Όταν μου παρουσιαστεί ένα μενού επιδόρπιο, το πλήρωμά μου, 90 τοις εκατό του χρόνου, θα επιλέξει το επιδόρπιο με βάση την κρέμα. Για εμάς, η κρέμα μπρουλέ, οι τάρτες κρέμας, τα πλωτά νησιά, η ελληνική πίτα κρέμας και άλλες δημιουργίες κρέμας είναι η ουσία της κρεμώδους, γλυκιάς ευδαιμονίας.
Η κρέμα ορίζεται
Ο όρος "κρέμα γάλακτος" ισχύει για μια σειρά αυγών και γάλακτος ή παρασκευασμάτων κρέμας που παχύνονται απαλά με τη θερμότητα. Ανάλογα με τις αναλογίες, οι κρέμες μπορούν να είναι λεπτές και χυνόμενες ή παχιές και σταθερές, για γέμιση καθώς και άπλωμα. Η γέμιση για τα εκλέρ είναι κρέμα, όπως και η σάλτσα επιδόρπιο γνωστή ως creme anglaise. Οι πουτίγκες, αν και δεν είναι ακριβώς κρέμες, μπορεί να έχουν παρόμοια υφή - και όλοι γνωρίζουμε πόσο άνετη και απολαυστική είναι μια καλή πουτίγκα.
Πώς να μαγειρέψετε μια κρέμα
Η προετοιμασία μιας κρέμας απαιτεί λίγη τεχνική. Το μείγμα αυγών και γάλακτος ή κρέμας πρέπει να ζεσταθεί αρκετά για να μαγειρευτούν τα υλικά αλλά όχι να πήξουν. Δεν το κατάλαβα αυτό την πρώτη φορά που επιχείρησα μια κρέμα, και κατέληξα με ένα πολύ χάος. Έκτοτε έμαθα ότι, όταν εργάζομαι σε μια κρέμα, δεν είναι ώρα για πολλαπλές εργασίες κουζίνας. αξίζει όλη μου την προσοχή, έστω και για μικρό χρονικό διάστημα.
Το Custard είναι απολαυστικό στις πολλές παραλλαγές του
Ομολογουμένως, οι κρέμες δεν είναι τα πιο υγιεινά από τα επιδόρπια, ειδικά αν η συνταγή απαιτεί παχιά κρέμα. Επικεντρώνομαι μόνο στην περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά και πρωτεΐνες για να δικαιολογήσω την κατανάλωση. Όσον αφορά τη γεύση, μπορείτε να αρωματίσετε κρέμα γάλακτος με πολλούς διαφορετικούς τρόπους - με εκχυλίσματα, λικέρ ή ξύσμα εσπεριδοειδών, για να αναφέρουμε μερικά - για μερικές πραγματικά υπερθετικές εμπειρίες κρέμας.
Συνταγές κρέμας
Τάρτες κρέμας
Σερβίρει 6
Αυτές οι απλές, πλούσιες τάρτες είναι πεντανόστιμες με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα κουταλιωμένα από πάνω.
Συστατικά:
Σπρέι μαγειρικής
1 φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
Ξύσμα τριμμένο από 1/2 λεμόνι ή από ένα ολόκληρο μανταρίνι
Πρέζα αλάτιΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς F. Spεκάστε έξι φλιτζάνια μια φόρμα για μάφιν με σπρέι μαγειρέματος.
2. Τυλίξτε τη σφολιάτα σε ένα κούτσουρο και κόψτε την σε έξι γύρους ομοιόμορφου μεγέθους. Πιέστε κάθε στρογγυλό επίπεδο, στη συνέχεια πιέστε το καθένα σε ένα ψεκασμένο φλιτζάνι μάφιν, έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει στα πλάγια.
3. Χτυπάμε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και το ξύσμα σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χτυπάτε συνεχώς ενώ ζεσταίνετε την κρέμα και γίνεται αρκετά πηχτή. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 5 έως 7 λεπτά. Θα πρέπει να είναι παχύ σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής.
4. Χωρίστε την κρέμα ομοιόμορφα ανάμεσα στα έξι φλιτζάνια ζαχαροπλαστικής. Bήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφές. Cύξτε λίγο πριν ξεφορμάρετε και μετά τελειώστε με την ψύξη πριν το σερβίρετε.
Πλωτά Νησιά
Σερβίρει 4Τα παιδιά αγαπούν αυτό το γλυκό τόσο για την ιδέα όσο και για τη γεύση.Συστατικά:
3 αυγά, χωρισμένα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
2 φλιτζάνια γάλα AE Γάλα
Πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςΚατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια χτυπάμε με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.
2. Φέρτε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε κουταλάκια του γλυκού μαρέγκα στο πολύ ζεστό γάλα. Πλένετε τις μαρέγκες για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Σηκώστε τα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα.
3. Γυρίστε τη φωτιά κάτω από το γάλα σε μέτρια προς χαμηλή. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
4. Όταν είναι παχύ, αλλά ακόμα χύνεται, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
5. Για να συγκεντρώσετε και να σερβίρετε, μοιράστε την κρέμα σε μπολ. Τοποθετήστε τις λαγόνες μαρέγκες πάνω από την κρέμα, επιπλέοντάς τις σαν.. νησιά!
Ελληνική πίτα με κρέμα γάλακτος
Εξυπηρετεί 12+Για την κρέμα:
6 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1-1/2 φλιτζάνια Κρέμα Σίτου
8 φλιτζάνια γάλα AE Γάλα
Estιλοτριμμένο ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 κουταλιές βούτυροΓια συναρμολόγηση:
20 φύλλα ζύμη φύλλο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένοΓια το σιρόπι:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
3 κουταλιές της σούπας κονιάκΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
2. Για να φτιάξετε την κρέμα, σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα σίτου, το γάλα, το ξύσμα και τη βανίλια, και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
3. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε 10 φύλλα φύλλο στο ταψί, βουρτσίζοντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε την κρέμα στο πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με το φύλλο και το λιωμένο βούτυρο, απλώνοντας 10 φύλλα από πάνω. Bήνουμε 45 λεπτά με μία ώρα. Η κορυφή θα είναι χρυσή.
4. Ενώ η πίτα βρίσκεται στα τελευταία στάδια ψησίματος, φτιάξτε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το κονιάκ για 5 έως 10 λεπτά. Θα είναι κάπως πυκνωμένο. Όταν βγει η πίτα από το φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστή, ρίχνουμε το σιρόπι ομοιόμορφα από πάνω. Cύξτε εντελώς και σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές κρέμας
Εύκολη κομψή γαλλική κρέμα
Σουφλέ βατόμουρο με σάλτσα κρέμας
Κρέμα σοκολάτας
