Vegan μελιτζάνα Manicotti - SheKnows

Γεμίστε τα κελύφη μανικότι με ψητή μελιτζάνα και τόπα σπανάκι και έχετε ένα υπέροχο vegan ιταλικό γεύμα για να εξυπηρετήσετε την οικογένειά σας.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Vegan μελιτζάνα Manicotti

Σερβίρει 8

Συστατικά:

• 8 κελύφη μανικώτι

• 1 μεγάλη μελιτζάνα, τελειωμένη, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε φέτες 1/2 ιντσών

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1 λίβρα σταθερό τόφου

• 2 κουταλιές της σούπας λινάρι

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 4 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι

• 6 έως 7 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα

• 2 με 3 φλιτζάνια την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας

• 1 φλιτζάνι τριμμένο vegan τυρί

Κατευθύνσεις:

1. Μαγειρέψτε όστρακα μανικώτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
3. Αλείφουμε τη μελιτζάνα με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε την μελιτζάνα στην άκρη μέχρι να κρυώσει στην αφή.
   click fraud protection
4. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F. και ψεκάστε ένα μεσαίο ταψί με σπρέι μαγειρέματος.
5. Ενώ η μελιτζάνα κρυώνει, πολτοποιείτε το τόφου με λινάρι και αφήνετε στην άκρη.
6. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σπανάκι ανακατεύοντας να ενωθούν. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το σπανάκι να αχνίσει για 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
7. Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Προσθέστε σπανάκι στο τόφου και ανακατέψτε να ενωθούν.
8. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό για να ψιλοκόψετε. Προσθέτουμε τόφου, βασιλικό και αλατοπίπερο για γεύση, παλμώντας για να ενωθούν.
9. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας ντομάτας στον πάτο του ταψιού.
10. Γεμίζουμε τα κελύφη μανικώτι με μείγμα μελιτζάνας και τα αραδιάζουμε στο ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στα μανικότι και πασπαλίστε με τυρί.
11. Bήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πιο νόστιμο vegan ιταλικές συνταγές

Vegan Stromboli
Vegan Fettuccine Puttanesca
Vegan μελιτζάνα παρμεζάνα

Αφήστε ένα σχόλιο