Ένας ζεστός και κρεμώδης συνδυασμός, γλυκοπατάτες και καρύδια macadamia συνδυάζονται υπέροχα σε αυτό το πλούσιο, αλλά υγιεινό, χορτοφάγος σούπα. Για μια νόστιμη αλλαγή, αντικαταστήστε τρία φλιτζάνια χειμωνιάτικη κολοκύθα με τις γλυκοπατάτες ή αντικαταστήστε τα καρύδια macadamia με κάσιους, αμύγδαλα ή φουντούκια. Σε σούπες και σάλτσες, οι αλεσμένοι ξηροί καρποί είναι ένα αστρικό vegan stand-in για κρέμα. Για μια όμορφη γαρνιτούρα, περιχύστε με λίγο γάλα καρύδας. Σερβίρετε αυτήν τη σούπα γλυκοπατάτας ως πρώτο πιάτο για το vegan γιορτινό σας.
Γλυκιά πατάτα και σούπα καρύδι Macadamia
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ξύσμα ξύσμα λεμονιού
- 3 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες
- 1 φλιτζάνι καρύδια macadamia, αλεσμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Nutsιλοκομμένα καρύδια macadamia για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σέλινο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε γλυκοπατάτες, αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ζωμό και αφήστε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές.
4. Ανακατεύουμε με μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια πολτοποιήστε το με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
5. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με καρύδια macadamia.
Πιο ζεστό και υπέροχο vegan σούπες
Vegan "Chicken" Noodle Soup
Καριέρα κόκκινη σούπα φακής
Κρέμα σούπας κολοκύθας με ψημένα πεκάν
