Είτε το καπάκι στο καγιέν ήταν χαλαρό είτε εσείς λάθος εκτιμήσατε την αναλογία ζεστής σάλτσας προς ζεστό φαγητό, δεν υπάρχει κανόνας που να λέει ότι πρέπει να πετάξετε ένα υπερβολικά καρυκευμένο πιάτο. Αυτό ισχύει ακόμη και όταν ο ορισμός σας για το μπαχαρικό είναι διαφορετικός από τον ορισμό των καλεσμένων σας - όπως όταν σερβίρετε το βραβευμένο κάρυ σας σε ένα «βλακώδες» κοινό. Μπορείτε να γυρίσετε πίσω από τις πύλες της κόλασης όταν έχετε φτιάξει ένα πιάτο πολύ πικάντικο με μερικές γρήγορες επιδιορθώσεις που κρατούν τα μανίκια οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ.
Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε τη θερμότητα, δείτε πώς να την απενεργοποιήσετε:
Επαγγελματική συμβουλή: Μερικές από αυτές τις αμυχές θα λειτουργήσουν ακόμη και αν τρώτε έξω και συνειδητοποιήσετε ότι σας έχουν σερβίρει κάτι πολύ πικάντικο για να το χειριστείτε.
1. Προσθέστε οξύ
Αν και δεν είναι εμφανής πυροσβέστης, το οξύ μπορεί να κάνει θαύματα για να μειώσει τη θερμότητα. Ανάλογα με το πιάτο, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο χυμό εσπεριδοειδών (λεμόνι ή λάιμ λειτουργεί καλύτερα με τις περισσότερες γεύσεις), ξύδι, ψιλοκομμένα ανανά ή χυμό ντομάτας ή σάλτσα.
2. Προσθέστε λαχανικά
Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται προσθέτοντας τριμμένα καρότα ή πατάτες σε κύβους ή τριμμένες για να μετριάσουν τη θερμότητα. Η ζάχαρη σε αυτά βοηθά στην καταπολέμηση της θερμότητας, ενώ η πορώδης υφή τους μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση μέρους του μπαχαρικού.
Περισσότερο: 50 συνταγές για χορτοφάγους για να κάνετε τη Δευτέρα σας χωρίς κρέας τόσο νόστιμη
3. Προσθέστε ξηρούς καρπούς
Μπορεί να ακούγεται ξηρό (προορίζεται για λογοπαίγνιο!), Αλλά προσθέτοντας φυστίκι ή Βουτυρο Αμυγδαλου ή ταχίνι (μια πάστα από σουσάμι) μπορεί να προχωρήσει πολύ στην τόνωση αυτού του πικάντικου πιάτου. Φυσικά, αυτό θα λειτουργήσει πολύ καλύτερα σε ένα πικάντικο κάρυ καρύδας από ότι σε μια πικάντικη σάλσα.
4. Προσθέστε γλυκό
Η ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του μπαχαρικού σε ένα πιάτο. Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια κουταλιά μέλι ή ακόμα και μια κέτσαπ για να μειώσετε τη φωτιά. Προσέξτε να προσθέσετε μόνο λίγο τη φορά, ώστε να μην καταλήξετε με επιδόρπιο.
Περισσότερο:24 συνταγές churro που σκέφτονται έξω από το κουτί
5. Προσθέτουμε το ζωμό
Εάν το εν λόγω καυτό πιάτο είναι τσίλι, σάλτσα ή οτιδήποτε μπορεί να αραιώσει, προσθέστε μια κουταλιά ζωμό ή άλλο ήπιο υγρό. Αυτό θα εξαπλώσει τη θερμότητα περισσότερο ανά μερίδα, διαχέοντας έτσι.
Περισσότερο: Σαλάτα καβουριών και σπανάκι με βινεγκρέτ jalapeño
6. Προσθέστε γαλακτοκομικά
Υπάρχει ένας λόγος που η κρέμα γάλακτος είναι τόσο συνηθισμένη στο μεξικάνικο φαγητό και ότι η ινδική κουζίνα είναι άφθονη με σάλτσες γιαουρτιού (που ονομάζεται raita) - μπαχαρικό γαλακτοκομικών ιδιοτήτων. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας τη στιγμή του γιαουρτιού, της κρέμας γάλακτος, του γάλακτος, του γάλακτος καρύδας (μια εξαιρετική μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση) και/ή ένα ήπιο τυρί όπως η παρμεζάνα για να αντισταθμίσετε τις υπερβολικά καυτές γεύσεις.
Κάνε περισσότερα
Εάν έχετε επιπλέον συστατικά στο χέρι και δεν σας πειράζει μια διπλή παρτίδα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από κάθε συστατικό εκτός από το πικάντικο για να διαλύσετε τη θερμότητα. Η ίδια ποσότητα μπαχαρικών σε ένα μεγαλύτερο πιάτο θα είναι λιγότερο πικάντικη.
Πώς να το αποτρέψετε: Για να αποφύγετε να φτιάξετε ένα υπερβολικά πικάντικο πιάτο στο μέλλον, φροντίστε να προσθέτετε λίγο κάθε φορά και να δοκιμάζετε όσο προχωράτε. Μην μετράτε τα μπαχαρικά πάνω στο πιάτο για να μην χυθούν. Εάν χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές, δοκιμάστε λίγο λίγο για να έχετε μια αίσθηση του πόσο καυτερή είναι.
Δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2012. Ενημερώθηκε Σεπτέμβριος 2016.
