Στις ΗΠΑ, τα ασκεναζικά εβραϊκά τρόφιμα (όπως τα ψάρια gefilte, η σούπα με μπάλες και τα λακ) είναι τα πιο γνωστά. Αυτό Χανουκά, κοιτάξτε τις σεφαραδίτικες εβραϊκές παραδόσεις για να αναζωογονήσετε το μενού των διακοπών σας.
Οι Σεφαραδίτες Εβραίοι κατάγονται από τη Μεσόγειο και την Ιβηρική Χερσόνησο, προερχόμενοι από μέρη όπως η Ελλάδα και η Ισπανία. Μετά την Ισπανική Ιερά Εξέταση, οι Εβραίοι εκδιώχθηκαν από την Ισπανία και έτσι η Σεφαραδίτικη κοινότητα διασκορπίστηκε και πολλοί κατέληξαν στην Τουρκία, και μέχρι την Αφρική. Εκεί που οι Εβραίοι Ασκέναζοι παραδοσιακά μιλούσαν Γίντις, οι Εβραίοι Σεφαραδίτες μιλούσαν Λαδίνο, ένα υβρίδιο Ισπανικών, Εβραϊκών και μια σειρά άλλων γλωσσών.
Αποκτήστε περισσότερα διεθνή Συνταγές Hanukkah και έμπνευση >>
Τα σεφαραδίτικα τρόφιμα διαφέρουν πολύ από τα ξαδέλφια τους Ashkenazic, αντικατοπτρίζοντας τη μεσογειακή κληρονομιά τους. Για την Χανούκα, οι Εβραίοι Σεφαραδίτες γιορτάζουν επίσης με μενόρα και τηγανητά, αλλά οι συνταγές διαφέρουν. Εδώ είναι μερικά αγαπημένα για να σας εμπνεύσουν αυτό το Hanukkah.
Keftes de prasas
Ενώ το κοφτέ, δημοφιλές στην Τουρκία και τη Μέση Ανατολή, είναι κεφτέδες, τα σεφαρδίτικα κεφτέκια (γνωστά και ως κεφτίκες) μοιάζουν περισσότερο με μπιφτέκια και πολύ συχνά δεν περιέχουν κρέας. Τα Keftes de prasas, ή τα μπιφτέκια πράσο, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες και τρώγονται στα Rosh Hashanah, Hanukkah και Passover (για το Πάσχα υποκατάστατο γεύμα ματζού για τη φρυγανιά). Συνταγή παρακάτω.
Μπιμουέλος
Πιθανώς το πιο παραδοσιακό σεφαραδίτικο φαγητό Hanukkah, τα bimuelos είναι τηγανητά σφολιάτες ζύμης. Όπως γράφει η Claudia Roden Το βιβλίο της εβραϊκής τροφής, «Bimuelos είναι το ιουδαιο-ισπανικό όνομα για τα μικρά τηγανίσματα αλευριού και μαγιάς. Στην Αίγυπτο, όπου πωλούνταν στο δρόμο, ονομάζονταν «zalabia» και στο Ιράκ, την Περσία και την Ινδία ήταν «zengoula». στη Μέση Ανατολή τα έφαγαν στο Χανουκά ». Όπως και αν θέλετε να τους ονομάσετε, αυτά τα γλυκά ζυμαρικά θα κλέψουν την παράσταση σε κάθε περίπτωση γεύμα.
Sfenj
Προερχόμενοι από την αραβική λέξη για σφουγγάρι, τα sfenj είναι ντόνατς μαγιάς της Βόρειας Αφρικής. Οι Εβραίοι του Μαρόκου, της Λιβύης και της Τυνησίας τα φτιάχνουν στο Hanukkah καθώς τηγανίζονται στο λάδι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το ξύσμα πορτοκαλιού να αναμιχθεί στη ζύμη, άλλες τις βουτάτε στο μέλι στο τέλος και άλλες τις πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Όπως και να τα απολαμβάνεις, τα sfenj είναι ακαταμάχητα.
Σεφαραδίτικη keftes de prasas (μπιφτέκια πράσο)
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 2 κιλά πράσα, κομμένα και καθαρισμένα
- 1 αυγό
- Αλας
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- Φυτικό λάδι
Κατευθύνσεις:
- Βάζουμε τα πράσα σε μια κατσαρόλα με νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε και ψύξτε.
- Βάλτε τα πράσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ανακατέψτε το αυγό, το αλάτι και τη φρυγανιά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά αρκετά σφιχτό ώστε να σχηματιστεί μπιφτέκι.
- Βάλτε περίπου 1/2 ίντσα λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σχηματίστε το μείγμα του πράσου σε μικρά, επίπεδα μπιφτέκια και ρίξτε το λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού και σερβίρετε αμέσως (ή διατηρήστε το ζεστό σε φούρνο 200 βαθμών F).
Περισσότερες συνταγές Hanukkah
Γλυκά κεράσματα Hanukkah
Νόστιμες συνταγές Hanukkah
Συνταγές Hanukkah
