Όχι μόνο οι φρέσκες γαρίδες είναι μια ιδανική πηγή πρωτεΐνης και πολύ χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες, είναι απλώς νόστιμες! Παρά τη γευστική αίσθηση αυτών των απολαυστικών καρκινοειδών, η διαδικασία παρασκευής μπορεί να απορροφήσει πολύ χρόνο. Έτσι, συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές για να κάνουμε τη διαδικασία λίγο πιο εύκολη.
Αγοράζοντας γαρίδες
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή γαρίδων συμβαίνει κατά τη διάρκεια του σταδίου αγοράς, κατά τη δοκιμή της φρεσκάδας των καρκινοειδών. Η παραγωγή φρέσκων από τον ωκεανό είναι ο ιδανικός τρόπος, αλλά δεν έχουμε όλοι την πολυτέλεια να είμαστε κοντά σε μια αγορά ψαριών μπροστά στον ωκεανό. Έτσι, αν αγοράζετε γαρίδες με απλή ψύξη, βεβαιωθείτε ότι δεν μυρίζουν ψάρια - στην πραγματικότητα δεν πρέπει να μυρίζουν πολύ. Επιλέξτε μια παρτίδα που είναι σε καλή κατάσταση με τα κελύφη τους ακόμα άθικτα, καθώς τείνει να διατηρεί περισσότερη υγρασία και φρεσκάδα.
Παρασκευή γαρίδας
Είτε προετοιμάζετε ωμές γαρίδες (μερικές φορές αποκαλούνται «πράσινες γαρίδες») για να μαγειρευτούν είτε προ-μαγειρεμένες γαρίδες για να φαγωθούν αμέσως, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να το κάνετε.
- Δώστε στο σώμα της γαρίδας ένα ελαφρύ τσίμπημα κατά μήκος της πλάτης (σπονδυλική στήλη) για να διευκολύνει τη σάρκα από το κέλυφος.
- Κρατήστε το σώμα της γαρίδας στο ένα χέρι και στρέψτε το κεφάλι με το άλλο. Για λιγότερο προσεκτική προσέγγιση, απλώστε τη γαρίδα σε ένα πιάτο και κόψτε προσεκτικά το κεφάλι με ένα μαχαίρι.
- Σε αυτό το σημείο μπορείτε να πετάξετε το κεφάλι της γαρίδας, ή εναλλακτικά να συνδυάσετε όλα τα κεφάλια μαζί για να φτιάξετε σούπα γαρίδας ή να ψηθεί στο μπάρμπεκιου. Το κεφάλι είναι ένα ιδιαίτερα γευστικό μέρος μιας γαρίδας που κάνει ένα πεντανόστιμο τραγανό συνοδευτικό.
- Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι της γαρίδας, το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα πόδια και το κέλυφος του σώματος. Η προσέγγιση είναι να τσιμπήσετε τα πόδια και να ανοίξετε το κέλυφος προς τα έξω από το πάνω μέρος της κοιλιάς προς το κάτω μέρος. Η πιο τακτοποιημένη προσέγγιση είναι να πιάσετε σταθερά την γαρίδα και να κόψετε το κέλυφος στην πλάτη του και να ξεκολλήσετε το κέλυφος από εκεί.
- Στη συνέχεια, ανάλογα με το σκοπό για τις γαρίδες, αφήστε την ουρά επάνω ή απλώς σφίξτε την.
- Τέλος, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τον εντερικό σωλήνα της γαρίδας (η μαύρη γραμμή που διατρέχει το κέντρο της πλάτης της γαρίδας). Δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος να αφήσετε αυτό το μέρος του καρκινοειδούς εκεί που βρίσκεται, αλλά η απομάκρυνσή του είναι πιο ορεκτική. Και πάλι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε.
- Αν θέλετε να πεταλουδίσετε τη γαρίδα σας, ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα, αλλά αφήστε το κέλυφος και την ουρά σας. Κόψτε μέσα και κατά μήκος της κοιλιάς της γαρίδας, ανοίξτε την και μαγειρέψτε. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε την γαρίδα, με το κέλυφος προς τα κάτω, έτσι ώστε η σάρκα της γαρίδας να μην κολλάει ή να γίνεται σκληρή. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλει, αλλά ο χρυσός κανόνας είναι να τα κατεβάσετε από τη φωτιά όταν αρχίσουν να ασπρίζουν, καθώς αυτό τα εμποδίζει να μασουλήσουν.
Σχετικοί σύνδεσμοι
Κοκτέιλ γαρίδας με μια συστροφή
Οι πιο υγιεινές συνταγές ψαριών στη Γη
Συνταγές για clambake της Νέας Αγγλίας
