Ορτύκια Cavendish με Γλάσο κρεμμυδιού Maple
Σερβίρει 6
Αυτό το κομψό πιάτο
παρουσιάζει χυμώδη ορτύκια από το Vermont Quality Meats, έναν συνεταιρισμό αγροτών, στόχος των οποίων είναι να πουλήσουν ποικιλία κρέατων, πουλερικών και αυγών του Βερμόντ απευθείας σε σεφ που διακρίνουν τη χώρα.
Το γευστικό γλυκό γλάσο σιρόπι σφενδάμου κάνει ένα ήδη νόστιμο πουλί ακόμα πιο αξέχαστο.
Συστατικά:
12 ορτύκια ημι-κόκαλα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ισπανικό, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ξηρό σέρι
1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου, κατά προτίμηση σκούρο κεχριμπάρι του Βερμόντ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. και τοποθετήστε ένα ρηχό ταψί στην κεντρική σχάρα για να ζεσταθεί.
2. Ξεπλύνετε ορτύκια μέσα και έξω. Σκουπίστε τα ορτύκια με χαρτοπετσέτες και αλατοπιπερώστε μέσα και έξω.
3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε 6 ορτύκια και καφέ σε κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφορά ορτυκιών στο
προθερμασμένο ρηχό ταψί.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ορτύκια και ροδίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Μεταφέρουμε στο ταψί με άλλα ορτύκια. Τοποθετήστε στο φούρνο για να ζεσταθεί.
5. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε φέτες στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια, περίπου 10 λεπτά.
6. Προσθέστε κρασί ή σέρι, χαλαρώνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια φαγητού στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό, προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και θερμάνετε μέχρι να πήξει το υγρό.
7. Αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία, αφαιρέστε τα ορτύκια από το φούρνο και ρίξτε τα ορτύκια στο γλάσο κρεμμυδιού. Σερβίρετε αμέσως.
Ενθουσιαστήκατε με αυτές τις συνταγές συγκομιδής του Βερμόντ, αλλά λαχταράτε την πραγματική ποικιλία από τυριά τεχνίτη και αγρόκτημα του κράτους; Διαβάστε σχετικά Φεστιβάλ τυροκόμων του Βερμόντ και δοκίμασε αυτά Ζευγάρια τυριού και κρασιού του Βερμόντ.
Περισσότερες συνταγές συγκομιδής
- Οφέλη για την υγεία των λαχανικών συγκομιδής
- Πώς να διοργανώσετε ένα πάρτι συγκομιδής για το φθινόπωρο
- Comfort food και ζευγάρια φθινοπωρινής μπύρας
- Συνταγές για τους αγρότες της ChefMom
