Ο κόσμος των τροφίμων σχεδόν έσκασε όταν Η Chipotle ανακοίνωσε ότι η συνταγή της για γκουακαμόλη ήταν πλέον ελεύθερα διαθέσιμη στο διαδίκτυο, αλλά είναι πραγματικά η καλύτερη συνταγή που υπάρχει; Όσοι έχουν δοκιμάσει τη συνταγή της πρώην πρώτης κυρίας Λόρα Μπους παρακαλούν να διαφέρουν.
Το Chipotle είναι καλό, σίγουρα, αλλά δεν κρατάει ένα κερί στο Bush's. Χρησιμοποιεί λεμόνι (και πολλά από αυτό... όπως κάνουμε πάντα στο Τέξας), το οποίο του δίνει μια πιο φωτεινή γεύση. Η χρήση ασκαλώνια αντί για κόκκινο κρεμμύδι του προσδίδει μια πιο ήπια γεύση που είναι η μικρή ποσότητα το jalapeño και το μαύρο πιπέρι τραγουδούν χωρίς να είναι πολύ πικάντικα (αν και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν είστε έτσι όπως αυτό). Και αυτό το πολύ σημαντικό κόλιανδρο είναι πιο παρόν ενώ δεν είναι προσβλητικό για όσους το βρίσκουν ότι έχει γεύση σαπουνιού (συμπεριλαμβάνω και εμένα). Έχει απλώς γεύση φρέσκια και φωτεινή, το τέλειο συμπλήρωμα για το βαρύ μεξικάνικο ή Tex-Mex φαγητό.
Επιπλέον, η συνταγή της είναι εύκαμπτος. Επειδή χρησιμοποιεί περισσότερα αβοκάντο, δεν χρειάζεται ποτέ να ανησυχείτε ότι η προσθήκη περισσότερου συστατικού ή η προσθήκη νέων συστατικών, όπως έκανα εγώ, θα το κάνει πιο pico de gallo από guac. Η μόνη αλλαγή που έκανα είναι να προσθέσω ντομάτες, γιατί έτσι μου αρέσει, αλλά όπως θα δείτε, μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οτιδήποτε θέλετε.
Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το πιο ώριμο αβοκάντο. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να αφαιρέσετε το άκρο του στελέχους. Αν είναι πράσινο, είναι πολύ ώριμο. Αν είναι μαύρο ή σκούρο καφέ, είναι πολύ ώριμο. Εάν είναι ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα, είστε έτοιμοι.
Στο Τέξας, χρησιμοποιούμε λεμόνι στο γκουακαμόλε μας. Στο Μεξικό και σε άλλα μέρη των ΗΠΑ, ο ασβέστης είναι πιο συνηθισμένος. Είτε είναι καλό, αλλά το λεμόνι έχει μια πιο φωτεινή ποιότητα που δείχνει πραγματικά τη διαφορά μεταξύ αβοκάντο και γκουακαμόλε. Απλά βεβαιωθείτε ότι το τυλίγετε στον πάγκο (χρησιμοποιήστε λίγη πίεση, όχι μόνο αρκετή για να το σπάσετε τελείως) πριν το κόψετε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλο αυτόν τον χυμό εσπεριδοειδών.
Εάν δεν έχετε εσκαλόκο ή δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρεμμύδι, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε με μόνο 2 κουταλιές της σούπας (αντί για τις 3 που χρειάζεστε για ασκαλώνια) σε περίπτωση που είναι ισχυρό. Τα φρέσκα jalapeños μπορούν να υποδυθούν με οποιοδήποτε πιπέρι της επιλογής σας, ανάλογα με το επίπεδο μπαχαρικών που μπορείτε να χειριστείτε - ακόμα και το είδος τουρσί εάν είστε σε πρέζα. Μου αρέσει να τα κόβω αρκετά μικρά, έτσι κάνει μια πιο συνεκτική (λιγότερο σαν πικό) βουτιά.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε περισσότερα από 1/2 φλιτζάνι συνολικά (οπότε αν έχετε δύο, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι το καθένα), διαφορετικά θα γίνει πολύ χοντρό. Είμαι λάτρης των ντοματών στη δική μου, οπότε αυτό χρησιμοποιούσα, αλλά είναι ωραίο να χρησιμοποιείτε το αγαπημένο σας.
Όταν κόβετε τις ντομάτες, θα έχετε καλύτερη επιτυχία με τη γεύση του γκουάκ σας εάν τις βάλετε σε πυρήνα. Απλά κόψτε και τα δύο άκρα και τρέξτε ένα ξεφλουδισμένο ή άλλο κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στη σάρκα και το μέρος με τους σπόρους πριν το κόψετε στη μέση και στη συνέχεια κόψτε το.
Το μόνο πράγμα που γενικά δεν πρέπει να κάνετε σε αυτό το γουακαμόλε είναι να προσθέσετε πάρα πολλά αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Πάρα πολλά σκοτώνουν τη φρέσκια γεύση αβοκάντο και σας δίνουν λιγότερες επιλογές βουτιάς.
Μπορείτε να βυθίσετε οτιδήποτε από πατατάκια και πίτα μέχρι λαχανικά στο γκουακαμόλε σας ή να το χρησιμοποιήσετε για να ενισχύσετε το αγαπημένο σας μεξικάνικο ή Tex-Mex φαγητό, πιάτα κρέατος και πουλερικών ή θαλασσινά.
Η μόνη συνταγή γκουακαμόλε που θα χρειαστείτε ποτέ
Εμπνευσμένη από Λόρα Μπους
Εάν φτιάχνετε πάρα πολύ γκουακαμόλε, αποθηκεύστε το σε ένα γυάλινο δοχείο και περιχύστε με περίπου 1/2 ίντσα νερό. Το νερό θα κλείσει το οξυγόνο και θα αποτρέψει το μαύρισμα. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, απλά ρίξτε προσεκτικά το νερό. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση του guac και θα παραμείνει εξίσου φρέσκο με την ημέρα που το φτιάξατε για αρκετές περισσότερες ημέρες από το συνηθισμένο.
Σερβίρει 4-5
Συνολικός χρόνος: Περίπου 30 λεπτά
Συστατικά:
- 4 ώριμα αβοκάντο
- 2 μικρά λεμόνια, χυμένα (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
- 2-3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 jalapeño, ψιλοκομμένο (περισσότερο αν θέλετε)
- 1/4 μάτσο κόλιανδρο, με μίσχο και ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1-1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (ή για γεύση)
- 1/4-1/2 φλιτζάνι πρόσθετα, ψιλοκομμένα αν χρειαστεί (προαιρετικά-χρησιμοποίησα ντομάτες Ρομά)
Κατευθύνσεις:
- Μισάτε και αδειάστε τα αβοκάντο. Βάζετε τη σάρκα σε ένα μπολ (βρίσκω ότι το κόβετε σε κύβους πριν το σκάσιμο διευκολύνει το σπάσιμο). Προσθέστε 1/2 το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια σχεδόν λεία συνοχή. Μερικά μικρά κομμάτια είναι εντάξει.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια, το jalapeño, το κόλιανδρο, το πιπέρι, 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τα πρόσθετα (τα) σας και ανακατέψτε καλά.
- Γεύση. Προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού και αλάτι, όπως θέλετε.
Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.
Περισσότερα για το guacamole
Ο πρόεδρος Ομπάμα δεν θέλει ούτε μπιζέλια στο γκουακαμόλε του
3 Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συνταγές γκουακαμόλε θα έχετε εμμονή με αυτήν την άνοιξη
Άγιο γκουακαμόλε! 20 τρόποι για να έχετε περισσότερο guac στη ζωή σας
