Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια, λάχανο και γλυκοπατάτα - SheKnows

Lookάχνετε για ένα πιάτο που θα απολαύσουν όλοι στην οικογένειά σας; Αυτό το ριζότο κριθαριού είναι ο τέλειος συνδυασμός υγιεινού και πεντανόστιμου, οπότε ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί τρώγοντες θα το καταπιούν.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια, λάχανο και γλυκοπατάτα

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Ανάμεσα σε φυλλώδη χόρτα, αμυλούχες γλυκοπατάτες και θρεπτικούς κόκκους, αυτό το υγιές ριζότο έχει λίγο από όλα όσα χρειάζεται το σώμα σας.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κριθάρι κατσαρόλας
• 3-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε μικρά τετράγωνα
• 1-1/2 φλιτζάνια μικρά κουμπιά μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
• 2 φλιτζάνια συσκευασμένο λάχανο, τριμμένο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• Αλάτι (για γεύση)

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται τρυφερά.
2. Ρίξτε το κριθάρι και ψήστε το στο λάδι για ένα λεπτό.
3. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα και ανακατεύουμε να καλυφθεί με το ζωμό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Διατηρήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην καεί το κριθάρι και ανακατέψτε τακτικά.
6. Ρίξτε το λάχανο, αλάτι και ρίγανη. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το λάχανο.
7. Μεταφέρετε το ριζότο σε μπολ, πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα ή υποκατάστατο τυριού αν θέλετε και σερβίρετε.

Σημείωση: Εάν το κριθάρι φαίνεται μισοψημένο μέχρι το τέλος όταν έχει απορροφηθεί ολόκληρος ο ζωμός, προσθέστε περισσότερο νερό μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα.

Περισσότερα υγιεινά δείπνα

Φθινοπωρινή γεμιστή κολοκύθα
Καρυά φθινοπωρινό στιφάδο γλυκοπατάτας
Βέγκαν μπιφτέκια ρεβίθια και μπιφτέκι