Πασχαλινές συνταγές ιταλικού τύπου
Ριζότο ανοιξιάτικων λαχανικών
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
7 φλιτζάνια νερό
4-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
8 ουγγιές πράσα, κομμένα σε φέτες
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1-1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
4 ουγγιές φρέσκα σπαράγγια, κομμένα και ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
5 ουγγιές (περίπου 1 φλιτζάνι) φρέσκα μπιζέλια με κέλυφος
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε νερό με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσει. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε πράσα, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε τα πράσα για γεύση και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε 1 με 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με 2-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
3. Προσθέστε κλωνάρια δεντρολίβανου και ρίξτε ζεστό νερό σε κατσαρόλα σε διαστήματα 1/2 φλιτζανιού, ανακατεύοντας το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε περισσότερο. Περίπου 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε περισσότερο νερό. Ανακατέψτε τα σπαράγγια στο ρύζι και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας νερό και ανακατεύοντας σύμφωνα με τις οδηγίες (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το νερό).
4. Ανακατέψτε τις 4 τελευταίες κουταλιές βούτυρο και το τυρί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μπιζέλια, το πράσο και το χυμό λεμονιού, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε.
Θυμαρίσιο ψητό αρνί
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
1/8 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κιλά ολόκληρο αρνί
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
Κατευθύνσεις:
1. Ανακατέψτε μέλι με μουστάρδα, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο. Απλώστε το μείγμα σε όλο το αρνί, καλύψτε το αρνί και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
2. Όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F και τοποθετήστε το αρνί σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Roήστε ψητό αρνί για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς F. Roήνουμε για 60 λεπτά ή μέχρι να είναι σπανιότατο. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 145 βαθμοί F. Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε.
Ιταλική πίτα Ricotta
Κάνει 8 με 10 μερίδες
Συστατικά:
8 αυγά
1-1/2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού, χωρισμένο
1-1/2 κιλά τυρί ρικότα
1/4 φλιτζάνι μικροσκοπικά ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2-1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Συντόμευση 1/4 φλιτζανιού
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε 6 αυγά με 2 φλιτζάνια ζάχαρη και εκχύλισμα λεμονιού. Ανακατέψτε τη ρικότα με τσιπς σοκολάτας.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Κόψτε τη ζύμωση με πιρούνια ή δύο μαχαίρια μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
4. Ανακατέψτε 2 αυγά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού μέχρι να γίνει μια ζύμη και σχηματίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Τυλίξτε κάθε μπάλα μέχρι να γίνει επίπεδη και τοποθετήστε μία στον πάτο της προετοιμασμένης πλάκας πίτας.
5. Ρίχνουμε με το κουτάλι τη γέμιση ρικότας στο πιάτο της πίτας και καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι ζύμης. Κόψτε τρύπες στη ζύμη για αεραγωγούς.
6. Bήστε την πίτα για 50 έως 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, καλύπτοντας την κρούστα με λωρίδες αλουμινόχαρτου αν αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα.
Περισσότερες πεντανόστιμες πασχαλινές συνταγές
- Φιλοξενία πασχαλινού brunch
- Ελαφριά ανοιξιάτικα πιάτα αρνιού
- Γιορτή του Πάσχα με χαμηλούς υδατάνθρακες
- Κομψό πασχαλινό μενού
>> Αποκτήστε τις αγαπημένες μας ιταλικές συνταγές, ταξιδιωτικές συμβουλές, διακόσμηση, στυλ και πολλά άλλα!
