Είναι εύκολο για εμάς να μην σκεφτόμαστε και να λαμβάνουμε υπόψη ορισμένες αγορές βασικών προϊόντων, όπως ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι. Υπάρχουν μόνο λίγες μάρκες και περιέχουν μόνο ένα συστατικό - το συστατικό είναι ακριβώς αυτό που είναι το προϊόν. Θέλετε αλεύρι, έτσι παίρνετε αλεύρι. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο απλό. Εδώ εξετάζουμε τρεις διαφορετικούς τύπους αλευριού και καθορίζουμε ποια είναι η καλύτερη επιλογή και ποια πρέπει να αποφεύγουμε αυστηρά.
Οι τρεις πιο διαδεδομένοι τύποι αλευριού είναι το λευκασμένο λευκό, το άλευρο λευκό και το σιτάρι ολικής αλέσεως. Και τα τρία προέρχονται από κόκκους σιταριού που στη φυσική τους κατάσταση αποτελούνται από τα ακόλουθα τρία στρώματα:
- Πίτουρο: Αυτό είναι το σκληρό εξωτερικό στρώμα του κόκκου όπου ζει η πλειοψηφία των ινών.
- Φύτρο: Αυτό το μέρος είναι το μικροσκοπικό κομμάτι στη μέση του κόκκου, γνωστό και ως έμβρυο. Αυτό το μέρος περιέχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.
- Ενδοσπέρμιο: Αυτό είναι που περιβάλλει το μικρόβιο. Αυτό είναι το μεγαλύτερο μέρος του σιταριού. Αποτελείται κυρίως από άμυλο και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες ή άλλα θρεπτικά συστατικά.
Οι κόκκοι σίτου είναι εξαιρετικά θρεπτικοί στην αναλλοίωτη κατάσταση τους, αλλά πρέπει να γίνουν πολλά για να μετατραπούν οι κόκκοι σε χιονισμένη λευκή σκόνη με την οποία φτιάχνουμε τα μπισκότα μας. Ποια είναι πραγματικά η διαφορά μεταξύ λεύκανσης και άλευκης ούτως ή άλλως; Και το αλεύρι ολικής άλεσης είναι πραγματικά τόσο καλό για εσάς; Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ:
Λευκασμένο λευκό αλεύρι: Αποφύγετε
Το λευκασμένο αλεύρι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο ένα μέρος του κόκκου: το ενδοσπέρμιο. Γνωρίζουμε ήδη ότι το ενδοσπέρμιο δεν έχει μεγάλη θρεπτική αξία, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί πραγματικά να είναι επιβλαβές για την υγεία μας. Για να λευκανθεί το αλεύρι, υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία με αέριο χλώριο. Ναι, η ίδια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό πισινών. Το αλεύρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με χλώριο επειδή το κάνει αυτό το τέλειο λευκό χρώμα που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε και επειδή τεχνητά «γερνά» το αλεύρι (το οποίο βελτιώνει τη γεύση).
Αλεύκαστο λευκό αλεύρι: Χρησιμοποιείτε με μέτρο
Το αλεύκαστο αλεύρι, όπως και η λευκασμένη ποικιλία, παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο, επομένως περιέχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, επιτρέπεται να γερνάει φυσικά και δεν λευκαίνεται με χλώριο, επομένως είναι μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση στο λευκασμένο αλεύρι.
Αλεύρι ολικής αλέσεως: Καλύτερη επιλογή
Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιεί και τα τρία στρώματα του κόκκου σιταριού: πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο. Περιέχει υψηλές ποσότητες θρεπτικών συστατικών, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Ένα φλιτζάνι μερίδα περιέχει επίσης εκπληκτικά 15 γραμμάρια φυτικών ινών. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και επίσης επιβραδύνει πέψη, η οποία μας κάνει να νιώθουμε χορτάτοι γρηγορότερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οπότε είμαστε λιγότερο επιρρεπείς σε υπερφαγία
Το take-away
Δοκιμάστε να αφαιρέσετε εντελώς το λευκασμένο αλεύρι από τη διατροφή σας. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι προφανώς η καλύτερη επιλογή, αλλά αν δεν έχετε συνηθίσει τη γεύση του αλευριού ολικής αλέσεως, αρχίστε να το ενσωματώνετε σταδιακά στο μαγείρεμά σας. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζανιού αλεύρι αλεύρι και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως. Μόλις εξοικειωθείτε με τη γεύση, αυξήστε σταδιακά την αναλογία αλεύρι ολικής αλέσεως προς λευκό.
Περισσότερες συμβουλές για υγιεινό τρόπο ζωής
Τρόφιμα και ποτά που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος
5 Εύκολες και υγιεινές υποκαταστάσεις για συσκευασμένα τρόφιμα
Τροφές και συνταγές πλούσιες σε φυτικές ίνες
