Τα τάπας είναι κομψά, απλά και η νέα τάση για γευστικές συναθροίσεις. Ο Dave Lieberman, ο καυτός, νέος διάσημος σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής του Food Network, μοιράζεται τις κορυφαίες συμβουλές του για να οργανώσει το επόμενο πάρτι σας - Ισπανικό στιλ-συν ακαταμάχητες συνταγές τάπας (με νότες χαμηλών υδατανθράκων) που θα κάνουν το φαγητό και τη διασκέδαση σας διασκεδαστικό και χωρίς φασαρία.
Τι είναι τα τάπας;
Προερχόμενοι από την Ισπανία και τώρα αυξάνονται σε δημοτικότητα σε μπαρ και εστιατόρια στις ΗΠΑ, τα τάπας είναι ορεκτικά που συνήθως συνοδεύουν απεριτίφ ή κοκτέιλ (η sangria είναι δεδομένη). Επιπλέον, με την επιθυμία της υγείας για μικρότερες μερίδες, τα τάπας μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως ολόκληρο γεύμα.
Σύμφωνα με τον σεφ Λίμπερμαν, τα τάπας είχαν μια ωφελιμιστική αρχή. Ο Tapas ξεκίνησε ως κομμάτια ψωμιού που χρησιμοποιούσαν για να καλύψουν τα ποτά των ανθρώπων από τις μύγες με τον ζεστό, ισπανικό καιρό. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι άρχισαν να γίνονται δημιουργικοί με τα ψωμιά και να τους βάζουν πράγματα και να σερβίρουν μικρά τσιμπήματα με αυτούς." Οι θαμώνες των μπαρ και των εστιατορίων εξοικειώθηκαν με τα τσιμπήματα και η έννοια του τάπας ήταν γεννημένος.
Ξεκινώντας από απλά αντικείμενα όπως ελιές ή κύβους ζαμπόν και τυρί μέχρι πιο περίτεχνα παρασκευάσματα όπως κύβοι ομελέτας, γαρίδες και μικρά κεφτεδάκια, τα τάπας είναι το απόλυτο δάχτυλο τροφή. Ακόμα καλύτερα, το να κάνετε ένα πάρτι τάπας είναι φιλικό προς την οικοδέσποινα-όχι μόνο θα έχετε χρόνο να συναναστραφείτε με τους καλεσμένους σας, αλλά θα έχετε επίσης χρόνο να βυθίσετε τα δόντια σας στο νόστιμο ισπανικό φαγητό σας.
Ρίξτε ένα υπέροχο τάπας για να συγκεντρωθείτε
Ένα από τα πλεονεκτήματα για να κάνετε ένα πάρτι τάπας είναι η απλότητα. «Τα τάπας είναι απλά στην προετοιμασία, επειδή παραδοσιακά εξαρτώνται από μερικά πραγματικά γευστικά φρέσκα υλικά που παρασκευάζονται με τον σωστό τρόπο», λέει ο σεφ Λίμπερμαν. "Πολλά τάπας προορίζονται να σερβίρονται κρύα, οπότε το μαγείρεμα περιορίζεται στο ελάχιστο."
Επιπλέον, τα τάπας μπορούν να σερβιριστούν άνετα, διευκολύνοντας την πίεση που ασκείται σε μια οικοδέσποινα. Ο σεφ Λίμπερμαν εξηγεί: «Τα τάπας μπορούν επίσης να τοποθετηθούν και να διασκορπιστούν σε έναν διασκεδαστικό χώρο και να αφεθούν στους επισκέπτες να βοηθήσουν τον εαυτό τους».
Το μενού πάρτι τάπας
Τα τάπας είναι ιδανικά για μια συγκέντρωση επειδή προσφέρουν μια νόστιμη ποικιλία από finger food που οι καλεσμένοι σας μπορούν να δοκιμάσουν χωρίς να γεμιστούν. Και, το πιο σημαντικό, με την ποικιλία των ενδιαφέρων φαγητών και ποτών, τα τάπας πάρτι είναι, απλά, διασκεδαστικά!
Για να προγραμματίσετε τη γευσιγνωσία τάπας, ο σεφ Λίμπερμαν προτείνει ένα απλό μενού για να μην περάσετε όλη τη νύχτα στην κουζίνα. Λέει: «Επικεντρωθείτε στη δημιουργία πέντε έως έξι πιάτων τάπας που είναι εύκολο και γρήγορο να διορθωθούν και μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων.» Για παράδειγμα, τρία κρύα τάπας και ένα ή δύο ζεστά τάπας. Προγραμματίστε 6 έως 8 μπουκιές ανά επισκέπτη εάν διοργανώνετε ένα κοκτέιλ πάρτι (1-1/2 ώρες πάρτι) ή 12 έως 15 μπουκιές ανά επισκέπτη για ένα τάπας δείπνο (3 ώρες πάρτι).
Ο σεφ Λίμπερμαν προσθέτει: «Βάλτε μερικές ελιές, άφθονο καλό ελαιόλαδο από την Ισπανία για ψιχάλισμα και βουτιά, και λίγο ισπανικό κρασί ή σανγκρία που τρώγεται».
Μόλις βάλεις μικρά πιάτα σερβιρίσματος, χαρτοπετσέτες και ποτήρια κρασιού, εσείς χαλαρώστε και μπείτε στο πάρτι!
Συνταγές Τάπας του σεφ Λίμπερμαν
Τηγανητό κουνουπίδι με Πιμέντο Αιόλι
Κάνει 8 με 10 μερίδες
Για το κουνουπίδι:
2 ξερά φύλλα δάφνης
1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κουνουπίδι, αφαιρεμένο ο πυρήνας, χωρισμένο σε λουλούδια
Περίπου 2 φλιτζάνια κουρκούτι tempura (για χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, φτιάξτε ένα κουρκούτι με σόδα και CarbQuick)
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Ισπανία
Για το aioli:
1 κουταλιά της σούπας πιμέντο (ισπανική καπνιστή πάπρικα)
1 φρέσκο κρόκο αυγού
Ζεύγος πρέζες αλάτι
Χυμός 1/2 λεμονιού
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Ισπανία
Κατευθύνσεις:
1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και κόκκους πιπεριού και βράστε. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε τα κουνουπίδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, περίπου 10 λεπτά. Σουρώνουμε το κουνουπίδι και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να κρυώσει και να στεγνώσει στον αέρα.
2. Γεμίστε μια μεσαίου μεγέθους, βαριά κατσαρόλα με 2 έως 3 ίντσες ελαιόλαδο. Θερμάνετε το λάδι στους 375 βαθμούς F.
3. Βουτήξτε τα μαγειρεμένα άνθη κουνουπιδιού σε κουρκούτι tempura και ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για 3 με 4 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κουνουπίδι και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια λαδιού.
4. Για να φτιάξετε αιόλι, ψήστε το πιμέντο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το πιπέρι μαζί με τον κρόκο αυγού, το αλάτι και το χυμό λεμονιού με το χτύπημα ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε σιγά -σιγά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, για να γαλακτωματοποιήσετε το αιόλιο. Σερβίρετε κουνουπίδι με αιόλι.
Σημείωση: Τα πράσινα φασόλια, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο ή η καλοκαιρινή κολοκύθα μπορούν να αντικατασταθούν με το κουνουπίδι.
Λεμόνι ποσέ γαρίδες με πικάντικο γκασπάτσο
Κάνει 10 έως 12 μερίδες
Για τις γαρίδες:
3 λίτρα νερό
1 λεμόνι, τεταρτημένο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κιλό μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες
Για το gazpacho:
1 φλιτζάνι μαλακά εσωτερικά από ρουστίκ καρβέλι ψωμιού
1 κιλό ντομάτες ωριμασμένες σε αμπέλι, ξεφλουδισμένες, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο, σπαρμένο, χοντροκομμένο
1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
1/2 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ταϊλανδέζικο τσίλι, σε σπόρους, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από την Ισπανία
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
1/4 φλιτζάνι κάθε ένα ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και αγγούρι
Ελαιόλαδο από την Ισπανία
Κατευθύνσεις:
1. Για τις γαρίδες, συνδυάστε νερό, λεμόνι, θυμάρι, δάφνη, αλάτι και κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το λεμόνι και τα καρυκεύματα. Προσθέστε γαρίδες στην κατσαρόλα και λαδάτε για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίστε και ψύξτε τις γαρίδες μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
2. Για το gazpacho, μουλιάστε το ψωμί σε νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε, σβήστε το περιττό νερό και αφήστε το στην άκρη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο και τσίλι. Προσθέτουμε το ψωμί, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα επεξεργάζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Chύξτε μέχρι να σερβίρετε.
3. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μερικές γαρίδες σε ένα ρηχό μπολ και περιχύστε τους με γκασπάτσο. Πασπαλίστε με κόκκινο πιπέρι κομμένο σε κύβους και αγγούρι. Περιχύστε με ελαιόλαδο.
Φρέσκα τσιμπήματα πιπεριάς Chorizo & Piquillo με ξυρισμένο τυρί Manchego
Κάνει 8 με 10 μερίδες
Συστατικά:
1 κιλό φρέσκο λουκάνικο chorizo
1/4 κιλό τυρί Μάντσεγκο
6 έως 8 πιπεριές πικιγιό, στραγγισμένες, κομμένες σε τετράγωνα 1 ίντσας
Ελαιόλαδο από την Ισπανία
Κατευθύνσεις:
1. Τρυπήστε φρέσκα λουκάνικα chorizo σε διάφορα σημεία με το άκρο ενός μαχαιριού. Grήστε τα λουκάνικα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν σπάνια, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας. Όταν τα λουκάνικα είναι αρκετά δροσερά για χρήση, κόψτε διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1/2 ιντσών.
2. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τις φέτες Chorizo και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, 1 έως 2 λεπτά για κάθε πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξυρίστε το τυρί σε πολύ λεπτά κομμάτια. Πάνω από κάθε κομμάτι chorizo με ένα ξύρισμα τυριού και ένα τετράγωνο κομμάτι πιπέρι Piquillo. Σουβλάκι με οδοντογλυφίδα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
White Sangria του Dave Lieberman
Κάνει 8 έως 10 μερίδες Αν παρακολουθείτε θερμίδες και υδατάνθρακες, μπορείτε πάντα να πιείτε ένα μικρό ποτήρι και να πιείτε με γεύση.
Συστατικά:
2 μπουκάλια λευκό κρασί (διατηρημένο με απλή ψύξη)
1 φλιτζάνι κονιάκ
2 ομφαλό πορτοκάλια, κομμένα σε φέτες
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη (για χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας υποκατάστατο ζάχαρης)
Κατευθύνσεις:
Απλά ρίξτε το κρασί και το κονιάκ πάνω από τα φρούτα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια κουτάλα στη σαγκρία, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να εξυπηρετηθούν. Έχετε έναν γεμάτο κουβά πάγου στο πλάι του μπολ.
Θέλετε περισσότερες συνταγές τέλειες για πάρτι; Δοκιμάστε μερικά από αυτά:
- Συνταγές super sangria
- Συνταγές Empanada
- Περισσότερες νόστιμες συνταγές τάπας!
Και για περισσότερα από τα νόστιμα πιάτα του σεφ Λίμπερμαν, πάρτε τα δύο βιβλία μαγειρικής του: Νέοι και πεινασμένοι: Περισσότερες από 100 συνταγές για το μαγείρεμα φρέσκων και προσιτών τροφίμων για όλους και Dave’s Dinners: A Fresh Approach to Home-Cooked Meals. Μπορείτε επίσης να τον ελέγξετε στο Food Network's Καλή συμφωνία με τον Dave Lieberman και Ο Ντέιβ κάνει, η πρώτη σειρά που βασίζεται στο Διαδίκτυο στο Διαδίκτυο.
