Οι κόκκοι αποτελούν βασικό συστατικό της διατροφής μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αρχαία από προέλευση, τώρα, περισσότερο από ποτέ, οι κόκκοι μπαίνουν στη σύγχρονη διατροφή μας.
τ
t Είτε τα προετοιμάζετε στο σπίτι είτε τα απολαμβάνετε όταν γευματίζετε, τα οφέλη για την υγεία από μόνα τους πρέπει σας πείσει να τα ενσωματώσετε σε όλα, από αρτοσκευάσματα, μέχρι δείπνα μέχρι αυτό το Σαββατοκύριακο ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
1. κινόα
t Γνωρίζατε ότι ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) δήλωσε επίσημα ότι το έτος 2013 θα αναγνωριστεί ως «The Διεθνές Έτος της Κινόα ». Η κινόα όχι μόνο θεωρείται υπερ-κόκκος επειδή περιέχει σχεδόν τόσες ίνες με τους περισσότερους άλλους κόκκους, αλλά είναι επίσης πλήρης πρωτεΐνη? περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Η κινόα είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου, φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β2. Είναι επίσης το τέλειο υποκατάστατο του ρυζιού σε μπολ φαγητού. Είναι υπέροχο σερβίρεται με φασόλια και σάλσα μάνγκο ανανά.
τ
Πίστωση φωτογραφίας: Stuart Dee/Photographer’s Choice RF/Getty Images
2. Polenta
t Κατά τα άλλα γνωστή ως καλαμποκάλευρο, η πολέντα παρασκευάζεται από αλεσμένο κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι που έχει αφαιρέσει το μικρόβιο. Ένας κόκκος που χρονολογείται από την Ιταλία στη δεκαετία του 1700, συχνά αναφερόταν ως το φαγητό του φτωχού ανθρώπου επειδή ήταν τόσο άφθονο και φθηνό. Μεταβείτε στη σύγχρονη εποχή και θα βρείτε αυτό το σιτάρι που εμφανίζεται σε μενού ψημένο, τηγανισμένο ή ψητό. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον κόκκο απλά βράζοντας το καλαμποκάλευρο για να φτιάξετε χυλό. Ιδανικό για κρύα πρωινά. Όπως τα καρότα και το σπανάκι, η πολέντα περιέχει καροτενοειδή τα οποία δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά που αποδεικνύονται ότι προλαμβάνουν κάποιες μορφές καρκίνου και καρδιακών παθήσεων καθώς επίσης λειτουργούν για την ενίσχυση της ανοσολογικής μας απάντησης. Αν και δεν είναι πλήρης πρωτεΐνη, η πολέντα είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, μία μερίδα περιέχει 8,1 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Αυτό είναι περισσότερο πρωτεΐνη από ένα μεγάλο αυγό.
τ 
Φωτογραφική πίστωση: rezkrr/iStock/360/Getty Images
3. Είδος σίκαλης
t Αν και το φαγόπυρο αναφέρεται ως κόκκος, είναι στην πραγματικότητα ο σπόρος ενός πλατύφυλλου φυτού που σχετίζεται με το ραβέντι. Είναι επίσης μια πλήρης πρωτεΐνη σε αυτήν τη λίστα με υπερ-κόκκους και συχνά εμφανίζεται σε μενού brunch ως τηγανίτες. Το φαγόπυρο είναι επίσης ένα υγιές υποκατάστατο των ζυμαρικών σίτου καθώς είναι χωρίς γλουτένη με τη μορφή χυλοπίτες "soba". Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, όταν καταναλώνεται, το φαγόπυρο μπορεί να λειτουργήσει για τη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα σας. Η ενσωμάτωση αυτού του σιταριού μπορεί επίσης να επηρεάσει θετικά την αρτηριακή σας πίεση και αναγνωρίζεται επίσης ως τροφή που μειώνει τη χοληστερόλη. Μπορείτε να απολαύσετε το φαγόπυρο σε μια σαλάτα, να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό ή να προσθέσετε φρούτα και μέλι για μια υγιεινή εναλλακτική λύση βρώμης.
τ 
Φωτογραφική πίστωση: hsagencia/iStock/360/Getty Images
4. Κριθάρι
t Αυτός ο κόκκος πλούσιος σε φυτικές ίνες έχει ομοιότητα με τα μούρα σιταριού και έχει πλούσια γεύση που μοιάζει με καρύδι. Με 6 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 1 φλιτζάνι μερίδα, το κριθάρι διαθέτει επίσης α θρέψη προφίλ που έχει αποδειχθεί ότι σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα καθώς και προστατεύει το καρδιαγγειακό μας σύστημα. Το κριθάρι διατίθεται σε πολλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποφλοιωμένων κόκκων κριθαριού, των νιφάδων, των τριχών, των μαργαριταριών και του αλεσμένου αλευριού. Προσθέστε μαγειρεμένους κόκκους κριθαριού σε σούπες, στιφάδο, σαλάτες και κατσαρόλες. Το μαγειρεμένο κριθάρι είναι επίσης μια εναλλακτική λύση υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες στο ρύζι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες κριθάρι ή τριμμένα κριθάρια για να φτιάξετε ένα υπέροχο ζεστό δημητριακό παρόμοιο με το πλιγούρι βρώμης. Αντικαταστήστε λίγο λευκό ή αλεύρι σίτου σε ψημένα ψωμιά και επιδόρπια με κριθάρι για να προσθέσετε γεύση και φυτικές ίνες. Όταν ετοιμάζετε κριθάρι, ξεπλύνετε καλά και χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ζυμαρικά. Μία από τις κύριες χρήσεις για το κριθάρι είναι η παραγωγή βύνης, οπότε θα το βλέπετε συχνά ως βασικό συστατικό της μπύρας και του ουίσκι καθώς και τη χρήση του σε εκχυλίσματα, σιρόπια και αρωματικά.
τ 
Φωτογραφική πίστωση: Alasdair Thomson/Getty Images
5. Είδος σίτου
t Ένα μέρος της οικογένειας σιταριού, που γράφεται ξεχωρίζει όχι μόνο επειδή περιέχει ένα ευρύτερο φάσμα θρεπτικών συστατικών, αλλά έχει επίσης διαπιστωθεί ότι η ορθογραφία δεν φαίνεται να προκαλεί ευαισθησία σε πολλούς ανθρώπους που έχουν δυσανεξία σιτάρι. Το Spelled είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σύνθετες βιταμίνες Β και σίδηρο. είναι επίσης μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, καθιστώντας την σημαντική τροφή στη διατροφή όσων υποφέρουν από ημικρανίες. Συχνά παρατηρείται στα ψωμιά στα παντοπωλεία μας, η χρήση ψωμιού με ορθογραφία είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ψωμί σίτου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά για να φτιάξετε ένα υπέροχο μεσογειακό πιάτο σε συνδυασμό με φέτα, αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και ελιές. Το αλεύρι μπορεί επίσης να προστεθεί σε συνταγές ψωμιού ή μάφιν, το οποίο στη συνέχεια προσθέτει μια μασώμενη υφή.
τ
Φωτογραφική πίστωση: scisettialfio/iStock/360/Getty Images
6. Φάρο
t Αναφερόμενο και ως χυλόχορτο, αυτό το σιτάρι είναι σχετικά νέο στην αμερικανική αγορά, αλλά καταναλώνεται και απολαμβάνεται από τους Ιταλούς για πάνω από 2.000 χρόνια. Με τέσσερις φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό ρύζι (το farro περιέχει 8 γραμμάρια σε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη μερίδα), αυτός ο κόκκος μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος καθώς και να διατηρήσει τα επίπεδα ενέργειας σας σταθερά. Ο εισαγόμενος ιταλικός φάρρος που διατίθεται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι συνήθως η ποικιλία χυμού. Είναι συχνά ημι-μαργαριτάρι, που σημαίνει ότι διατηρεί μερικά, αλλά όχι όλα τα πίτουρα και τα θρεπτικά συστατικά του. Επειδή μέρος του σιταριού έχει αφαιρεθεί, αυτοί οι τύποι faro θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα από το farro ολικής αλέσεως. Ως ολικής αλέσεως, το farro μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπα, αντικαθιστώντας τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και κάνει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κινόα.
τ 
