Κολλώδης. Αλμυρός. Αφρογαλακτώδης. Καρποειδής. Κολακευτικός. Ανθινος. Καπνώδης. Παλαβός. Αυτά είναι μόνο μερικά από τα νόστιμα επίθετα που θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει για να περιγράψει τις πιθανές γεύσεις της αγαπημένης ομάδας τροφίμων κάθε ερυθρόαιμου Αμερικανού: τυρί. Ναι, εντάξει, γνωρίζουμε ότι δεν είναι μια πραγματική ομάδα τροφίμων. Αλλά είμαστε τόσο εθισμένοι όσο μπορεί να είναι και αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα επειδή το τυρί είναι ανθυγιεινό, σωστά; Λοιπόν, στην πραγματικότητα, το τυρί μπορεί εύκολα να χωρέσει σε ένα υγιεινό διατροφή παρά τη φήμη του ως απόφραξης αρτηριών και πλάκας νατρίου.
Το τυρί έχει οφέλη για την υγεία. Μπορεί να έχει ασβέστιο, πρωτεΐνη και μερικές φορές άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Κάποια από αυτά είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνη D και συνδυάζονται καλά, διατροφικά μιλώντας, με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που τυχαίνει επίσης να είναι λιποδιαλυτά για να βοηθήσουν στην απορρόφηση. Στην πραγματικότητα, με μέτρο,
Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα δικαιολογία για να το παρακάνεις, τσά-τσά. Τα κλειδιά για την υπεύθυνη κατανάλωση τυριού είναι η μετριοπάθεια και μερικές συμβουλές και κόλπα που θα μεγιστοποιήσουν το γκρι, αλμυρό, κρεμώδες, φρουτώδες, βουτυρώδες, λουλουδάτο, καρυκετό τυρί-η γεύση του φαγητού σας χωρίς να διακυβεύεται η υγιεινή διατροφή σας ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ.
Ελέγξτε τη διατροφική ετικέτα
"Μα γιατί?" ρωτάς, "ξέρω ήδη ότι είναι παχυντικό!" Α, αλλά δεν είναι μόνο το λίπος και οι θερμίδες. Ούτε το λίπος ούτε οι θερμίδες είναι εγγενώς κακές (πραγματικά χρειάζεστε και τα δύο). Παρόλο που δεν βλάπτει να ελέγχετε αυτές τις γραμμές, ώστε να γνωρίζετε σε τι ασχολείστε, αναζητάτε επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να σκεφτείτε το τυρί ως πηγή ασβεστίου, και το μεγαλύτερο μέρος του είναι. Κάποια όμως μπορεί να έχουν άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Το τυρί Cottage, για παράδειγμα, είναι γεμάτο μαρμελάδα με καζεΐνη, ένας τύπος πρωτεΐνης που βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκού ιστού, καθιστώντας το εξαιρετικό τυρί για λάτρεις της προπόνησης. Οι άρση βαρών αγοράζουν ακόμη και καζεΐνη σε μορφή σκόνης, η οποία είναι πιθανώς υπερβολική για τους περισσότερους από εμάς, αλλά α το σερβίρισμα τυρί cottage με λίγο ανανά ή πάνω από μια σαλάτα (ή ακόμα και στα λαζάνια σας) δεν είναι κακή ιδέα. Ως πρόσθετο μπόνους, η καζεΐνη είναι επίσης καλή για τα δόντια σας.
Το να είσαι ετικέτα lookie-loo μπορεί επίσης να σε σώσει από το να κάνεις κάποια κοινά λάθη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, Το American Neufchâtel δεν είναι καλύτερο για εσάς από το τυρί κρέμας με το ένα τρίτο λιγότερο λιπαρά. Το τυρί κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερες βιταμίνες από το αντίστοιχο γαλλικής εκτροπής.
Όταν ελέγχετε αυτήν την ετικέτα, θυμηθείτε ότι μπορείτε να ελέγξετε το λίπος χωρίς να τρώτε τρεις μερίδες αξίας κάθε φορά. Εάν ένα τυρί έχει μια καλή ποσότητα από κάτι άλλο που γνωρίζετε ότι χρειάζεστε, αποθηκεύστε.
Πάρτε μια ζυγαριά - & χρησιμοποιήστε την
Το έχετε ακούσει εκατό φορές, αλλά αξίζει να το αναφέρετε. Όσον αφορά τα συστατικά που πρέπει να καταναλώνετε με μέτρο, μην το κοιτάτε! Μια μερίδα τυριού είναι 1-1/2 έως 2 ουγγιές ανάλογα με το είδος του τυριού. Έχουμε την τάση να υπερεκτιμούμε πόσο είναι όταν προσπαθούμε να μαντέψουμε (οι κοιλιές μας είναι κύριοι χειριστές όταν πεινάμε ή λαχταράμε).
Αφήστε το τυρί σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου
Οποιοσδήποτε τυροκόμος ή μαγειρέας θα σας πει ότι το τυρί προορίζεται να το απολαύσετε σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κρύο από το ψυγείο. Τότε είναι που το τυρί είναι στο πιο γευστικό του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γαστρονομικό ψήγμα προς όφελός σας. Εάν αφήσετε το τυρί σας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε, θα συσκευαστεί περισσότερο και δεν θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ. Επιπλέον, θα νιώσετε σαν ένα φανταχτερό παντελόνι σαν να τρελαίνεστε Η Rihanna ή κάτι. Λάμψτε λαμπερά σαν διαμάντι, λάτρης του τυριού!
Επιλέξτε τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Ορισμένες ποικιλίες τυριού είναι φυσικά χαμηλότερες σε λιπαρά. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν ελβετικό, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, φέτα και κατσικίσιο τυρί, αν και υπάρχουν πολλά άλλα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε Swiss ή mozz στο burger σας αντί για τσένταρ. Ούτως ή άλλως λιώνουν καλύτερα. Αν σας λείπει η ευκρίνεια του τσένταρ, δοκιμάστε να πασπαλίσετε με λίγο άνηθο ή να χρησιμοποιήσετε λίγο μουστάρδα.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι κοιτάτε την ετικέτα εάν εστιάζετε στο λίπος. Δεν υπάρχει τρόπος να το πεις κοιτώντας. Ενώ μερικά πιο κρεμώδη τυριά είναι πιο παχυντικά από τα σκληρά, εύθρυπτα τυριά, άλλα, όπως το Καμέμπερτ και ο Μπρι, έχουν λιγότερα λιπαρά. Ομοίως, το χρώμα του τυριού δεν κάνει καμία διαφορά. Όλα τα τυριά ξεκινούν από λευκό, υπόλευκο ή ελαφρώς χρυσοκίτρινο (σκεφτείτε muenster). Τα «κίτρινα» τυριά όπως το τσένταρ και το Κόλμπι βάφονται κίτρινα χρησιμοποιώντας σπόρους annatto. Δεν διαφέρουν σε γεύση ή διατροφή από μια λευκή έκδοση από την ίδια παρτίδα.
Δοκιμάστε ωμό τυρί
Στις ΗΠΑ, το ωμό τυρί πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον 60 ημερών και να φέρει ευκρινή σήμανση. Αυτό συμβαίνει επειδή η κατανάλωση ωμού τυριού χωρίς ωρίμανση αυξάνει τον κίνδυνο να αρρωστήσετε από πράγματα όπως το Ε. coli. Αλλά το ωμό τυρί μπορεί επίσης να έχει οφέλη για την υγεία. Μπορεί να είναι υψηλότερα σε βιταμίνες και μέταλλα, να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη περιέχουν βακτήρια φιλικά προς το έντερο (τα οποία μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο ορισμένων λοιμώξεων σε μη ανοσοκατεσταλμένους Ανθρωποι).
Πηγαίνετε υψηλής γεύσης
Υπάρχουν τυριά όπως η φέτα και το μπλε τυρί και ακόμη και το εξαιρετικά τσένταρ που είναι τόσο γευστικά, δεν χρειάζεστε τόσο πολύ. Οι μάρκες και οι πηγές έχουν επίσης σημασία. Το Real French Neufchâtel δεν μοιάζει πολύ με τον ηλίθιο Αμερικανό ξάδελφό του (στην πραγματικότητα, μου αρέσει το American Neufchâtel, αλλά αυτό φαντάζομαι ότι σκέφτονται οι Γάλλοι). Είναι πιο παχυντικό, αλλά είναι επίσης υψηλότερο σε γεύση, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τυριά με γεύση, όπως Havarti συσκευασμένα με άνηθο, πιπεριά, αρωματισμένη φέτα (όπως λιαστή ντομάτα) και καπνιστά τυριά. Εάν το σούπερ μάρκετ σας δεν τα μεταφέρει, μπορείτε ακόμη και να χακάρετε μερικά από αυτά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο Havarti και πασπαλίστε το με άνηθο. Προσθέστε λιγότερο Monterey Jack και αλατίστε το με πιπεριές. Or εδώ είναι μια ιδέα: Αγοράστε καπνιστή (189,99 $ στις Αμαζόνα) με εξάρτημα για κρύο κάπνισμα (55,04 $ στις Αμαζόνα) και καπνίστε τα δικά σας τυριά. Σίγουρα, είναι μια επένδυση να το κάνεις αρχικά, αλλά μπορείς να διαλέξεις τις δικές σου γεύσεις (μηλόξυδο, αμυγδαλό, μεσικέτες, πεκάν κ.λπ.), καθώς και να καπνίζεις τα δικά σου κρέατα και άλλα.
Αγοράστε τα καλά πράγματα
Αγοράζοντας νέα και ενδιαφέροντα τυριά, ειδικά από πραγματικό τυροκόμο αντί για σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι ακριβά, αλλά είναι πιο πιθανό να τα αποθηκεύσετε και να τα απολαύσετε, ώστε να τρώτε λιγότερο. Αναζητήστε πράγματα όπως το Irish Cashel blue, δοκιμάστε το μάντσεγκο ή επενδύστε σε τσένταρ 10 ετών.
Αναζητήστε ποικιλίες μερικώς αποβουτυρωμένες ή μειωμένων λιπαρών
Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουμε τον μύθο ότι κορεσμένα λιπαρά συμβάλλουν σε σοβαρά προβλήματα υγείας ήταν υπερβολικά υπερβολικό. Τούτου λεχθέντος, εάν έχετε ήδη τρελαθεί λίγο με τα λιπαρά τρόφιμα σήμερα ή αν σκοπεύετε να αφήσετε τον εαυτό σας να επιδοθεί αργότερα, επιλέξτε μερικές αποβουτυρωμένες ποικιλίες, που μερικές φορές διατίθενται στο εμπόριο ως μειωμένα λιπαρά (ελέγξτε τα συστατικά για να δείτε αν είναι φτιαγμένα με μερικό άπαχο τυρί). Δεν είναι τόσο γευστικά και δεν λιώνουν τόσο καλά, αλλά είναι ένα λογικό υποκατάστατο σε πολλές περιπτώσεις, ειδικά αν τα χρησιμοποιείτε σε πιάτα που έχουν πολλή γεύση από βότανα, μπαχαρικά ή σάλτσες. Απλώς μην προσθέτετε περισσότερο τυρί για να αναπληρώσετε τη γεύση ή επειδή αισθάνεστε ότι μπορείτε ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την πλήρη λιπαρή έκδοση με τον ίδιο τρόπο που κάνετε πάντα.
Δεν συνιστούμε μη λιπαρά μόνο και μόνο επειδή το προφίλ γεύσης είναι τόσο χαμηλό (και η ικανότητά του να λιώνει είναι ελαφρώς καλύτερη από το χαρτόνι), και είναι απίθανο να ικανοποιήσει την επιθυμία σας, οπότε μπορείτε επίσης να πάτε χωρίς τυρί IOHO, αλλά το κάνετε εσείς. Πειραματιστείτε και με διαφορετικές μάρκες. Μερικά είναι πιο γευστικά από άλλα.
* Διασκεδαστικό γεγονός: Το ο λόγος που λέγεται "skim" είναι γιατί τα παλιά χρόνια, οι αγρότες έβγαζαν την κρέμα γάλακτος και το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν το τυρί που πουλούσαν στους πλούσιους. Στη συνέχεια, αυτό που περίσσεψε, το αποβουτυρωμένο γάλα, ήταν αυτό που χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν το δικό τους τυρί, το οποίο είχε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - αλλά ούτε θα έφερνε πολλά χρήματα. Μου, πώς έχουν αλλάξει οι καιροί.
Πασπαλίστε, μην κόψετε
Όταν φτιάχνετε μπιφτέκια και σάντουιτς, θα χρησιμοποιήσετε λιγότερο τυρί αν χρησιμοποιείτε τριμμένο τυρί αντί για μια φέτα.
Αγοράστε τυρί μπλοκ
Το προ-τεμαχισμένο τυρί ρίχνεται με κάποιο είδος αμύλου (όπως το άμυλο καλαμποκιού) για να μην κολλήσει. Αν σας αρέσει το υπερ-λιωμένο τυρί σας, αυτό θα προκαλέσει ένα μικρό ζήτημα που μπορεί να σας δελεάσει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε… σε λίγο λίγο άμυλο! Αλλά αυτός δεν είναι καν ο καλύτερος λόγος για να αγοράσετε το μπλοκ.
Εάν το χρειάζεστε τεμαχισμένο, πρέπει να το βάλετε στη δουλειά. Είτε βγάζετε τον τρίφτη σας και βάζετε λίγο λίπος αγκώνα μέσα, είτε τραβάτε τον επεξεργαστή τροφίμων και πρέπει μετά να τον καθαρίσετε. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το τυρί γίνεται πολύ πιο πολύτιμο αγαθό.
Εάν χρειάζεστε φέτες, είναι δύσκολο να νικήσετε αυτά τα θαύματα, αλλά μπορείτε απόλυτα. Απλώς αγοράστε έναν τεμαχιστή ντελικατέσεν ($ 147 στο Αμαζόνα) και μπορείτε να τα κόψετε λεπτότερα από ό, τι έρχονται στη συσκευασία. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον εν λόγω τεμαχιστή σε κρέατα, λαχανικά και φρούτα για τέλεια προσαρμοσμένες λεπτές (ή χοντρές) φέτες κάθε φορά. Τούτου λεχθέντος, εάν το σπάσιμο του τεμαχισμού είναι λίγο πολύ για εσάς, ο Sargento κάνει τώρα εξαιρετικά λεπτές φέτες σε ορισμένες ποικιλίες αντί να τσιγκουνευτείτε το λιπαρό λίπος (δηλ. γεύση).
Χακάρετε την επικάλυψη του τυριού σας με τριμμένη φρυγανιά
Είναι δύσκολο να χτυπήσετε μια φουσκωτή, καφέ, τυρώδη κορυφή στις κατσαρόλες σας, αλλά αυτές οι κατσαρόλες συχνά απαιτούν έναν τόνο τυριού, όχι μόνο στην κατσαρόλα, αλλά και από πάνω. Για πιο ελαφριά κρούστα, χρησιμοποιήστε ένα κλάσμα από ένα τριμμένο ψιλοκομμένο τυρί με λίγη φρυγανιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρί που απαιτεί η συνταγή τριμμένο στην πιο λεπτή σχάρα (ή ακόμα και σε ένα μικρό αεροπλάνο) ή μπορείτε να βάλετε σε τριμμένο Παρμί (το οποίο είναι τυρί με χαμηλότερα λιπαρά από τα περισσότερα). Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι από το ψιλοκομμένο τυρί με 1/2 φλιτζάνι πανκό ή κανονική τριμμένη φρυγανιά (και μυρωδικά και μπαχαρικά αν θέλετε) και 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή άλλο λιπαρό που είναι υγιές για την καρδιά και πασπαλίστε με αυτό. Μπορεί να μην είναι χυμώδες σαν ένα μελωδικό στρώμα provolone, αλλά το crunch είναι αρκετά ικανοποιητικό για να το αντισταθμίσει.
Κόψτε τυριά με υψηλότερα λιπαρά με κάτι άλλο
Εάν μια συνταγή απαιτεί τυρί υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, επιλέξτε μια πραγματικά γευστική μάρκα και κόψτε το με τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως η μοτσαρέλα. Εάν πρόκειται για μια συνταγή που απαιτεί σοβαρή ποσότητα τυριού, κάντε μια μικρή έρευνα στο διαδίκτυο για να βρείτε μια έκδοση με λιγότερα λιπαρά. Συχνά, περιέχουν τυρί για τη γεύση, αλλά κόβουν άλλα συστατικά - όχι μόνο άλλα τυριά, αλλά πράγματα που μπορούν δίνουν την ψευδαίσθηση της κρεμώδους υφής, όπως γάλα χωρίς λιπαρά και πουρέ λαχανικών και φρούτων και επιπλέον μπαχαρικά για προσθήκη ζινγκ Μακ και τυρί τεσσάρων τυριών της Ellie Krieger είναι παραπλανητικά παρακμιακό, φτιαγμένο με λίγο πολύ απότομο τσένταρ (που φέρνει τη γεύση), ακόμα λιγότερο Monterrey Jack για πρόσθετη λιωμένοτητα και τυριά με λιγότερα λιπαρά όπως η μερικώς αποβουτυρωμένη ρικότα (μόνο μισό φλιτζάνι) και Παρμεζάνα. Τα μυστικά όπλα είναι ο πουρές σκουός που αποτελεί την πλειοψηφία της σάλτσας και της σκόνης μουστάρδας για να υποστηρίξει τη γεύση του τσένταρ σε όλο το πιάτο.
Αυτή η ιστορία δημοσιεύτηκε αρχικά StyleCaster.
