Αυτό το εκπληκτικό, παξιμάδι κέικ χωρίς γλουτένη έχει την καλύτερη γεύση που προετοιμάστηκε την ημέρα πριν από το σερβίρισμα και συνεχίζει να παραμένει υγρό και νόστιμο για έως και τρεις ημέρες.
Σερβίρει 8
Συστατικά:
1 φλιτζάνι ωμά φουντούκια ή 1 φλιτζάνι αλεύρι φουντουκιού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη*
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγα
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικό ή γιαούρτι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι μπράντι
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια, φρυγανισμένα σε ένα λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
3 κουταλιές σιρόπι αγαύης ή μέλι
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και βουτυρώστε μια φόρμα κέικ 10 ιντσών. Αλέστε τα φουντούκια σε μύλο καρυδιών ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν αλεύρι σε συνοχή και αφήστε τα στην άκρη. Αγνοήστε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε γεύμα φουντουκιού. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη με μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην άκρη. Σε αναμικτήρα αναμμένο με εξάρτημα κουπιών, κρέμα βουτύρου με ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά και μετά προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, γιαούρτι, κονιάκ και αλεύρι φουντουκιού. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε μόνο τόσο ώστε να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Θα πρέπει να συγκρατεί μερικά σβώλους. Πασπαλίστε το κουρκούτι με φρυγανισμένα φουντούκια και ψήστε για 30 έως 35 λεπτά ή το κέικ επιστρέφει όταν το αγγίξετε από πάνω. Cύξτε στο τηγάνι σε μια σχάρα. Περιχύστε την κορυφή του κέικ με αγαύη ή μέλι.
*Αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα καταστήματα φυσικών τροφίμων και στο διάδρομο υγιεινής διατροφής στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Σεφ Michele Borboa, MS