Cupcakes. Lagkage. Graham kiks. Sukkerkager. Alle ovenstående er helt magiske, men hvad er den røde tråd? De er alle sammen helt fantastiske, når de har et perfekt let, luftigt, sukkerholdigt (men ikke for sukkerholdigt) lag hjemmelavet smørcreme. Det er næsten nok til at give dig lyst til at springe al kage- og småkageforretningen over og bare komme lige til glasurjagten. (Næsten.) Men at lave din egen smørcreme er ikke nær så let, som det lyder. Et falsk træk, og du ender med et fedtet, alt for sødt rod.
Medmindre du har de rigtige pro tips fra Allison og Matt Robicelli.
Robicellis er et mand og hustru af cupcake-guruer og ejere af de berømte Robicellis bageri i Brooklyn, New York. De er også medforfattere af Robicellis: En kærlighedshistorie med cupcakes, som udover at have 50 voksne opskrifter på deres yndlingscupcakes også indeholder nogle gange sentimentale, til tider sjove og altid underholdende historier om deres liv, deres kærlighed og deres indsigt. Jeg er også ret sikker på, at det er den eneste cupcake -kogebog med forbandelser og smørcremeopskrifter i form af sjove tegneserier. Som du måske forestiller dig, er de ekspert smørcreme -producenter. Som du måske ikke havde forestillet dig, er de mere end glade for at dele deres buttercream ninjutsu -færdigheder med hele verden.
Fransk eller amerikansk?
Der er faktisk to slags smørcreme: fransk og amerikansk. Robicellis bruger fransk, men det er meget arbejdskrævende og kan være ustabilt i varmt vejr. Så de har udviklet, hvad der må være verdens mest overlegne amerikanske smørcremeopskrift, som vi inkluderer her. Hvis du synes, amerikansk smørcreme er for sød, er dette helt sikkert opskriften til dig. Hvis du vil prøve deres franske smørcremeopskrift, anbefaler jeg at tjekke deres bog (faktisk anbefaler jeg det uanset).
Mere:11 Buttercream Frosting Opskrifter, der gør dine bagværk uimodståelige
1. Splurge på ingredienser
Husk, at der ikke er så mange ingredienser i smørcreme, så hvad du putter i det gør virkelig noget. Smør af høj kvalitet er især et must, da det er her størstedelen af din smag kommer fra. Faktisk siger Allison, at hun ikke ville vige fra de mere intense smag af europæisk (dyrket) smør, bare fordi det er "amerikansk" smørcreme. Ifølge Allison, "Da vi bruger smør i vores frostings i sin rå form, vil smagen af det dyrkede smør virkelig skinne igennem." Hun advarer om, at hvis du vælger europæisk smør, skal du smage efter rigdom, mens europæisk smør har et lidt højere fedtindhold indhold.
2. Den store smørcreme -kontrovers: Forkortelse
Samlet set synes Allison, at du bør undgå at bruge afkortning til frosting, fordi det slet ikke smager godt. Når det er sagt, skal selv Robicellis lejlighedsvis stole på det til udendørs begivenheder, fordi det er mere stabilt ved højere temperaturer end smør er. I så fald erstatter de ikke mere end 30 procent af smørret med forkortelse. Nogle gange er du virkelig nødt til at overveje andre faktorer end smag, så føl dig ikke skyldig, hvis du bruger det, men prøv det også uden en gang.
3. Tilsæt sukker langsomt, og smag til undervejs
Du ved sikkert, at du langsomt skal tilføje pulveriseret sukker. Du vil ikke have en Jeg elsker Lucy øjeblik med din standmixer. Men du bør også smage undervejs for at sikre, at du ikke tilføjer for meget. Subtile forskelle i ingredienser kan foretage en lille ændring i, hvor meget af en ingrediens du måske har brug for.
4. Tilsæt mascarponeost
Det er svært at ikke freak, når du ser mængden af pulveriseret sukker i smørcremeopskrifter. Den ting er sa-weet! Men Robicellis har fundet ud af den perfekte måde at få den rette balance mellem sødme og dybde uden den kløende smag: mascarponeost.
Du skulle vide, at de ville snige sig ind i en eller anden fancy fremmed ingrediens et sted, ikke? Professionelle bagere er kendt for deres sneakiness (nej... jeg har fundet på det). Men jeg synes, du skal høre dem herude. Der er faktisk en meget god grund til det.
"Mascarpone vil holde den meget rig smag, da den smager som en solid version af fløde," siger Allison. "Det, den gør, er at skære frostens sødme, så den smager mere luksuriøst end cloying." Der er allerede tung fløde i mange smørcremeopskrifter. Brug af mascarpone er bare at bruge en solid version af den. Hvis du ikke kan finde mascarpone, kan du bare erstatte med mere smør.
5. Sådan gør du det smukt (en note om madfarvning)
Hvis du tjekker Robicellis ’kogebog omhyggeligt, begynder du at bemærke, at de fleste godt er cremefarvede. Enhver, der har farve, kommer med deres nuance gennem tilføjede naturlige ingredienser som jordbær.
Som Allison påpeger, "Jeg ville aldrig lave en kyllingesteg blå, fordi det var min yndlingsfarve, så hvorfor en kage?" Hun forklarer videre: ”Vi prøv at sætte [fokus] på smag og teksturer, dekorere cupcakes med ting som nøddeskørhed, frisk frugtkompot og hjemmelavet slik."
Når det er sagt, er madfarver nogle gange bare et must. Robicellis ved, at du nogle gange skal have cupcakes, der for eksempel perfekt matcher den nøjagtige grønne nuance på prinsesse Tianas kjole. Det er langt fra hende at ødelægge din lille drømme om prinsesse -festens perfektion! Når det er tilfældet, anbefaler Allison gel -madfarvestoffer. Du kan finde dem i bagværk og håndværksbutikker, og de er meget mere konsekvente i farven, så du bruger meget mindre (da dem du køber i købmanden er så vandige).
5. Pisk det til det gør ondt
Allison vil have dig til at vide, at det handler om luften. I tegneserieversionen af opskriften er de nøjagtige ord: “Slå fanden ud af det lort!!! Slå det som om vi slog russerne ind Rocky IV!"Allison forklarede, hvad det betyder:" Det handler om at slå godt og indarbejde nok luft, indtil det er meget luftigt, men ikke så meget, at du ender med at smelte det. Den bedste måde at finde dette punkt på er den gammeldags måde: Smag som du går. Når det føles let som flødeskum, næsten smelter på tungen og ikke føles så tungt som noget, der vil sidde i maven i flere dage, ved du, at du er god. ”
6. Hjælp! Min smørcreme brød!
Ligesom en hollandaise eller mayo kan smørcreme gå i stykker. Allison forklarer, at det er fordi emulsionen af smør har adskilt sig til fedt og vand. Men hvis du slår det, indtil du bryder det, er alt ikke tabt. Allison delte nogle tips til dem med smørkremkatastrofer.
Sæt frostingen i køleskabet, og lad den stivne lidt, og slå den derefter igen ved høj hastighed, indtil den kommer sammen.
Fortsæt med at slå, mens du tilsætter lidt mere smør, små stykker ad gangen.
Værre kommer til værste? Frost cupcakesene alligevel, og dæk derefter hele shebangen med smuldrede småkager eller hakkede nødder. Ingen vil vide det!
Oprindeligt indsendt februar 2016. Opdateret september 2017.
