Είναι η κορύφωση του χρόνου συγκομιδής της κολοκύθας, και παρόλο που οι κολοκύθες δεν είναι γενικά μία από τις πιο δημοφιλείς μαγειρεμένες κολοκυθίες, μην βιάζεστε να τις απομακρύνετε στην κουζίνα.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθες για μαγείρεμα (αντί να σκαλίζετε φαναράκια), επιλέξτε έναν τύπο που καλλιεργείται ειδικά για την ποιότητα ψησίματος και κατανάλωσης-την κολοκύθα ζάχαρης. Μικρό και συνήθως ζυγίζει 1,4 έως 3,5 κιλά, θα πρέπει να έχει έντονο χρώμα, χωρίς ατέλειες και συμπαγές/πυκνό για το μέγεθός του.
Αποθήκευση: Οι κολοκύθες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου έως και ένα μήνα και στο ψυγείο για τρεις μήνες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε: Οι κολοκύθες μπορούν να χρησιμοποιηθούν το ίδιο με οποιαδήποτε άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα.
Ισοδύναμα
Φρέσκια κολοκύθα: 5 κιλά φρέσκια κολοκύθα ίση με περίπου 4,5 φλιτζάνια μαγειρεμένη και πολτοποιημένη
Κονσέρβα κολοκύθας: Ένα δοχείο 15 ουγκιών ισούται με 1,75 φλιτζάνια πολτοποιημένα
Κρεμώδης σούπα κολοκύθας
Κάνει περίπου 8 έως 10 μερίδες
Συστατικά:
1 μικρή έως μέτρια κολοκύθα
1 λίτρο κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1 κολοκύθα 15 ουγκιών
Κατευθύνσεις:
1. Κόψτε την κορυφή της κολοκύθας (αφαιρέστε και αποθηκεύστε το καπάκι) βγάλτε όλο το σκοινί και τους σπόρους και πετάξτε τα. Ξύστε όσο το δυνατόν περισσότερο κολοκύθα, προσέχοντας να μην σπάσετε το κέλυφος της κολοκύθας ή μην κάνετε τρύπες σε αυτό.
2. Όταν αφαιρέσετε όλο τον πολτό που μπορείτε, τοποθετήστε τον πολτό σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει με 1/2 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά. Όταν ο πολτός είναι μαλακός, κρυώστε λίγο και τοποθετήστε τον στον επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αλέστε τα γαρίφαλα σε κόφτη μέχρι να γίνουν πολύ καλά και συνδυάστε τα με άλλα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό, 1/2 φλιτζάνι, για να μην κολλήσει, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Ρίξτε τη σούπα στο κέλυφος της κολοκύθας, αντικαταστήστε το καπάκι και σερβίρετε.
4. Πασπαλίστε με τυρί μοτσαρέλα.
Πικάντικη βουτιά κολοκύθας
Φτιάχνει περίπου 3 φλιτζάνια
Συστατικά:
1 1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα
1 1/2 φλιτζάνια ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
3 κουταλιές ταχίνι, πάστα σουσαμιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι καγιέν
1 κουταλάκι κύμινο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε την κολοκύθα και τα ρεβίθια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Σερβίρετε με τσιπς πίτας.
Readωμί κολοκύθας
Συστατικά:
3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι κανέλα (καλά στρογγυλεμένο κουταλάκι)
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι λάδι
4 αυγά
2/3 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια κολοκύθα
1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
1. Κοσκινίστε ή ανακατέψτε τα πρώτα έξι συστατικά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Βάζουμε το κουρκούτι σε δύο ταψιά ψεκασμένο με αντικολλητικό σπρέι. Bήνουμε στους 350 F για 1 ώρα έως 1 ώρα 15 λεπτά.
Μπάρες κολοκύθας
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
1 κολοκύθα 16 ουγκιών
1 φλιτζάνι μαγειρικό λάδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
Παγωτό τυρί κρέμας
Κατευθύνσεις:
1. Σε μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την κολοκύθα, τη ζάχαρη και το λάδι.
3. Προσθέστε μείγμα αλευριού. χτυπήστε καλά. Ανακατεύουμε με πεκάν.
4. Απλώνουμε σε αλάτιστο ταψί 15 x 10 x 1 ίντσας. Bήνουμε σε φούρνο 350 F για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Cύξτε στη σχάρα.
Κρέμα τυριού κρέμα:
Χτυπήστε μαζί ένα πακέτο κρέμας 3 ουγκιών, 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο. Μπάρες παγετού και πασπαλίστε με επιπλέον πεκάν. Κάνει 2 ντουζίνα μπαρ.
Έκπληξη κολοκύθας
1 μεγάλη κονσέρβα κολοκύθας
1 κουτάκι γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 αυγα
2 κουταλάκια μπαχαρικό κολοκυθόπιτα
1 κουτί κίτρινο μείγμα κέικ
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
1-1/2 κύβους λιωμένη μαργαρίνη (το πραγματικό βούτυρο είναι ακόμα καλύτερο!)
Κατευθύνσεις:
1. Ανακατέψτε τα πρώτα πέντε συστατικά. Τοποθετήστε σε αλάτιστο ταψί 9 x 13 ιντσών.
2. Πασπαλίστε το μείγμα κέικ και πεκάν πάνω από τη ζύμη.
3. Περιχύστε μαργαρίνη ή βούτυρο πάνω από τη ζύμη.
4. Bήνουμε στους 350 F για 1 ώρα. Cύξτε εντελώς πριν το σερβίρετε. Καλό από μόνο του ή με παγωτό.
Κολοκύθα με γέμιση ρυζιού
Σερβίρει 6
Συστατικά:
1 κολοκύθα 5 ή 6 κιλών (βεβαιωθείτε ότι υπάρχει στέλεχος)
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες
1-1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο άγριο ρύζι
1/4 φλιτζάνι σταφίδες ή σταφίδες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, κομμένα σε κύβους
1 φλιτζάνι μηλόξυδο
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Κόψτε το καπάκι από την κορυφή της κολοκύθας. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σέλινο στο βούτυρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τον μηλίτη.
3. Γεμίστε την κολοκύθα με μείγμα ρυζιού. Ρίξτε μηλίτη πάνω από το μείγμα του ρυζιού. Καλύψτε με καπάκι κολοκύθας.
4. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μη λιπαντικό τηγάνι 8 x 8 ιντσών. Bήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Αφήστε να σταθεί 15 λεπτά. Για να σερβίρετε, αφαιρέστε το καπάκι και κόψτε την κολοκύθα σε φέτες.
