Προσθέτοντας νότες λεμονιού, πορτοκαλιών και μέντας, βάζετε δροσιστικές, ηλιόλουστες γεύσεις στο ριζότο σας.
Τα πιάτα με ριζότο είναι σαν τα ζυμαρικά. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με όποια υλικά θέλετε να προσθέσετε. Η ανάμειξη εσπεριδοειδών και μέντας με καλαμάρι δίνει μια έντονη ένδειξη φρεσκάδας και μια καλοκαιρινή αίσθηση σε αυτό το νόστιμο πιάτο!
Σχετική ιστορία. Το Semifreddo της Giada De Laurentiis είναι η ιταλική έκδοση ενός κέικ παγωτού & έχει γεύση σαν κυριολεκτική τελειότητα
Ριζότο λεμονιού και πορτοκαλιού με συνταγή καλαμάρι και κολοκυθάκια
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 10,5 ουγγιές άψητο ρύζι (τύποι κατάλληλοι για ριζότο είναι: βιαλόνη νάνο, καρναρόλι, αρμπόριο κ.λπ.)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 λεμόνι
- 1 πορτοκάλι
- 32 ουγγιές ζωμό λαχανικών
- 1 κολοκυθάκια, ζουλιναρισμένα
- 1 μεσαίο καλαμάρι, κομμένο σε κύβους
- 8 ουγκιές μοτσαρέλα, κομμένα σε κύβους
- Αλας
- Πιπέρι
- 2 φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
Κατευθύνσεις:
- Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να επικαλυφθεί το ρύζι με λάδι για περίπου 3 λεπτά.
- Ρίξτε το λευκό κρασί. Ανακατέψτε και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε το χυμό από 1/4 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι.
- Μετά από περίπου 3 λεπτά, προσθέστε 2 κουτάλες ζωμό λαχανικών στο ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό λαχανικών καθώς μαγειρεύετε το ριζότο κάθε φορά που ο ζωμός απορροφάται. Ανακατεύετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν κολλάει στο τηγάνι. Το ριζότο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 18-20 λεπτά συνολικά.
- Ενώ μαγειρεύετε το ρύζι, πάρτε μια άλλη κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα κολοκυθάκια με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο.
- Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το καλαμάρι μέχρι να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά.
- Περίπου 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το καλαμάρι και τα κολοκυθάκια στο ριζότο.
- Όταν το ριζότο έχει μια κρεμώδη σύσταση και το ρύζι μαγειρευτεί αλλά ακόμα ελαφρώς al dente, σβήστε τη φωτιά προσθέστε το ξύσμα 1 λεμονιού, το ξύσμα 1 πορτοκαλιού και τη μοτσαρέλα. Αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό.
Περισσότερες συνταγές ριζότο
Συνταγή ριζότο σπαράγγι, μπιζέλι και γαρίδες
Ριζότο κόκκινου κρασιού με συνταγή αχιβάδων
Συνταγή ριζότο με λάχανο και πανσέτα στη σχάρα
