rosenkål få en dårlig rap, men når de er godt forberedt, er de en af de lækreste grøntsager i verden.
De små grønne grøntsager var bogeyman i min barndom. Jeg hørte hvisker om dem fra mine venner, der talte om dem, som om de var den uhellige broccoli og kål, der blev skabt i et laboratorium, bare for at plage børn. I fjernsynet var rosenkål et slagord: "Spis dine rosenkål!" ville en sadistisk voksen sige, mens ungerne på skærmen muggede og gagged. Jeg lærte ved eksempel at udføre overdrevne, komiske demonstrationer af afsky ved blot omtale af rosenkål og vidste, at jeg hadede dem mere end nogen anden mad, selvom jeg aldrig havde haft en.
Mere: Rosenkål og bacon gratin får dig til at elske grøntsager
Mine forældre lavede aldrig rosenkål, da jeg voksede op. Min mor havde sit udvalg af grøntsagsretter, normalt noget som cremet spinat eller gulerødder, men rosenkål var ikke blandt dem. Jeg så aldrig engang en rosenkål i det virkelige liv, før jeg var omkring 14 år gammel og en dampende tallerken af kogte spirer ankom til vores bord på en restaurant - den dag i dag aner jeg ikke, hvem der bestilte dem.
Spirerne var dampende, lysegrønne kugler og så store, at jeg ikke vidste, hvordan jeg elegant kunne passe en hel i min mund på én gang. Jeg blev skræmt. Efter mindst 14 år, hvor jeg havde erklæret rosenkål for at være modbydelig, stod jeg pludselig overfor en for første gang. Jeg følte, at jeg i det mindste skulle prøve det.
Desværre for mit fremtidige jeg var den rosenkål modbydelig. Det var squishy og overcooked og fuld af kogende vand, der sprøjtede ud og brændte min mund. Jeg lagde resten fra og erklærede, at jeg modigt havde stået over for rosenkålen, og jeg havde haft ret hele tiden: rosenkål var modbydeligt.
Jeg tog fejl, selvfølgelig, rosenkål er en af de bedste grøntsager, der findes. Desværre tog det mig endnu 16 lange, spireløse år at finde ud af det, for jeg prøvede ikke en rosenkål igen, før jeg var 30.
Mere: 21 rosenkål opskrifter, der er alt andet end grødet
Jeg genopdagede rosenkål for et par år siden, lige efter at være flyttet til en ny by og opdaget et nyt landmændsmarked i nærheden af mit hus. Boderne der var fyldt med rosenkål, og alle gjorde en stor ting om starten på spiresæsonen.
"Hvad er det, de går på?" Jeg troede. "Rosenkål er modbydeligt."
Men jeg købte dem, dels fordi jeg ville passe ind hos mine nye, spirekærlige naboer, og dels af skyldfølelse over ikke at have spist nok grøntsager den uge.
Rosenkålene kom ikke med instruktioner, men jeg vidste, at jeg ikke ville koge eller dampe dem, da det var gået så dårligt før. Da jeg fandt ud af, at det meste smagte godt ristet, hakkede jeg bare bundene af hver spire, skar dem i halve og smed dem derefter i en salatskål med lidt havsalt og sort peber. Jeg spredte dem på en bageplade og lagde dem i ovnen for at lave mad, så vandrede jeg af sted og så tv. Jeg tjekkede på dem en gang, dels for at ryste bagepladen, så spirerne kogte på alle sider og dels for at se dem i øjnene til at forme sig og ikke være modbydelige.
Mere: Rosenkålssalat er en perfekt smag af efterår
Da jeg tog dem ud af ovnen, var de gyldenbrune, og bladene på ydersiden var sprøde og krøllede og bare let brændte. Jeg var tøvende, men de så faktisk godt ud. Derefter prøvede jeg en, og fra det øjeblik har rosenkål været en af mine helt yndlingsfødevarer. De er rige og grønne, og når de er ristede, har de en fed smag og sprøde blade omkring et blødt, cremet center.
Efter at spirerne var væk, plukkede jeg alle de enkelte blade, der var faldet af og brændte på panden, og spiste dem som den sidste smule støv i bunden af en kartoffelchips. De var fantastiske. Jeg ærgrede mig over hvert tv -program rosenkål, jeg nogensinde havde set, for at have overbevist mig om at undgå denne mest fantastiske grøntsag så længe.
Rosenkål er en stærk, fed grøntsag, og de skal behandles dristigt for at få gode resultater. At koge eller dampe rosenkålen gør den bare diskette og våd. Man spiser måske sådan en rosenkål af en pligtfølelse eller sundhed, men de giver lidt glæde. Men sauteret med bacon eller ristet med za’atar er rosenkål direkte forførende.
Mere: Rosenkål og tranebær grillet ost er den bedste brug af rester
Rosenkål passer godt til mange dristige, stærkt aromatiserede ingredienser, f.eks. Bacon eller hvidløg eller løg. Men selv uden det har de det fint. Det er svært at forbedre den røgfyldte, kødfulde smag af rosenkål ristet med sprødt havsalt og frisk sort peber. Jeg ville ønske, jeg bare kunne have små skåle med friske, ristede rosenkål, der sad rundt omkring i mit hus, som bedstemødre holder nødder eller hårdt slik.
Den enkleste opskrift på ristede rosenkål
Ingredienser:
- rosenkål
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Rutevejledning:
- Varm ovnen til 400 grader F.
- Skær bundene af rosenkålene, og skær dem derefter i halve.
- I en stor skål smides rosenkålene med olivenolie, salt og peber.
- Fordel rosenkålene på en bageplade. Steg i 35 minutter, ryst panden lejlighedsvis under tilberedningen.
- Rosenkål er færdig, når den er sprød og let karamelliseret.
