάλτσες σαλάτας, καθώς και να περιχύσετε αυγά, κρέατα, μαριναρισμένα λαχανικά και τηγανητές πατάτες.
Σολομός σχάρας με σανίδα
Σερβίρει 1 έως 2 Το μαγείρεμα με σανίδες γκριλ ήταν μια παραδοσιακή αμερικανική ινδική μέθοδος χρησιμοποιώντας πλάκες κέδρου τοποθετημένες απευθείας σε καυτά κάρβουνα για να μαγειρέψουν τον φρέσκο αλιευμένο σολομό στην τελειότητα. Σε όλη την Αμερική, τα περισσότερα καταστήματα BBQ διαθέτουν σανίδες κέδρου, καθώς και μηλόξυλο, καρυδιά, σφενδάμι και άλλα μαλακά ξύλα. Αν και μερικός με τον σολομό της Τασμανίας, ο σεφ Κρίστι λέει: «Ο σολομός μου στη σχάρα δεν παίρνει κυριολεκτικά πάνω από δέκα λεπτά για να μαγειρευτεί και είναι σοβαρά ο καλύτερος σολομός που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σολομού για αυτή τη συνταγή. " Συστατικά:
Φιλέτο σολομού 1 (7 ουγγιές)
1 σανίδα κέδρου ή παρόμοια (εμποτισμένη με νερό για 2 ώρες)
1 κουταλάκι του γλυκού Red Dessert Dust (ή καρύκευμα Cajun ή σκόνη κάρυ)
Πρέζα αλάτι
1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδι macadamia (ή ελαιόλαδο)
Μισό λεμόνι
Φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα λεμόνι μυρτιά (ή ένα μείγμα μαγιονέζας και ξύσμα λεμονιού κιμά) Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε το φιλέτο σολομού με λάδι και τοποθετήστε το στη σανίδα. Αλατοπιπερώνουμε με το Red Dessert Dust και λίγο αλάτι. Μπορείτε ακόμη να τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να τα καταψύξετε. 2. Τοποθετήστε τη σανίδα και τον σολομό απευθείας στη σχάρα και καλύψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί ο σολομός. Αφαιρέστε τον σολομό και τη σανίδα από τη σχάρα και σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι και κλαδάκι κόλιανδρο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα στο ένα άκρο του σολομού και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σαλάτα. Σημείωση: Η λεμόνι μυρτιά είναι ένα αρωματικό, γλυκό λεμόνι, λάιμ και λεμονόχορτο βότανο από την Αυστραλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν ξύσμα λεμονιού ή άλλο συστατικό εσπεριδοειδών. Η γεύση της μυρτιάς λεμονιού προέρχεται από τα αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών παρόμοια με τα αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών σε ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
Αυστραλιανή μους σοκολάτας με σάλτσα μούρων
Σερβίρει 6 έως 8 Μους σοκολάτας είναι μια από αυτές τις συνταγές που λατρεύουν όλοι και το μυστικό για μια εξαιρετική μους σοκολάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της σοκολάτας που χρησιμοποιείτε. Επιλέξτε μια σοκολάτα υψηλής ποιότητας ή μια μαύρη γλυκόπικρη σοκολάτα. Ο σεφ Κρίστι χρησιμοποιεί βατόμουρα σε αυτή τη συνταγή (δείτε τη σημείωση), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα φρέσκων μούρων. Συστατικά:
10-1/2 ουγκιές σοκολάτα υψηλής ποιότητας ή μαύρη σοκολάτα
1-1/2 ουγκιές ανάλατο βούτυρο
4 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1-1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
6 κουταλάκια του γλυκού μούρο (ή φρέσκια σάλτσα μούρων)
2 ουγκιές ξυρισμένη λευκή σοκολάτα Κατευθύνσεις:
1. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε την σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ ή στο πάνω μέρος ενός διπλού λέβητα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό (ή το κάτω μέρος του διπλού λέβητα) για να λιώσει η σοκολάτα. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύετε συχνά τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 2. Ξεχωρίστε τα αυγά. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα αναμικτήρα με το σύρμα και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πήξουν και να διπλασιαστούν σε μέγεθος οι κρόκοι. Ανακατέψτε το μείγμα των αυγών στο μείγμα σοκολάτας. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σοκολάτας δεν είναι πολύ ζεστή, διαφορετικά θα μαγειρέψετε τους κρόκους. 3. Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αφήστε στην άκρη και καθαρίστε τα χτυπήματα. Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια και την κρέμα γάλακτος μαζί με το μείγμα σοκολάτας. Φροντίστε να ανακατέψετε απαλά αλλιώς θα χτυπήσετε τον αέρα από τα ασπράδια και την κρέμα. 4. Μεταφέρετε τη μους σοκολάτας σε ποτήρια σερβιρίσματος ή σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ποτήρια κρασιού παρουσιάζονται πολύ κομψά, αλλά κάθε πιάτο επιδόρπιο θα λειτουργήσει. Chύξτε για 3 ώρες. Για το σερβίρισμα, γαρνίρετε με σάλτσα μούρων ή μούρα και ξυρισμένη λευκή σοκολάτα από πάνω. Σημείωση: Το κομφούζ του ριμπερι κάνει αυτό το μους αυστραλιανό πρωτότυπο. Τα βατόμουρα είναι ένας μικρός κόκκινος καρπός τροπικού δάσους της Αυστραλίας που καλλιεργείται σε μικρούς θάμνους και μεγαλύτερα δέντρα. Τα περισσότερα φρούτα του βατόμουρου είναι χωρίς σπόρους και έχουν εκπληκτικά αρωματική, κανέλα, κράνμπερι και γαρύφαλλο γεύση με υφή παρόμοια με αυτή της γιαγιάς σμιθ μήλου. Το φυτό του βατόμουρου είναι ένα κοινό διακοσμητικό κήπο, αλλά τα φρούτα του βατόμουρου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μαρμελάδες, σάλτσες και σιρόπια.
Σχετικά Άρθρα
Επαναστατική αγγλική κουζίνα
Αυθεντικές ιταλικές συνταγές με αμερικανική περιστροφή
Κουζίνα Pacific Rim εμπνευσμένη από την Ιαπωνία
