Το ψήσιμο του ψαριού μέσα σε μια κρούστα αλατιού κάνει το κρέας τόσο τρυφερό και υγρό και καθόλου αλμυρό. Αυτό το πιάτο πρέπει να δοκιμάσουν όλοι οι λάτρεις των ψαριών.
Την πρώτη φορά που συνάντησα αυτό το πιάτο που ετοιμαζόταν στην Ιταλία, είχα γουρλωμένα μάτια λόγω της ποσότητας αλατιού. Νόμιζα ότι θα ήταν πολύ αλμυρό με όλα τα κουτιά αλάτι να χύνονται στο ψάρι και χωρίς καν να περιμένω να ψηθεί, ήμουν ήδη πεπεισμένος ότι δεν θα μου άρεσε.
Αντίθετα, το βρήκα ότι ήταν το πιο τρυφερό και υγρό ψάρι που είχα ποτέ στη ζωή μου. Αυτός είναι ίσως ένας από τους καλύτερους και απλούστερους τρόπους για να ψήσετε το τέλειο ολόκληρο ψάρι!
Συνταγή ψημένου ψαριού ολόκληρου με αλάτι
Σερβίρει 2-3
Συστατικά:
- 1-1/2 κιλά ολόκληρα ψάρια (όπως τσιπούρα, λαβράκι, κόκκινο μπιφτέκι ή παρόμοια), καθαρισμένα και σπασμένα, αλλά αφήστε τη ζυγαριά ανοιχτή
- 5 κιλά ροκ αλάτι
- 2 κλαδιά φρέσκο δεντρολίβανο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για περιχύσιμο πριν το σερβίρετε
Κατευθύνσεις:
- Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ταψί, στρώστε το κάτω μέρος με περγαμηνή.
- Βάλτε το 1/3 του αλατιού σε αυτό.
- Τοποθετήστε το δεντρολίβανο στην κοιλότητα του ψαριού και στη συνέχεια βάλτε το ψάρι στο στρώμα του αλατιού.
- Καλύψτε το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι, αφήνοντας τα μάτια ακάλυπτα.
- Akeήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 βαθμών F για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα μάτια του ψαριού. Σημείωση: Εάν το ψάρι είναι μεγαλύτερο, προσθέστε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε εντελώς την κρούστα αλατιού.
- Πάρτε το δέρμα και τα οστά πριν το σερβίρετε. Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Καλύτερο όταν σερβίρεται ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Περισσότερες συνταγές για ψητά ψάρια
Μπακαλιάρος με κρούστα παρμεζάνας και αμυγδάλου
Wholeημένα ολόκληρα ψάρια και πατάτες με δεντρολίβανο και πάπρικα
Τετράγωνα ψαριών και πατάτας
