Ζώντας σε ένα διαμέρισμα 500 τετραγωνικών ποδιών στη Νέα Υόρκη, η έννοια του κρασί Η αποθήκευση είναι για γέλια. Ενώ θα ήθελα να πω ότι διατηρώ το κρασί μου σε ψυγείο κρασιού με ελεγχόμενη θερμοκρασία ή σε ένα αριστοκρατικό ράφι κρασιού, η πραγματικότητα είναι ότι αποθηκεύω το κρασί μου κάτω από τον νεροχύτη της κουζίνας δίπλα στο Drano και καθαρίζω προμήθειες. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει καλύτερη μέθοδος για να διατηρήσετε τα μπουκάλια σας, ακόμη και για κατοίκους πόλεων με περιορισμένο χώρο. Ρώτησα τον Άνταμ Φλάισερ, ιδιοκτήτη του The Wine Spot στο Κλίβελαντ του Οχάιο, για να μοιραστεί τις συμβουλές του για το Wine Storage 101.
Γιατί έχει σημασία
«Το κρασί είναι ένα βιολογικό προϊόν, όπως το φαγητό, και έχει κύκλο ζωής. Όπως το φαγητό, τα περισσότερα κρασιά έχουν καλύτερη γεύση με λίγη παλαίωση». λέει ο Φλάισερ. Εάν αποθηκευτεί σωστά, θα μπορείτε να απολαύσετε ένα καλό κρασί σε διάφορα στάδια της ζωής. «Το κρασί που αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (χρόνια) θα αλλάξει χρώματα και γεύσεις. Το λευκό κρασί θα σκουρύνει και το κόκκινο θα ανοιχτεί με την πάροδο του χρόνου. Δεν είναι απαραίτητα κακό, απλώς η φυσική διαδικασία γήρανσης στη δουλειά».
Περισσότερο: Το Target έχει μια νέα συλλογή κρασιών και είναι εξαιρετικά προσιτό
Εάν δεν αποθηκεύετε σωστά το κρασί, προειδοποιεί ο Fleischer, θα γεράσει πρόωρα. «Σε ακραίες περιπτώσεις, θα «γυρίσει» σε ξύδι ή θα αποκτήσει γεύση παρόμοια με τους ξηρούς καρπούς, όπως ένα ξηρό σέρι, όταν γίνει εκτεθειμένο σε πάρα πολύ οξυγόνο». Με απλά λόγια, ένα ακατάλληλα αποθηκευμένο κρασί ή ένα κρασί που έχει παλαιώσει για πολύ καιρό θα έχει γεύση κακό. Γι' αυτό στα εστιατόρια, σας βάζουν να μυρίσετε και να δοκιμάσετε το κρασί πριν σας το σερβίρουν — για να βεβαιωθούν ότι δεν έχει χαλάσει.
Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση
Καλά νέα, κάτοικοι της πόλης: Δεν χρειάζεστε ένα φανταχτερό ψυγείο κρασιού εάν σκοπεύετε να πιείτε τα μπουκάλια σας τις επόμενες εβδομάδες ή ακόμα και μήνες. Η Fleischer συνιστά να αποθηκεύετε τα μπουκάλια σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως υπόγειο ή ντουλάπι, εάν δεν έχετε χώρο. «Αν έχετε μερικά μπουκάλια στη διάθεσή σας που σκοπεύετε να πιείτε σε ένα χρόνο ή λιγότερο, είναι καλό να τα αποθηκεύσετε στην ντουλάπα — ίσως διαθέσετε το μισό από το ράφι για τα παπούτσια σας για κρασί», προτείνει. Ωστόσο, αποφύγετε την αποθήκευση κρασιού ή σαμπάνιας στο ψυγείο για περισσότερο από μερικές εβδομάδες. «Οι χαμηλές θερμοκρασίες και οι κραδασμοί του κινητήρα θα σπάσουν το κρασί πολύ γρήγορα». Απλώς βάλτε τα ασπράδια, τα αφρώδη ή το ροζέ σας στο ψυγείο όταν είστε έτοιμοι να τα πιείτε.
Το χειρότερο μέρος για να αποθηκεύσετε κρασί; Σε μια ζεστή κουζίνα ή δίπλα σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο. Έτσι, αυτή η χαριτωμένη σχάρα κρασιού δίπλα στον φούρνο σας είναι στην πραγματικότητα μια τρομερή ιδέα. «Το κρασί δεν του αρέσει η ζέστη ή το φως, ειδικά ο έντονος ήλιος μέσα από ένα παράθυρο». λέει ο Φλάισερ.
Πιο μακροχρόνια αποθήκευση
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε κατά την αποθήκευση του κρασιού είναι η θερμοκρασία. Ιδανικά, το κρασί θα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον περίπου 55 έως 65 βαθμούς F, γεγονός που βοηθά το κρασί να παλαιώσει σωστά. Για πιο μακροχρόνια αποθήκευση (σκεφτείτε χρόνια), επιλέξτε ένα ράφι κρασιού ή ένα ράφι, ένα ξύλινο ή χαρτόκουτο ή ένα ψυγείο κρασιού, λέει ο Fleischer. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια στα πλαϊνά τους για να διατηρήσετε τον φελλό υγρό - όταν ένας φελλός στεγνώσει μπορεί να αφήσει αέρα μέσα στο μπουκάλι.
Περισσότερο:13 χαριτωμένα, οικονομικά ποτήρια κρασιού που δεν θα αγχωθείτε να σπάσουν
«Αν αγοράζετε ιδιαίτερα σπάνια ή ακριβά κρασιά που δεν σκοπεύετε να πιείτε για πολλά χρόνια, ένα κρασί Το ψυγείο, η σωστή συντήρηση μπορεί να είναι μια καλή επένδυση και μπορεί να σας βοηθήσει να κοιμηθείτε καλύτερα τη νύχτα.» Φλάισερ λέει.
Αποθήκευση ανοιγμένων μπουκαλιών κρασιού
Απλώς βάλτε τον φελλό ξανά στο κρασί (κόκκινο, λευκό ή αφρώδη) και φυλάξτε τον στο ψυγείο, συμβουλεύει η Fleischer. Τα ανοιχτά μπουκάλια κρασιού θα διαρκέσουν για λίγες μέρες ή έως και μια εβδομάδα. «Τα λευκά κρασιά και τα ροζέ θα οξειδωθούν πιο γρήγορα, οπότε μπορεί να παρατηρήσετε μια λεπτή αλλαγή στη γεύση, αλλά θα πρέπει να είναι πολύ πόσιμο». λέει ο Φλάισερ. «Για τα κόκκινα, απλώς αφήστε τα να καθίσουν έξω για 15 έως 30 λεπτά πριν τα πιείτε».
Η ζωή είναι πολύ μικρή για να πίνετε κακό κρασί, γι' αυτό ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και αποθηκεύστε τα μπουκάλια σας με ασφάλεια. Πάω να καθαρίσω τη συλλογή παπουτσιών μου για να κάνω χώρο για το κρασί μου.
