Όταν σκέφτεστε το τυρί ricotta, πιθανότατα σκέφτεστε τα κλασικά ιταλικά λαζάνια. Η ρικότα, ωστόσο, λειτουργεί καλά σε πολλά πιάτα, από αλμυρά ζυμαρικά και σαλάτες μέχρι γλυκά κέικ και πίτες. Ετοιμάστε τη δική σας σπιτική ρικότα ή αγοράστε από το κατάστημα και αφεθείτε σε αυτό το φρέσκο, μαλακό τυρί όποτε σας πιάνει η λαχτάρα για κάτι πλούσιο και κρεμώδες.
Τι είναι η ρικότα;
Κατ' αρχήν, η ρικότα δεν είναι ακριβώς τυρί – παρασκευάζεται από υποπροϊόντα άλλων τυριών. Η λέξη "ricotta" σημαίνει στην πραγματικότητα "μαγειρεμένο ξανά". Η ρικότα παρασκευάζεται κυρίως από τον ορό γάλακτος άλλων τυριών όπως η μοτσαρέλα ή το προβολόνε και το αγελαδινό γάλα. Το Ricotta είναι ένα μαλακό, φρέσκο, λευκό τυρί με τη συνοχή του τυριού κότατζ ή της κρέμας γάλακτος. Διαθέσιμο σε πλήρες γάλα και ποικιλίες αποβουτυρωμένου γάλακτος, η ρικότα είναι φυσικά χαμηλότερη σε λιπαρά και αλάτι από άλλα τυριά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
Αποθήκευση ρικότα
Επειδή η ρικότα είναι φρέσκο τυρί, είναι πολύ φθαρτό. Πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός δύο εβδομάδων από την αγορά ή μέχρι την ημερομηνία λήξης. Μόλις ανοιχτεί, η ρικότα πρέπει να καταναλωθεί εντός μιας εβδομάδας. Η Ricotta μπορεί επίσης να καταψυχθεί, για έως και έξι μήνες. Η φρέσκια ρικότα είναι λευκή — πετάξτε το τυρί αν έχει κίτρινο χρώμα. Το κιτρίνισμα είναι σημάδι ηλικίας.
Συνταγές με τυρί Ricotta
Το τυρί κότατζ και το τόφου είναι καλά υποκατάστατα του τυριού ρικότα στις συνταγές, αλλά η γεύση του πιάτου σας δεν θα είναι τόσο θεϊκή. Ακολουθούν μερικές απολαυστικές συνταγές με πλούσια και κρεμώδη ρικότα.
Σπιτική Ρικότα
Κάνει 4 φλιτζάνια Μην χρησιμοποιείτε γάλα με χαμηλά λιπαρά ή άπαχο για σπιτική ρικότα. Αν πρόκειται να φτιάξετε ρικότα για επιδόρπια, προσθέστε 1 πίντα κρέμα γάλακτος με το πλήρες γάλα για πιο πλούσια, πιο κρεμώδη υφή.Συστατικά:
1 γαλόνι πλήρες γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο ξύδιΚατευθύνσεις:
1. Ξεπλύνετε το εσωτερικό μιας μεγάλης κατσαρόλας με κρύο νερό. Ρίχνουμε το γάλα σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι και αφήστε το γάλα να ζεσταθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας στο πλάι της κατσαρόλας. Το γάλα θα αρχίσει να βγάζει ατμό και θα σχηματιστούν μικροσκοπικές φυσαλίδες. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 180 και 185 βαθμούς F.2. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις φτάσει η θερμοκρασία και αφαιρέστε το θερμόμετρο. Ανακατεύουμε με το ξύδι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, πολύ απαλά. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Θα αρχίσουν να σχηματίζονται τυρόπηγμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με στεγνή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί, ανενόχλητη για μερικές ώρες.3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι τυρόπανο μέσα σε ένα σουρωτήρι. Με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τη ρικότα στο σουρωτήρι. Τοποθετήστε το τρυπητό σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να στραγγίξει για μερικές ώρες, ανάλογα με το πόσο υγρό ή στεγνό σας αρέσει το τυρί σας.4. Βγάλτε το τυρόπανο από το σουρωτήρι και πιέστε το απαλά. Αν το υγρό είναι διαυγές στύβουμε λίγο ακόμα, αν είναι γαλακτώδες έχει τελειώσει. Ρίχνουμε με κουτάλι τη ρικότα σε ένα αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιούμε μέσα σε μία εβδομάδα.
Κατσαρόλα ελβετικού τυριού Chard και Ricotta
Κάνει 8 με 12 μερίδεςΣυστατικά:
1 φλιτζάνι κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 με 5 συσκευασμένα φλιτζάνια μαγειρεμένα φύλλα σέσκουλας, ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό ζαμπόν σε λεπτές φέτες, κομμένο σε λωρίδες πλάτους 1 ίντσας
1/4 κιλό τυρί Προβολόνε, τριμμένο
1/4 κιλό τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι ρικότα
1/2 φλιτζάνι κρέμα
6 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1-1/4 φλιτζάνι γάλαΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και το βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σέσκουλο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το μείγμα από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε το ζαμπόν στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε στην άκρη.2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα τυριά προβολόνε, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σε έναν πολυκόφτη, πολτοποιήστε τη ρικότα με κρέμα και μεταφέρετε σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα σε μείγμα ρικότα.3. Απλώνουμε το 1/3 του μείγματος τριμμένου τυριού στον πάτο του βουτυρωμένου ταψιού και στρώνουμε με μείγμα ρικότα, ζαμπόν, μείγμα ρικότα και σέσκουλο. Συνεχίστε να στρώνετε με ρικότα ανάμεσα σε κάθε στρώση για να συγκρατούνται οι στρώσεις. Σκεπάζουμε το σκεύος με χαρτί κεριού και αλουμινόχαρτο.4. Μετακινήστε το ταψί σε ένα μεγάλο ταψί και γεμίστε το ταψί μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Ψήστε την κατσαρόλα για 1 ώρα στους 350 βαθμούς F. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς F. και ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να σφίξει το κέντρο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο (και το ταψί) και το αφήνουμε σε μια σχάρα για 15 με 20 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
Ricotta Gnocchi με καφέ βούτυρο Sage
Κάνει 8 μερίδεςΣυστατικά:
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 (15 ουγκιές) δοχείο τυρί ρικότα
6 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
3/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή όσο χρειάζεταιΚατευθύνσεις:
1. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Κατεβάστε το βούτυρο από τη φωτιά και ανακατέψτε το φασκόμηλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο αλάτι. Ανακατεύουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι μέχρι να μην κολλάει η ζύμη.3. Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης και κυλήστε σε ένα σχοινί πάχους 3/4 ιντσών. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια μήκους 3/4 ιντσών. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στην εσωτερική καμπύλη των δοντιών ενός πιρουνιού, πιέζοντας απαλά τη ζύμη με τον αντίχειρά σας καθώς τυλίγετε τη ζύμη κατά μήκος των δοντιών. Αφήνουμε τη ζύμη να πέσει το πιρούνι, να κουλουριαστεί ελαφρώς από μόνη της, σχηματίζοντας ένα οβάλ. Η μία πλευρά των νιόκι θα έχει ραβδώσεις και η απέναντι πλευρά θα έχει μια εσοχή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Στρώνουμε τα νιόκι σε μια στρώση σε ένα μεγάλο ταψί με αλεύρι.4. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε τα νιόκι στο νερό και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και ανακατεύουμε με το βούτυρο φασκόμηλου.
Cheesecake Ricotta με ακτινίδιο
Κάνει 10 με 12 μερίδεςΠλήρωση:
2 (8 ουγκιές το καθένα) συσκευασίες τυρί κρέμα, μαλακωμένο
2 φλιτζάνια τυρί ρικότα, στραγγισμένα όλη τη νύχτα σε τυρί
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1-1/2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
5 αυγά
3 μέτρια ακτινίδια, καθαρισμένα, πολτοποιημένα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1 κουταλιά της σούπας βανίλιαΕπικάλυψη:
3 μέτρια ακτινίδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι κονσέρβες βερίκοκου, ζεσταμένες σε μια μικρή κατσαρόλαΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και στρώστε ένα ταψί ελατηρίου 9 ιντσών με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ρικότα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πλήρως. Χτυπάμε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Ανακατεύουμε με τον πουρέ ακτινίδιο, το αλεύρι, το χυμό λάιμ και τη βανίλια. Ρίχνουμε το μείγμα με το κουτάλι στο έτοιμο τηγάνι.2. Ψήστε για 55 έως 65 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά το επάνω μέρος και ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Συμπληρώστε με ζεστά κονσέρβες βερίκοκου και ακτινίδιο σε φέτες.Για περισσότερες συνταγές με ρικότα, δείτε αυτούς τους συνδέσμους:
Μπισκότα ρικότα λεμονιού
Σπαράγγια με βότανα ρικότα και κουκουνάριΚρέπες με στήθος γαλοπούλας, ρικότα και μπρόκολοΡικότα σαντιγί σοκολάτας
