Το Hollandaise είναι μια κλασική σάλτσα βουτύρου - λεμονάτη, απαλή και εκπληκτικά ελαφριά - και ιδανική για αυγά, ανοιξιάτικα λαχανικά και ψητά κρέατα.
Η Hollandaise είναι μία από τις πέντε «σάλτσες μητέρας» στην κλασική γαλλική μαγειρική. Είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε, αν και έχει τη φήμη ότι είναι δύσκολο γιατί το γαλάκτωμα μπορεί να σπάσει γρήγορα αν το μείγμα θερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Για να αποφύγετε το σπάσιμο του γαλακτώματος και να εξασφαλίσετε ένα τέλειο ολλανδικό κάθε φορά, ανακατέψτε πάντα τα αυγά με νερό που σιγοβράζει, αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά ενώ χτυπάτε με το βούτυρο και όταν τελειώσει η σάλτσα, διατηρήστε τη ζεστή σε ένα θερμός ή μια κούπα ταξιδιού αντί για βραστό νερό (όπως μερικές συνταγές συνιστώ).
Βήμα 1: Φτιάξτε διαυγές βούτυρο
Τοποθετήστε 8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο σε ένα γυάλινο μπολ ή όπως κάναμε εδώ, σε ένα ποτήρι μέτρησης. Φούρνο μικροκυμάτων 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά για να αφήσετε τα στερεά γάλακτος να βυθιστούν στον πυθμένα - το υγρό πάνω από τα στερεά γάλακτος είναι διαυγές βούτυρο. Μην ανακατεύετε.
Συνταγή: Κλασικά αυγά Benedict συνταγή >>
Βήμα 2: Χωρίστε τα αυγά
Πάνω από ένα μικρό μπολ, χωρίστε δύο ολόκληρα αυγά, αφήνοντας τα ασπράδια να πέσουν μακριά από τον κρόκο. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μεσαίο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο τα ασπράδια για άλλες συνταγές.
Βήμα 3: Χτυπάτε, χτυπάτε και συνεχίζετε το χτύπημα
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό στους κρόκους των αυγών. χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει χλωμό και αφρώδες. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι οι κρόκοι των αυγών και καλύψτε το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για περίπου 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε διαυγές βούτυρο ενώ χτυπάμε, προσέχοντας να μην ρίξουμε τα στερεά γάλακτος στο μείγμα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το διαυγές βούτυρο και να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Απορρίψτε τα στερεά γάλακτος.
Συνταγή: Συνταγή Mango hollandaise >>
Βήμα 4: Αλατοπιπερώνουμε για γεύση
Προσθέστε αλάτι kosher, χυμό λεμονιού και πιπέρι καγιέν για γεύση. Σερβίρετε ζεστό πάνω από αυγά, λαχανικά ή κρέας.
Συνταγή: Σπαράγγια στον ατμό με συνταγή Hollandaise >>
Για περισσότερες συμβουλές μάθησης για παιδιά, δείτε:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
