Κρεμώδης Σούπα Πράσινου Braising
Σερβίρει 6 έως 8
Στο νότιο άκρο του Βορειοανατολικού Βασιλείου στο Craftsbury, ο Pete Johnson από το αγρόκτημα του Pete’s Greens καλλιεργεί μια μεγάλη ποικιλία βιολογικών λαχανικών, με εξειδίκευση στα χόρτα για μωρά, λαχανικά με ρίζες και
ντομάτες κειμήλιο. Ο Johnson χρησιμοποιεί θερμοκήπια, κελάρια ρίζας και άλλες τεχνικές επέκτασης της εποχής για να προσφέρει τη μεγαλύτερη ποικιλία λαχανικών για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο. Ο Μαδέρος ήταν
εμπνευσμένο από τους Pete’s Greens για να δημιουργήσει αυτή τη ζεστή και θρεπτική σούπα.
Συστατικά:
1 φέτα μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
2 μέτριες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1/2 κιλό λουκάνικο, κατά προτίμηση linguica ή chorizo
6 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους
7-1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2-1/2 φλιτζάνια μεικτά χόρτα κοκκινίσματος*, αφαιρεμένα στελέχη, κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα (προαιρετικά)
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Σοτάρετε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φούρνο ολλανδικής κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας στάγματα στην κατσαρόλα.
2. Προσθέστε κρεμμύδι και καρότο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε σκόρδο και λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο, περίπου 5 έως 8
λεπτά.
3. Προσθέτουμε πατάτες και ζωμό, ανακατεύουμε για να ενωθούν και αφήνουμε να βράσει, ακάλυπτο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά.
4. Προσθέστε χόρτα και κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ζεσταθεί η σούπα, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε καυτερή σάλτσα και αλατοπίπερο για γεύση.
5. Ρίχνουμε σε μπολ για σούπα και γαρνίρουμε με δεσμευμένο μπέικον. Σερβίρετε αμέσως.
*Επιλέξτε ένα μείγμα από χόρτα κοκκινίσματος, όπως λάχανο καλαμάκι, φύλλο μουστάρδας και πικραλίδα, κατά προτίμηση τοπικής καλλιέργειας.
