Squητό κολοκυθάκι βελανίδι γεμιστό με σαλάτα κινόα με κράνμπερι - SheKnows

Έχετε εντοπίσει ποτέ σκουός βελανιδιάς ενώ βρίσκεστε στο ταξίδι αγορών σας; Νομίζω ότι τις περισσότερες φορές αυτό το καταπληκτικό λαχανικό παραβλέπεται απλά επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είναι σίγουροι πώς να το προετοιμάσουν. Η κολοκύθα βελανιδιάς είναι ένα τόσο ευέλικτο και νόστιμο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές, ειδικά σε πιάτα φιλικά προς το χειμώνα.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Όταν ψηθεί, αυτή η κολοκύθα δίνει μια βελούδινη υφή με μια υπέροχα γλυκιά και καρυδιανή γεύση. Ενώ μου αρέσει να το απολαμβάνω αυτό από μόνο του, αποφάσισα να ψήσω το σκουός μου και στη συνέχεια να το σερβίρω με μια υγιεινή σαλάτα λάχανο γεμιστή μέσα. Χρησιμοποίησα ταχίνι και μηλόξυδο για να ντύσω το λάχανο και πρόσθεσα μερικές σταφίδες και κινόα για να τελειώσω.

Συνταγή ψητής κολοκύθας βελανιδιού γεμιστή με σαλάτα κινόα cranberry kale

Τα φυλλώδη πράσινα λάχανα, τα κράνμπερι και η κινόα ρίχνονται σε ένα σάλτσα ταχίνι και στη συνέχεια γεμίζονται σε γλυκά ψητά μισά σκουός από βελανίδι.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά

Συστατικά:

Για τη γεμιστή κολοκύθα

• 2 μικρά σκουός βελανιδιάς
• 2 κουταλιές λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 μεγάλη δέσμη φρέσκο ​​λάχανο
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 2 κουταλιές της σούπας ψημένους κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους

Για το ντύσιμο

• 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 λεμόνι, χυμένο
• 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί περγαμηνής.
2. Κόψτε και τις δύο κολοκύθες στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε απαλά κάθε μισό με λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο) και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε την κολοκύθα κομμένη προς τα κάτω στο ταψί και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε το λάχανο. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα χοντρά στελέχη από κάθε φύλλο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φύλλα του λάχανου.
5. Σε ένα μπολ, προσθέστε το λάχανο, τη μαγειρεμένη κινόα, τα αποξηραμένα κράνμπερι και τους σπόρους κολοκύθας (ή ηλιόσπορους).
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά για το σάλτσα ταχίνι και ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα λάχανο και ανακατέψτε πολύ καλά.
8. Χωρίστε τη σαλάτα στα μισά κολοκυθάκια και σερβίρετε αμέσως.

Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.

Πιο υγιεινές vegan συνταγές