Εάν το σώμα σας λαχταράει λαχανικά, αλλά το μυαλό σας λαχταράει το χειμερινό φαγητό, απολαύστε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους με αυτά τα εκπληκτικά χορτοφαγικά πιάτα. Ακόμη και οι πιο αφοσιωμένοι κρεατοφάγοι θα λατρέψουν τις εύκολες συνταγές μας για πικάντικη σούπα γλυκοπατάτας και ψητά ζυμαρικά λαχανικών!
Περιποιηθείτε την οικογένειά σας και την τσέπη του ισχίου σας με αυτά τα ζεστά χειμωνιάτικα πιάτα με πικάντικη σούπα γλυκοπατάτας και ψητά ζυμαρικά λαχανικών. Όχι μόνο είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν, αλλά είναι επίσης τα τέλεια πιάτα για ένα κρύο βράδυ.
Πικάντικη σούπα γλυκοπατάτας
Σερβίρει 4
Πάρτε μια συστροφή στην τυπική χειμερινή σούπα προσθέτοντας γάλα καρύδας και μπαχαρικά στο μείγμα. Προσοχή όμως, είναι κάτι περισσότερο!
Συστατικά:
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πάστα κάρυ
- 1 κιλό γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1/3 φλιτζάνι φύλλα μέντας
- 1/3 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
- 3/4 κουτιά γάλα καρύδας
Κατευθύνσεις:
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πάστα κόκκινου κάρυ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε γλυκοπατάτα και ζωμό στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό εάν απαιτείται.
- Προσθέστε μέντα και κόλιανδρο.
- Δουλέψτε τη σούπα μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε.
- Σερβίρετε ζεστό σε ατομικά μπολ με ένα στροβιλισμό από γάλα καρύδας από πάνω και τραγανό ψωμί στο πλάι.
Roημένα ζυμαρικά λαχανικών
Σερβίρει 4
Αυτό το νόστιμο ζυμαρικό είναι γεμάτο λαχανικά για να ζεσταίνει τις κοιλιές τις κρύες νύχτες στο σπίτι.
Συστατικά:
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε φέτες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
- 400 γρ μακαρόνια
- Ελαιόλαδο
- Νιφάδες τσίλι, για γεύση
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- Χούφτα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 200 γρ fetta, θρυμματισμένο
- Ο χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
- Τοποθετήστε τις πατάτες, την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και το πιπέρι σε ένα ταψί, περιχύστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου μέχρι al dente. Στραγγίζουμε αφήνοντας μια μικρή ποσότητα υγρού και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι, τις νιφάδες τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια και τα ψημένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε.
- Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και προσθέστε το θρυμματισμένο φέτα, το χυμό λεμονιού, επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλετε και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερες υγιεινές συμβουλές
Υγιεινές ανταλλαγές: Τι να τσιμπήσετε
Τυρί και χορτοφάγος
Υγιεινές συνταγές smoothie
