5 Ανοιξιάτικα βότανα και συνταγές - SheKnows

Είτε έχετε κήπο με βότανα στην αυλή είτε προτιμάτε να μεγαλώνετε φρέσκα βότανα στο περβάζι της κουζίνας σας, τα πιο δημοφιλή βότανα της εποχής, όπως λεβάντα, θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός και δυόσμος, μπορούν αβίαστα να προσθέσουν ζωντανές γεύσεις στις καθημερινές ανοιξιάτικες συνταγές και γεύματά σας. Εδώ είναι μερικοί νόστιμοι και μοναδικοί τρόποι μαγειρέματος με φρέσκα βότανα.

Σχετική ιστορία. Είναι η αντιφλεγμονώδης δίαιτα για εσάς; Γιατί πρέπει να το δοκιμάσετε & πώς να το ξεκινήσετε

Λεβάντα

Η λεβάντα δεν είναι μόνο για προϊόντα αρωματοθεραπείας. Αυτό το υπέροχα αρωματικό λουλούδι είναι επίσης βρώσιμο και είναι εκπληκτικά ευέλικτο στην κουζίνα. Αυτό το κόσμημα με μοβ απόχρωση είναι στην πραγματικότητα μέλος της οικογένειας της μέντας και σχετίζεται στενά με πιο κοινά βότανα-δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο. Οι Γάλλοι έχουν ακόμη και ένα ειδικό μείγμα αποξηραμένων βοτάνων που περιλαμβάνει λεβάντα που ονομάζεται Herbes de Provence. Εάν δεν καλλιεργείτε μόνοι σας, τα μπουμπούκια λεβάντας είναι διαθέσιμα στο χύμα τμήμα πολλών φυσικών αγορών τροφίμων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα. Η λεβάντα έχει ένα λουλουδάτο άρωμα και μια γεύση που περιλαμβάνει νότες εσπεριδοειδών. Προσθέστε φρέσκα μπουμπούκια λεβάντας σε σαλάτες μαζί με άλλα βρώσιμα λουλούδια. Φτιάξτε ζάχαρη λεβάντας ανακατεύοντας τη λεβάντα στο μπολ ζάχαρης. Προσθέστε αποξηραμένα μπουμπούκια σε μείγματα τσαγιού, αρτοσκευάσματα ή χρησιμοποιήστε ως γαρνιτούρα τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές συνταγές. Η λεβάντα ενδυναμώνει τη γεύση όταν στεγνώσει και θα έχει υπέροχη γεύση αν προστεθεί πολύ σε ένα πιάτο.

Συνταγή κέικ ψίχουλας λεβάντας βατόμουρου

Τα βρώσιμα λουλούδια είναι μια διασκεδαστική προσθήκη σε συνταγές γλυκών (καθώς και σαλάτες και ποτά!). Η λεβάντα δίνει τη λουλουδάτη γεύση της σε αυτό το πεντανόστιμο κέικ ψίχουλων, το οποίο εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου Make-Ahead γεύματα που γίνονται υγιεινά(Fairwinds, Ιούλιος 2011).

Σερβίρει 8

Για την τούρτα:

• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/3 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης
• 2 αυγα
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα μπουμπούκια λεβάντας, ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη ψίχουλα:

• 1 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί κέικ 9 ιντσών.
2. Σε ένα αναμικτήρα αναμμένο με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και την αγαύη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα.
3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάμε στο γάλα.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε καλά.
5. Διπλώστε απαλά βατόμουρα, αμύγδαλα και λεβάντα. Ρίχνουμε τη ζύμη σε έτοιμο τηγάνι.
6. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα συστατικά από την ψίχα. Παλμός για συνδυασμό. Πασπαλίστε πάνω από τη ζύμη.
7. Bήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρός ένας δοκιμαστής κέικ στο κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά το βγάζουμε από το τηγάνι σε φέτες και σερβίρουμε.

Συμβουλή προετοιμασίας: Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Παγώνουμε μέχρι να σφίξει. Τυλίξτε σφιχτά σε μεμβράνη κατάψυξης και, στη συνέχεια, γλιστρήστε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν από τη σφράγιση. Πάγωμα έως και δύο μήνες. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Για να σερβίρετε ζεστό, τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί και ξαναζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών F μέχρι να ζεσταθεί.

Θυμάρι

Το θυμάρι είναι ένα βότανο μοναδικής γεύσης που έχει πολλές νόστιμες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του θυμαριού λεμονιού και πολλές νόστιμες χρήσεις. Το φρέσκο ​​θυμάρι μπορεί να χτυπηθεί σε σάλτσες ή σάλτσες σαλάτας, να ανακατευτεί σε σαλάτες με ρύζι και σιτηρά, να τρίβεται σε χοιρινό και άλλα κρέατα, πασπαλίζονται με πατάτες και αυγά, χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για ψάρια, εγχύονται με ελαιόλαδο ή ξύδι ή προστίθενται σε επιδόρπια για ειδικό θεραπεύω.

Απλή συνταγή με θυμάρι λεμονιού με βατόμουρα

Γλυκά βατόμουρα και φρέσκο ​​λεμονάτο θυμάρι ενώνονται σε αυτήν την απλή συνταγή για κονσέρβες μούρων. Το απλώνετε σε τοστ ή το ζεσταίνετε και το ρίχνετε πάνω από κοτόπουλο ως εκπληκτικά γοητευτική σάλτσα.

Αποδίδει περίπου 3 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια βατόμουρα
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της στιγμής ταπιόκα
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι λεμονιού, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, συνδυάστε όλα τα υλικά.
2. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε τη ως σάλτσα ακριβώς έξω από το τηγάνι ή κουτάλα σε βάζα με μαστόνια και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Μαϊντανός

Το πιο φημισμένο φρέσκο ​​βότανο, ο μαϊντανός διατίθεται σε σγουρές ή επίπεδες ποικιλίες. Ο μαϊντανός με σγουρά φύλλα χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα στο πιάτο ενός εστιατορίου (και μπορεί να καταναλωθεί για να βοηθήσει στην πέψη και να αναζωογονήσει την αναπνοή), αλλά μπορεί επίσης να φωτίσει αλμυρές συνταγές. Ο μαϊντανός με επίπεδο φύλλο, επίσης γνωστός ως ιταλικός μαϊντανός, έχει πιο έντονη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει τη δημοφιλή γεύση του μαϊντανού στα γεύματα. Ο μαϊντανός μπορεί να ανακατευτεί σε πέστο, να αναμιχθεί σε σούπες και στιφάδο, να προστεθεί σε σάλτσες, να πεταχτεί σε πράσινες ή σαλάτες με σιτηρά, σε συνδυασμό με άλλα βότανα και ελαιόλαδο για να σχηματίσουν μια πάστα για τρίψιμο σε κρέατα και ψάρια και πασπαλισμένα σχεδόν σε κάθε αλμυρό γεύμα ως πολύχρωμο φινίρισμα.

Συνταγή γκρεμολάτα μαϊντανό γκρέιπφρουτ

Το Gremolata είναι μια ιταλική γαρνιτούρα που παραδοσιακά φτιάχνεται με ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και σκόρδο. Αυτή η απόδοση περιλαμβάνει ξύσμα γκρέιπφρουτ. Το Gremolata μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων πορτοκαλιών, κλημεντίνων, μανταρινιών ή λάιμ. Είναι ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

Αποδίδει λίγο περισσότερο από 1/2 φλ

Συστατικά:

• 2 μικρά κόκκινα γκρέιπφρουτ από ρουμπίνι
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό (επίπεδο φύλλο) μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:

1. Χρησιμοποιώντας ξύσμα εσπεριδοειδών, αφαιρέστε τη φλούδα του γκρέιπφρουτ (όχι τη λευκή πίτα). Chιλοκόβουμε το ξύσμα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας να ενωθούν. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο έως και τέσσερις ώρες πριν από τη χρήση.

Βασιλικός

Όσον αφορά το μαγείρεμα με βασιλικό, το καλύτερο είναι το φρέσκο. Υπάρχουν πολλοί τύποι βασιλικού - ο βασιλικός κανέλας είναι το αγαπημένο μου - που μπορείτε να καλλιεργήσετε στο σπίτι ή να αγοράσετε στην τοπική αγορά αγροτών. Ο βασιλικός μπορεί να βυθιστεί σε τσάι, να αντικατασταθεί με δυόσμο σε κοκτέιλ, να προστεθεί σε σαλάτες, να μετατραπεί σε πέστο και να τεμαχιστεί σε ζυμαρικά, ρύζι ή άλλες συνταγές με βάση τα δημητριακά. Ο βασιλικός μπορεί επίσης να ανακατευτεί σε σούπες και στιφάδο. Για την καλύτερη γεύση βασιλικού, προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς η ξεχωριστή γεύση του θα εξασθενίσει όσο περισσότερο υποβάλλεται σε θερμότητα.

Συνταγή τσαγιού βερίκοκου βασιλικού

Η ένωση φρέσκου βασιλικού και γλυκού βερίκοκου μετατρέπει το συνηθισμένο πράσινο τσάι σε ένα δροσιστικό γκουρμέ ποτό.

Αποδίδει 8 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 6 φακελάκια πράσινου τσαγιού
• 1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού συν περισσότερο για γαρνίρισμα
• 4 φλιτζάνια βραστό νερό
• 2 κουτιά (11,5 ουγκιά) κονσερβοποιημένα νέκταρ βερίκοκου
• 1/4 φλιτζάνι παγωμένο απλό σιρόπι ή για γεύση (παρακάτω συνταγή)

Κατευθύνσεις:

1. Βάλτε φακελάκια τσαγιού και βασιλικό σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε νερό στις σακούλες τσαγιού και ανακατέψτε. Αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά.
2. Στραγγίστε το τσάι μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια μεγάλη κανάτα ανθεκτική στη θερμότητα. Αφήστε το τσάι να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
3. Ανακατέψτε το νέκταρ βερίκοκου και το σιρόπι. Σερβίρετε τσάι πάνω από πάγο. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Για να φτιάξετε απλό σιρόπι: Συνδυάστε ένα φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συχνά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για δύο έως τρία λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αποθηκεύστε το σιρόπι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Μέντα

Ο δυόσμος είναι ένα από αυτά τα ανθεκτικά βότανα που θα καταλάβουν τον κήπο σας αν το αφήσετε. Τα καλά νέα είναι ότι αυτό το δροσιστικό βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα, οπότε θα έχετε πάντα μια νόστιμη χρήση. Οι πιο βασικές ποικιλίες μέντας είναι η μέντα και η μέντα, αλλά αν είστε τυχεροί, μπορείτε να βρείτε πιο ενδιαφέροντα είδη, όπως τη μέντα σοκολάτας. Προσθέστε φρέσκο ​​δυόσμο σε τσάι ή κοκτέιλ (σκεφτείτε: mojito) ή ψιλοκόψτε το σε ταμπουλέ και άλλα πιάτα με σιτηρά, ρίξτε το σαλάτες, πασπαλίστε τα με λαχανικά, ανακατέψτε τα σε σάλσα και προσθέστε τα στα αγαπημένα σας γλυκά σοκολάτας για φρέσκο ​​δυόσμο εκσυγχρονίζω.

Συνταγή ζάχαρης μέντας

Η μέντα προσθέτει μια δροσιστική ζωντάνια στην κανονική ζάχαρη. Η ζάχαρη μέντας είναι εξαιρετικά εύκολη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπέροχα σε τσάι ή λεμονάδα ή ακόμη και να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη σε επιδόρπια σοκολάτας για αυτό το υπέροχο ζευγάρι γεύσεων μέντας και σοκολάτας.

Αποδίδει περίπου 1-1/3 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα και στελέχη μέντας

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το δυόσμο σε ένα μύλο μπαχαρικών και αλέστε μέχρι ο δυόσμος να τεμαχιστεί.
2. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε δύο εβδομάδες.

Σημείωση σεφ: Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε μερικά φρέσκα φύλλα μέντας στο βάζο ζάχαρης. Όσο πιο μακριά είναι τα φύλλα στο βάζο, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση μέντας.

Περισσότερες φυτικές συνταγές

Μπριζόλες από λεβάντα χοιρινού κρέατος
Καπνιστός σολομός με μαγιονέζα θυμάρι
Μπισκότα τσιπ σοκολάτας μέντας