Με: Kelli Acciardo
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται το αυγό. Εγώ για ένα κάνω. Δεν καταναλώνει les œufs - αυτό το μέρος που μου αρέσει - αλλά προετοιμάζοντάς τα. Η σκέψη να προσπαθήσω να λακτίσω σωστά ένα αυγό μου ρίχνει ρίγη στη σπονδυλική στήλη και να κυριαρχήσω στην τέχνη της γαλλικής ομελέτας; Ένα ακόμη πιο αφόρητο εγχείρημα δεν μπορώ να τυλίξω το κεφάλι μου.
Για ένα από τα πιο ευέλικτα πρωτεΐνη επιλογές εκεί έξω, αυγά μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σωστά - πολύ υγρό, πολύ ψημένο, πολύ ενοχλητικό για να το αντιμετωπίσετε όταν σπάσουν στον πάγκο, στο νερό ή σε όλο το τηγάνι. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί γνώστες που γνωρίζουν όλα τα κόλπα για το χειρισμό αυτών των λευκών οβάλ αντικειμένων.
Για να κάνουμε το σπάσιμο, το γύρισμα, τη λαθροθηρία και το τσακωμό λίγο πιο τρομακτικό, ρωτήσαμε τον σεφ Nick Korbee του Αυγοπωλείο στη Νέα Υόρκη για να μοιραστεί τις καλύτερες ατάκες του.
Μαστίχα με σύνθετο βούτυρο
Η χρήση σύνθετου βουτύρου επιτρέπει ένα αυγό μαγειρεμένο με τόνους γεύσης χωρίς να χρειάζεται να αφιερώσετε χρόνο για να κάνετε μια επιπλέον σάλτσα ή να ψιλοκόψετε λαχανικά ή μυρωδικά. Επιπλέον, εάν το παιχνίδι ανατροπής αυγών σας δεν είναι πολύ δυνατό, το μαστίγιο επιτρέπει μια πολύ εύκολη (ή υπερβολική) εμπειρία χωρίς να έχετε τίποτα στο πρόσωπο, τα παπούτσια ή το πάτωμα της κουζίνας.
Πως να το κάνεις:
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο, αφήνοντάς το να σιγοβράσει και να λιώσει αργά. Στη συνέχεια, σπάστε ένα αυγό στο τηγάνι. Το ασπράδι πρέπει να δέσει αμέσως μόλις ακουμπήσει στο τηγάνι και το ασπράδι που περιβάλλει τον κρόκο πρέπει να παραμείνει άψητο.
Στη συνέχεια, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας κάθε είδους προπαρασκευασμένο σύνθετο βούτυρο (όπως βότανο, τρούφα κ.λπ.) και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να περιχύσετε το πάνω μέρος του αυγού με το βούτυρο να συνεχίζει και να σβήνει από τη φωτιά. Αν σας αρέσουν τα αυγά σας τραγανά, απλώς συνεχίστε το φορτηγό - αλλά προσέξτε να μην κάψετε το βούτυρο.
Περισσότερο:Τα εργαλεία των Βρετανών αρτοποιών δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς
Μαλακά ομελέτα με ατμόπλοιο γάλακτος εσπρέσο
Πρόκειται για μια τεχνική και εξοπλισμό που εξοικονομεί χώρο και χρόνο. Δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή να πάρετε έναν διπλό λέβητα για να επιτύχετε τη γαλλική απαλή ανακατέλα των ονείρων σας.
Πως να το κάνεις:
Χτυπήστε δύο αυγά με λίγη κρέμα γάλακτος (ή ακόμα και μισό-μισό) πριν τα βράσετε στον ατμό με το ραβδί ενός ατμοποιητή γάλακτος εσπρέσο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βυθίσει την άκρη του ατμομηχανή σε όλη τη διαδρομή και δουλέψτε τα αυγά πάνω και κάτω στη ράβδο ατμού, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα κάθε τόσο. Όταν τα αυγά μοιάζουν με ένα ωραίο, χύσιμο, γαλλικό στυλ, η δουλειά σας έχει τελειώσει. Τελειώστε το με λίγο βούτυρο και θαλασσινό αλάτι.
Γαλλικές ομελέτες από τη φωτιά
Ο στόχος μιας γαλλικής ομελέτας είναι να έχει ένα ωραίο ρολό πλήρως ψημένο εξωτερικά (χωρίς ουλές από καύσωνα ή καφέ κομμάτια) και όμορφα κρεμώδες από μέσα. Είναι πιο δύσκολο από ό, τι νομίζετε - και αυτό το hack στοχεύει να σας εξοικονομήσει πολλή εξάσκηση.
Πως να το κάνεις:
Πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Κατόπιν το κατεβάζουμε από τη φωτιά και μετράμε στο 20 πριν προσθέσουμε δύο αυγά. Τώρα, δώστε τους λίγο στροβιλισμό ώστε να γεμίσουν το τηγάνι και να παρακολουθούν προσεκτικά τα αυγά που αρχίζουν να πήζουν. Μετά από περίπου 45 δευτερόλεπτα, γείρετε το τηγάνι προς τα εμπρός σε γωνία 45 μοιρών και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κυλήσετε την ομελέτα πάνω της από το πίσω μέρος του τηγανιού προς τα εμπρός. Καθώς κυλάτε, αυξήστε τη γωνία του τηγανιού και με μια τελευταία κίνηση, κυλήστε την ομελέτα στο πιάτο. Τρίψτε την ομελέτα με λίγο βούτυρο και τελειώστε τη με θαλασσινό αλάτι για να έχετε το πλήρες αποτέλεσμα.
Περισσότερο:7 εύκολοι τρόποι για να διατηρήσετε τα παντοπωλεία σας περισσότερο
Αυγά προ-λαβής σε λουτρό παγωμένου νερού
Η προ-λαθροθηρία αυγών και η συγκράτησή τους σε λουτρό παγωμένου νερού μέχρι να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε είναι σωτήρια όταν κάνετε ένα τεράστιο brunch πάρτι, καθώς τυπικά χρειάζονται περίπου δύο λεπτά για να λαβεί ένα αυγό και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν αισθάνονται άνετα να λαθροθετούν πολλά αυγά ταυτόχρονα χρόνος.
Πως να το κάνεις:
Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει, φροντίζοντας να προσθέσετε λίγο οξύ (το λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού θα κάνει) και μια πρέζα αλάτι. Τώρα, αφήστε τα αυγά όσο πιο κοντά στην επιφάνεια του κινούμενου νερού μπορείτε. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας είτε να σπάσετε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι ή ένα gadget της επιλογής σας. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, σηκώστε απαλά τα αυγά στη μέση στην επιφάνεια και δώστε λίγο κούνημα για να ελέγξετε αν το λευκό έχει δέσει.
Όταν τα ασπράδια έχουν δέσει και ο κρόκος είναι ακόμα πλήρως υγρός, σύρετε το αυγό ποσέ απευθείας σε ένα λουτρό παγωμένου νερού. Μπορείτε να λαχάνετε όσα αυγά θέλετε με αυτόν τον τρόπο και, στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε (έως και μια μέρα αργότερα), απλώς δώστε στα αυγά που έχουν προηγηθεί ένα μπάνιο 30 έως 45 δευτερολέπτων σε νερό που σιγοβράζει.
Περισσότερο:Πώς να χυμώσετε ένα ρόδι (χωρίς αποχυμωτή)
Υπερβολικά εύκολα αυγά
Αυτό το hack παρακάμπτει την ανάγκη να έχετε οποιεσδήποτε δεξιότητες σοταρίσματος. Ενώ το να μπορεί να τυλίγει και να αναποδογυρίζει τα υλικά σε ένα τηγάνι είναι απαραίτητο για κάθε Γάλλο σεφ ή μάγειρα, είναι εντελώς περιττό για έναν οικιακό μάγειρα να προσπαθεί να βάλει το αυγό του.
Πως να το κάνεις:
Χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σπάστε ένα αυγό στο τηγάνι. Μόλις το ασπράδι αυγού σφίξει στο κάτω μέρος, βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σε περίπου δύο λεπτά, θα έχετε ένα τέλεια υπερβολικά εύκολο αυγό.
Αρχικά δημοσιευμένο στιςΝτόμινο.
