Ταϊλανδική σούπα κολοκύθας νουντλς - SheKnows

… Ειδικά όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν. Αυτή η σούπα κολοκύθας κάρυ θα ζεστάνει την κοιλιά σας και θα σας κάνει ευτυχείς να καλωσορίσετε στις πιο δροσερές φθινοπωρινές και χειμερινές θερμοκρασίες. Αυτή η βίγκαν σούπα είναι επίσης ιδανική για να νιώσετε κάτω από τον καιρό.

Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές για Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες

Ταϊλανδική σούπα κολοκύθας νουντλ

Σερβίρει 4 έως 6

Συστατικά:

• 2 κουταλιές λάδι καρύδας
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​λεμονόχορτο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταϊλανδέζικου κάρυ
• 2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
• 1 κουταλάκι ζεστή πάστα τσίλι (όπως sambal oelek)*
• 2 κουτιά (15 ουγκιές) γάλα καρύδας, χωρισμένα
• 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 2-1/2 κουταλιές πάστα umeboshi
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια μπιζέλια, κομμένα
• 2 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους ή άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα
• 1 κιλό νουντλς βερμιτσέλι αποξηραμένου ρυζιού ή χυλοπίτες ραβδιού ρυζιού
click fraud protection
• 1/4 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 3 κόκκινα ταϊλανδέζικα πουλιά ή 2 κόκκινα τσίλα jalapeño, σε λεπτές φέτες με σπόρους
• Γενναιόδωρη χούφτα ψιλοκομμένα ψητά φιστίκια
• 1 λάιμ, κομμένο σε ροδέλες

Κατευθύνσεις:

1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Βάζουμε στη σόμπα να βράσει.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, λεμονόχορτο και τζίντζερ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό.
4. Ανακατέψτε με πάστα κάρυ, σκόνη κάρυ και πάστα τσίλι.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε την κρέμα καρύδας από την κορυφή κάθε δοχείου γάλακτος καρύδας. Ανακατέψτε το στο μείγμα κάρυ.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το ζωμό, το umeboshi και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
7. Μαγειρέψτε αρακά στη μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο για να μεταφέρετε τον αρακά σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
8. Στη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κολοκύθα ή χειμωνιάτικη κολοκύθα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, μεταφέρετε κολοκύθα ή χειμωνιάτικες κολοκύθες από την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο μπολ.
9. Βάζετε νερό στην ίδια κατσαρόλα να βράσει και μαγειρεύετε χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα ζυμαρικά.
10. Προσθέστε μπιζέλια, κολοκύθα ή χειμωνιάτικες κολοκύθες και χυλοπίτες στο μείγμα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
11. Ζεσταίνουμε και σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο, τσίλι, φιστίκια και λάιμ.

Περισσότερες χορτοφαγικές σούπες:

Vegan σούπα σπαράγγια
Vegan ζεστή και ξινή σούπα
Vegan σούπα τορτίγιας

Αφήστε ένα σχόλιο