Πρέπει να μιλήσουμε για αυτή την τάση της ζεστής σοκολάτας με κόκκινο κρασί. Όλα ξεκίνησαν πέρυσι με μια δημοσίευση στο Ναι… ImmaEatThat. «Τρώτε σοκολάτα με κρασί», λένε, «οπότε γιατί να μην βάλετε σοκολάτα στο κρασί;» Ο θόρυβος χτύπησε ξανά αυτόν τον μήνα και χθες Οι Νιου Γιορκ Ταιμς κάλυψε την τάση, συνδέοντας πίσω σε κάθε αξιοσημείωτο κομμάτι κάλυψης - είναι τελικά το χαρτί του ρεκόρ. Έτσι αποφάσισα να μάθω, μια για πάντα, ποια είναι η φασαρία.
Δεν έγινε όπως το περίμενα.
Περισσότερο:Πριν φτιάξετε αυτά τα μπράουνις του κόκκινου κρασιού σε αφρό όλοι, σκεφτείτε
Τώρα, οι προσδοκίες μου δεν ήταν ιδιαίτερα υψηλές για αρχή. Σε αντίθεση με κάθε άλλο συγγραφέα τροφίμων στον πλανήτη, δεν μου αρέσει ο συνδυασμός κρασιού με σοκολάτα. Λατρεύω το καθένα ξεχωριστά, αλλά νομίζω ότι το ζευγάρι είναι υπερτιμημένο. Ξέρετε τι είναι υπέροχο με τη σοκολάτα; Ένα μεγάλο ποτήρι γάλα. Αλλά γι 'αυτό έχουμε ζεστή σοκολάτα.
Τέλος πάντων, ακολούθησα αυτό που φαίνεται να είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος για την παρασκευή κόκκινου κρασιού ζεστής σοκολάτας.
- Ζεστό γάλα με κομματάκια σοκολάτας, ανακατεύοντας καθώς λιώνουν τα τσιπς.
- Προσθέστε κρασί.
- Χτυπήστε μαζί και πιείτε.
Παιδιά, η ζεστή σοκολάτα του κόκκινου κρασιού μου πήρε εντελώς.
Περισσότερο:Τα κοντά παϊδάκια κοκκινιστό με κόκκινο κρασί είναι ένα κομψό αλλά εύκολο γεύμα για βραδιές ραντεβού
Φυσικά και έγινε, γιατί αυτό συμβαίνει όταν εσύ προσθέστε ένα οξύ σε ζεστά γαλακτοκομικά. Γιατί κανείς άλλος δεν μιλάει για αυτό; Εγώ έχω έκανε ρικότα με παρόμοιο τρόπο. Βασικά, ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε χυμό λεμονιού, ανακατεύετε μέχρι να πήξει και στη συνέχεια στραγγίζετε. Ο χυμός λεμονιού είναι περίπου 2 στην κλίμακα pH, ενώ το κόκκινο κρασί κυμαίνεται από 2,5 έως 4,5.
Maybeσως το κρασί μου να ήταν ιδιαίτερα όξινο. Maybeσως το γάλα μου να έχει ζεσταθεί πολύ. Ποιος θέλει όμως χλιαρή ζεστή σοκολάτα; Maybeσως έπρεπε να έχω ζεστάνει και το κρασί. Maybeσως είμαι απλώς μια κακιά μάγισσα που φτιάχνει ζεστή σοκολάτα.
Επικοινώνησα με τον ζαχαροπλάστη, τον συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και Ξέρει συνεργάτης Allison Robicelli για τη συμβουλή της. «Ναι, αυτή είναι μια τρομερή συνταγή», είπε. Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα εβαπορέ θα ήταν καλύτερες επιλογές αν θέλετε να αποφύγετε την πήξη. Θα ακολουθούσε όμως μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. «Καλύτερα να φτιάξετε ζεστό κρασί με ολλανδικό κακάο». Υπάρχει μια ιδέα που αξίζει να εξερευνήσετε κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Περισσότερο:Φτιάξτε τώρα το δικό σας μείγμα μπαχαρικών και θα χαρείτε πολύ τις κρύες νύχτες
Βρήκα άλλη προσέγγιση Δίκτυο Μητέρας Φύσης, η μόνη πηγή που παραδέχεται ότι το curdling είναι ένα θέμα. Αυτοί Συνδυάστε πρώτα κακάο και γλυκαντικό με κρασί σε υψηλή θερμοκρασία, τότε προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα για να μην πήξει.
Ορίστε λοιπόν. Κατά τη γνώμη μου, μόλις έβγαλα το τυρόπηγμα, ο συνδυασμός δεν είχε καν τόσο καλή γεύση. Αν θέλετε ζεστή σοκολάτα, νομίζω ότι προτιμάτε μια μικρή ποσότητα λικέρ ή κονιάκ, ίσως λίγο ουίσκι. Αλλά αν είστε αποφασισμένοι να δοκιμάσετε την τάση του κόκκινου κρασιού, το συνιστώ ανεπιφύλακτα Δίκτυο της Μητέρας Φύσης πλησιάζω. Ενημερώστε μας αν λειτουργεί για εσάς και αν νομίζετε ότι ο συνδυασμός είναι πραγματικά αυτός.
