Få mest muligt ud af dine sommergrøntsager med disse vanvittigt gode opskrifter - SheKnows

Grønvenlige opskrifter fra QVC’s resident foodie og den bedst sælgende kogebogsforfatter David Venable.

t Sommer er fyldt med sjov, sol og årets lækreste produkter. Jeg er konstant på mit lokale landmændsmarked i de varme måneder, på jagt efter den perfekte tomat eller den mest velduftende flok basilikum. En af de bedste ting ved sæsonens dusør er, at der skal laves lidt for at forbedre smagene. Et dryp olivenolie her, et drys salt der, og du har en velsmagende godbid lige fra Moder Natur. Men nogle gange er det sjovt at se, hvad du ellers kan skabe, uanset om det er parring af produkter med uventede smag eller at finde måder at bevare dem længe efter, at den sidste sommersol er gået ned. Her er en håndfuld af mine yndlingsopskrifter, der viser den uovertrufne smag af sommerens bedste grøntsager.

Relateret historie. Amazons sælgende geni, der kan monteres klapvogn og autostole, der holder din baby kølig i denne varmebølge

Courgettefritter med hvidløgs -aioli dipping sauce

t

tDavids insider -tip:

"Ved slutningen af ​​sæsonen ridser vi alle i hovedet med, hvad vi skal gøre med de masser af courgette, der er til rådighed. Her er en god opskrift, der gør denne ydmyge veggie til en sprød, salt godbid. Tilføj gerne endnu flere friske krydderurter til dypsovsen for ekstra smag. ”

Ingredienser:

t courgettefritter:

t
• 1 lille løg, tyndt skåret

t

• 1 kop gul squash, julienned

t

• 1 kop zucchini, julienned

t

• 1-1/4 kopper universalmel

t

• 5 ounces hvid cheddarost, strimlet

t

• 1/2 tsk salt

t

• 1 tsk sort peber

t

• 1/2 tsk hvidløgspulver

t

• 2 store æg

t

• 1 kop kold øl

t Dypsauce:

t
• 24 fed hvidløg, skrællet

t

• 1 spsk olivenolie

t

• 1-1/2 kopper mayonnaise

t

• 4 spsk citronsaft

t

• 1 tsk sort peber

t

• 1/4 tsk salt

t

• 1/4 kop frisk purløg, hakket

Forberedelse:

t
1. For at forberede saucen, smides hvidløgsfeddene med olivenolie. Pak hvidløg i folie og bag det mørt, cirka 20-30 minutter. Når hvidløg er afkølet lidt, sættes det i en foodprocessor og pureres med mayonnaise, citronsaft, peber og salt. Sæt til side.

t

2. For at forberede fritterne opvarmes olien i en tykbundet gryde indtil den når 350 grader F. Beklæd en bageplade med 2 lag køkkenrulle.

t

3. Læg løg, courgette og gul squash i et mesh -dørslag og pres ned for at presse det meste af væsken ud. Sæt til side.

t

4. Kombiner mel, ost, salt, peber og hvidløgspulver i en stor skål. I en separat skål piskes æggene, indtil de er glatte, og derefter røres den kolde øl i. Kombiner de våde og tørre ingredienser og rør zucchini og løg i.

t

5. Tag 1 spiseskefuld af courgettejsmassen ud og hæld den i den varme olie; gentage. Steg til gyldenbrun. Brug en hulske til at overføre fritterne til et papirhåndklæde-beklædt stativ. Server dem med det samme med dypsovsen.

Peber marmelade

t

tDavids insider -tip: »De peberfrugter, du kan finde i løbet af sommeren, er hoved og skuldre bedre, end når de ikke er i sæson. Sødmen og sprødheden af ​​en perfekt moden peberfrugt er uovertruffen, og denne opskrift lader dig flaske den smag, når efteråret rammer, og du har brug for en sidste smag af sommeren. ”

Ingredienser:

t
• 1 stor orange paprika, frøet

t

• 1 stor rød peberfrugt, frøet

t

• 4 små sød peberfrugter, frøet og hakket

t

• 1-1/2 kopper risvineddike

t

• 1/2 tsk stødt muskatnød

t

• 1 spsk knuste rød peberflager

t

• 5 kopper sukker

t

• 4 ounce pektin

Rutevejledning:

t
1. Pure appelsin, rød peber og sød peber i en foodprocessor.

t

2. Kom peberblandingen, eddike, muskatnød, peberflager og sukker i en mellemstor størrelse gryde og kog op ved middelhøj varme. Fortsæt med at koge i 5 minutter ved medium varme.

t

3. Tilsæt langsomt pektinen og kog tilbage. Kog i yderligere 2 minutter, under konstant omrøring.

t

4. Hæld blandingen i en steriliseret krukke og sørg for at lukke den. Stil glasset i køleskabet for at afkøle i 12 timer.

Grillet sommer veggie bruschetta

t

tDavids insider -tip: “Bruschetta er en af ​​mine go-to appetitvækkere, når jeg har gæster over. Denne version får en komplet makeover fra originalen med tilføjelse af seks lækre sommergrøntsager. Selvom jeg elsker gedeost som base for sin syrlige, milde smag, ville ricotta eller mozzarella også fungere godt. ”

Ingredienser:

t Marinade:

t
• 6 spsk ekstra jomfru olivenolie

t

• 3 spsk balsamico

t

• 2 tsk Dijon sennep

t

• 1/2 tsk sukker

t

• 1/2 tsk italiensk krydderier

t

• Knivspids hvidløgspulver

t

• Knivspids løgpulver

t

• 1/4 tsk stødt sort peber

t

• 1/2 tsk kosher salt

t Grøntsager:

t
• 1/4 pund aubergine, skrællet og skåret i 1/2 tommer skiver

t

• 1 courgette eller sommer squash, ender fjernet og halveret på langs

t

• 1 rød peber, stilket, frø fjernet og skåret i kvarte

t

• 3 mellemstore svampe

t

• 1/2 mellemstort rødløg, skrællet og skåret i 3 skiver

t

• 1 medium tomat, stilket og skåret i 4 tern

t

• 1/2 spsk balsamico

t

• 1/4 tsk hakket hvidløg

t

• 1/2 kop friske basilikumblade

t

• 1/8 tsk stødt sort peber

t

• 1/8 tsk kosher salt

t Bruschetta:

t
• 1 baguette, skåret i ca. 25 (1/2 inch) skiver

t

• 3-4 spsk ekstra jomfru olivenolie

t

• 8 ounce gedeost, stuetemperatur

Rutevejledning:

t
1. For at marinere grøntsagerne, pisk ingredienserne i en lille skål, indtil de er godt kombineret. Læg aubergine, squash, peber, svampe og løg i en plastikpose med lynlås. (Tilsæt ikke tomaten; du griller det ikke.) Hæld den tilberedte marinade i posen, tæt forseglet og ryst for at fordele marinaden. Mariner i 15 minutter.

t

2. For at grille grøntsagerne, forvarmes grill til medium. Fjern grøntsagerne fra marinaden og læg dem direkte på grillristene. Grill i 4-5 minutter på hver side, eller indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Sæt til side.

t

3. Lad grøntsagerne afkøle til stuetemperatur. Skær squashen i 4 stykker og læg stykkerne i skålen i en foodprocessor sammen med tomaten, de grillede grøntsager, balsamico, hvidløg, basilikum, peber og salt. Puls indtil grøntsagerne er hakket fint og blandingen er godt kombineret.

t

4. For at grille bruschettaen, forvarm grillen ved middel varme. Pensl hver side af bruschetta -skiverne generøst med olivenolie. Grill skiverne i 5 minutter på hver side, eller til de er ristet godt. Når brødet er afkølet lidt, fordeles der cirka en spiseskefuld af gedeosten på hver skive. Top osten med en generøs spiseskefuld af grøntsagsblandingen. Server straks.

Tomat-basilikum gratin

t

tDavids insider -tip: ”Tomater er virkelig en gave fra himlen, så alsidig og ren sommer. Gode ​​sæsontomater kan nydes helt alene, men jeg elsker den måde, de smager på, når de bages med en simpel blanding af ost og brødkrummer. Server dette som en side med en stegt kylling, grillet fisk eller endda som en hovedret med en salat og sprøde ruller. ”

Ingredienser:

t
• 6 tomater, skåret 1/4 tommer tykke

t

• 2 kopper frisk brødsmuler

t

• 1 spsk hvidløg, hakket

t

• 1/2 kop parmesan, revet

t

• 1/4 kop frisk basilikum, hakket

t

• 1 spsk frisk persille, hakket

t

• 1 tsk salt

t

• 1/2 tsk stødt sort peber

t

• 1-1/2 kopper mozzarella, strimlet

t

• 2 spsk olivenolie

tForberedelse:

t
1. Forvarm ovnen til 450 grader F.

t

2. Kombiner brødkrummer, hvidløg, parmesan, basilikum, persille, salt og peber i en mellemstor skål. Sæt til side.

t

3. Dæk bunden af ​​a 3-quart gryde eller bageplade med et lag skiver tomater. Drys 1/2 kop mozzarella og 1/3 af brødkrummerblandingen over tomaterne. Gentag to gange med alle de resterende ingredienser.

t

4. Dryp olivenolie på toppen og dæk med folie. Bages i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil boblende og osten er brunet.