Όλοι έχουμε δει τη μεγάλη παραγωγή σε ένα εστιατόριο πότε κρασί μεταγγίζεται, αλλά όλα είναι μόνο για επίδειξη; Πάρτε τη γνώμη ενός οινοποιού για το πότε πρέπει να μεταγγίζεται το κρασί, αν όχι, και πώς βοηθάει.
Andrew Murray, οινοποιός και ιδιοκτήτης του Andrew Murray Vineyards στην κομητεία Σάντα Μπάρμπαρα της Καλιφόρνια, γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το κρασί. Όχι μόνο φτιάχνει κρασί για 20 χρόνια, έχει κερδίσει συνεχείς επαίνους ενώ το κάνει. Έχοντας λάβει μεγάλη αποδοχή από τους Ρόμπερτ Πάρκερ και Στίβεν Τάνζερ, και έτυχε ονομάστηκε Γευσιγνώστης της Χρονιάς από το Food and Wine, θα μπορούσατε να πείτε ότι ο Andrew Murray είναι κάτι σαν εξουσία. Είχαμε την ευκαιρία να ρωτήσουμε τον Μάρεϊ για τη στάση του σχετικά με το εάν πρέπει να μεταγγιστεί ή όχι το κρασί. Η ειλικρίνειά του στο θέμα είναι αναζωογονητική, με ορατό τον σνομπισμό κρασιού.
SheKnows: Μεταγγίζετε το κρασί που πίνετε; Γιατί ή γιατί όχι?
Άντριου Μάρεϊ: Γενικά, δεν μεταγγίζω τα κρασιά που πίνω. Έχω την τάση να ανοίγω μπουκάλια και να τα πίνω για μερικές μέρες. Απολαμβάνω να δοκιμάζω τα κρασιά φρεσκοανοιγμένα και στη συνέχεια τα σφραγίζω με ένα κατσαβίδι ή φελλό και τα ξαναβάζω στο ψυγείο. Κρατώντας τα κρασιά κρύα μετά το άνοιγμα επιβραδύνει τις αντιδράσεις οξείδωσης που συμβαίνουν μετά το άνοιγμα του κρασιού. Η απόχυση ενός κρασιού είναι απλώς προσομοίωση του πώς ένα κρασί εξελίσσεται/παλαιώνει κατά τη διαδικασία παλαίωσης του μπουκαλιού, αν και με ταχύτερο τρόπο. Έχει σχεδιαστεί για να προσθέτει χρόνια σε ένα μπουκάλι σε λίγα λεπτά ή ώρες. Εάν μεταγγίζετε, συνήθως θα πρέπει να τελειώσετε αυτό το μπουκάλι εκείνη την ημέρα. Θα προτιμούσα να δοκιμάσω το ίδιο κρασί μέσα σε λίγες ημέρες για να προσομοιώσω μερικές διαφορετικές «ηλικίες»… από μικρά σε μεγαλύτερα και μερικές φορές λίγο πολύ μεγάλα αν κρατάτε το μπουκάλι πολύ καιρό.
Ένας άλλος λόγος για να μεταγγίσετε είναι να αφαιρέσετε απαλά το κρασί από το μπουκάλι αφήνοντας πίσω κάθε ίζημα που μπορεί να έχει δημιουργηθεί κατά τη γήρανση. Τα παλαιότερα, φυσικά παρασκευασμένα κρασιά επωφελούνται από αυτόν τον τύπο απόχυσης.
SheKnows: Ως οινοποιός, πιστεύετε ότι τα κρασιά που παράγετε θα ωφεληθούν (ή όχι) από τη μετάγγιση;
Άντριου Μάρεϊ: Για μένα, η απόφαση για την απόσπαση είναι προσωπική. Μερικοί λατρεύουν το κρασί με λίγο μεγαλύτερη ηλικία και μερικοί προτιμούν τα νεότερα, πλουσιότερα, φρουτώδη κρασιά. Το πρόβλημα με τη μεταφορά είναι ότι η σωστή μεταφορά διαρκεί περισσότερο από όσο νομίζουν οι περισσότεροι. Δεν αρκεί μόνο το να ρίχνουμε κρασί σε ένα καζάνι και συχνά οι άνθρωποι δεν αφήνουν το κρασί στο καράβι αρκετά καιρό ή με αρκετό χώρο για να επιτρέψουν επιπλέον ενσωμάτωση οξυγόνου. Κάποιος πρέπει να σχεδιάσει τη χρήση ενός καυστήρα magnum για να μεταγγίσει ένα μπουκάλι 750 ml για να επιτρέψει τον επιπλέον αέρα και να προγραμματίσει τουλάχιστον 30 λεπτά τουλάχιστον. Λοιπόν, θα ωφεληθούν τα κρασιά μου; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τα επιθυμητά αποτελέσματα. Αλλά, αν πιεστεί για να απαντήσει ναι ή όχι, θα έλεγα ναι, τα κρασιά μας θα επωφεληθούν από κάποιο επίπεδο μεταγγίσεως.
SheKnows: Το να αφήσετε ένα μπουκάλι ανοιχτό για μια μέρα ή να χρησιμοποιήσετε έναν αεριστή κρασιού, όπως το Vinturi, είναι μια καλή πρακτική;
Άντριου Μάρεϊ: Έχω χρησιμοποιήσει το Βιντούρι μερικές φορές με μεγάλη επιτυχία. Σε γενικές γραμμές πιστεύω ότι το κρασί πρέπει να χρειάζεται μόνο ποτήρια, όχι καράφα και ανοιχτήρι και άλλα τέτοια. Αλλά, έχω απολαύσει τα αποτελέσματα του Vinturi αρκετά που έχω ακόμη ένα στο σπίτι. Το καλό με αυτές τις συσκευές είναι ότι μπορείτε να αερίσετε ακριβώς την ποσότητα που σκοπεύετε να καταναλώσετε, εξοικονομώντας το υπόλοιπο στο μπουκάλι για αργότερα. Το να ανοίξετε ένα μπουκάλι για μια μέρα μπορεί να είναι καλό, αλλά πρέπει να το ρίξετε λίγο για να βεβαιωθείτε ότι το κρασί έχει λίγο χώρο για αέρα.
SheKnows: Λοιπόν, ποιος είναι ο τελευταίος λόγος όσον αφορά τη μετάγγιση κρασιού;
Άντριου Μάρεϊ: Το συμπέρασμα με το κρασί είναι ότι δεν υπάρχουν γρήγοροι και εύκολοι κανόνες κατά τη γνώμη μου, κάτι που κάνει το κρασί τόσο διασκεδαστικό. Η συμβουλή μου είναι να φτιάξετε τους δικούς σας κανόνες, με βάση τα γούστα σας, όχι κάποιον που προσπαθεί να σας εκφοβίσει ή να βάλει τους κανόνες του στις δικές σας ανακαλύψεις κρασιού. Αλλά, απλά να ξέρετε ότι όταν τρώτε σε ένα φανταχτερό εστιατόριο και ο φανταχτερός σομελιέ που σερβίρει το φανταχτερό κρασί στο τραπέζι δίπλα σας παίρνει το αίτημα να μεταγγίσετε ένα κρασί που ένα φανταχτερό ζευγάρι μόλις παρήγγειλε, μπορείτε να αφήσετε ένα χαμογελαστό γιατί τώρα ξέρετε ότι το κρασί πιθανότατα δεν θα είναι ποτέ στο καράβι αρκετά καιρό για να επωφεληθείτε πραγματικά μεταγγίζοντας Αλλά σίγουρα φαίνεται δροσερό!
Παρακολουθήστε: Πώς να επιλέξετε το σωστό ποτήρι κρασιού
Μάθετε πώς να επιλέξετε το σωστό ποτήρι για το κρασί σας σε αυτό το βίντεο.
Περισσότερα για το κρασί
Κορυφαία 10 πράγματα που πρέπει να κάνετε με το κρασί εκτός από το να το πιείτε
Φιλανθρωπικά κρασιά: Ευχές για έναν σκοπό
Πώς να ταξιδέψετε με το κρασί σας
