Μια γλυκιά, χυμώδης και δροσιστική σαλάτα.
Γλυκιά γλυκοπατάτα και σαλάτα μάνγκο
Σερβίρει 6
Για τη σαλάτα πατάτας:
1 γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη
1 μεγάλο μάνγκο, αφαιρεμένο δέρμα
1 κεφαλή Bibb ή Boston (στρογγυλό) μαρούλι
1/2 φλιτζάνι (10g) φρέσκο δυόσμο
Για το ντύσιμο:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Χυμός από 1 λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί
1/2 κουταλάκι έξτρα λεπτή ζάχαρη
Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σε μέτρια.
2. Κόψτε τόσο τη σάρκα της γλυκοπατάτας όσο και του μάνγκο σε μακριές σφήνες, πλάτους περίπου 3/4 ιντσών (2 εκατοστών), πάχους 1/2 ιντσών (1 εκατοστό). Τοποθετήστε σε ξεχωριστά πιάτα.
3. Συνδυάστε τα υλικά του dressing σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το μισό πάνω από το μάνγκο και την πατάτα.
4. Με λαβίδες στο χέρι, τακτοποιήστε τις φέτες γλυκοπατάτας απευθείας πάνω από τη σχάρα και αφήστε για 6-8 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια της σχάρας και οι κάτω πλευρές να αρχίσουν να μαλακώνουν. Γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά για άλλα 6 λεπτά. Ενώ οι άλλες πλευρές μαγειρεύουν, τοποθετήστε τις φέτες μάνγκο απευθείας στη σχάρα. Grήνουμε στο γκριλ για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε όλες τις σφήνες σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε κύβους. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
5. Τακτοποιήστε φύλλα μαρουλιού σε πιάτα σαλάτας. Σκορπίστε τη γλυκοπατάτα και το μάνγκο πάνω από το μαρούλι και προσθέστε ένα πασπαλιστικό θαλασσινό αλάτι και ψιλοκομμένο δυόσμο.
