Pasta virker så enkel at lave; det er en af de første retter, de fleste kokke lærer. Men bare fordi du har gjort det i årevis, betyder det ikke, at der ikke er plads til forbedringer.
Disse tips hjælper dig med at tage dig ud over penne, så du kan skabe pastaretter, der virkelig skiller sig ud.
1. Lad det simre
At holde en kæmpe gryde vand kogende for at tilberede din pasta er ikke bare spild af energi; det er unødvendigt. Efter streng test, J. Kenji Lopez-Alt fra Food Lab opdagede, at du kan lave mad med så lidt som 2 liter vand pr. pund pasta. Bare bring vandet i kog, tilsæt pastaen, bring det i kog igen, rør derefter, dæk til og sluk for varmen. Lad sidde et par minutter mindre end tilberedningstiden på pakken, og du er klar til at gå. Endnu bedre, da du bruger et mindre volumen vand, er den resulterende pastavæske stivelsesholdig, hvilket gør den bedre til at emulgere din pastasauce. Denne metode fungerer bedst med korte pastaer. Prøv det med
denne Meyer citronpasta -opskrift -tilføjelse af noget af det ekstra stivelsesholdige vand vil gøre saucen endnu mere cremet.2. Kog pasta på 1 minut
Billede: Javier Lastras/Flickr
Vent, hvad? Det viser sig, at med lidt planlægning fremad, kan du få din tørrede pasta til at koge i så lidt som et minut. Alt du skal gøre er at lægge din pasta i blød i koldt vand i 90 minutter, før den tilberedes. Tilsæt det derefter til en gryde med kogende vand, og kog i 30 til 45 sekunder, eller indtil det er den konsistens, du foretrækker.
Mere:26 Pastaopskrifter, der er lette at lave og bringe på arbejde
3. Brug 1 gryde
Pastaaften kan blive rodet, men det behøver ikke. Du kan lave mad et væld af pastaer i en gryde. Hak bare dine grøntsager (sauter, hvis du har lyst), tilsæt derefter dine andre sauceingredienser og pastaen. Bring det i kog, og kog under omrøring ofte, indtil pastaen er færdig. Pastaen koges lige i saucen, så der er ikke behov for silning og ingen grund til at snavse en anden gryde til sauce. Geni!
4. Kog det langsomt
Billede: Jeremy Smith/Flicker
Du kan lave lækre pastaretter og gryderetter lige i slow cookeren, ingen varm ovn nødvendig. Nøglen er at tilberede pastaen i de sidste 30 til 40 minutter af din opskrift. For eksempel vil du tilføje dine grøntsager, kød og væsker til Crock-Pot og lade dem langsomt koge på lavt, mens du er på arbejde. Når du kommer hjem, skru op for varmen til høj, og tilsæt din pasta med 1 kop væske (mere eller mindre, afhængigt af hvor meget væske der er i slow cookeren). Dæk til, og lad det koge i 30 minutter til hvid pasta, 40 minutter til fuld hvede, indtil dets ømhed er til din smag.
5. Afslut i saucen
Billede: Yortw/Flickr
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor pastaen, du får på restauranter, er så meget mere smagfuld, end hvad du laver derhjemme, kan det være den skyldige, hvordan du afslutter pastaen. Kog ikke pastaen, før den er perfekt al dente, og hæld derefter saucen direkte fra krukken. I stedet skal du varme saucen op i en gryde, der er stor nok til også at holde pastaen. Når det stadig er lidt underdanigt, tømmes det, reserveres noget af pastavandet og tilsættes pastaen i gryden med saucen. Tilsæt lidt af det stivelsesholdige pastavand for at hjælpe med at tykne og emulgere saucen, og kog indtil pastaen er mør. På denne måde absorberer din pasta i stedet for bare at absorbere vand i de sidste minutter af madlavning saucen, hvilket gør hver bid af den sidste ret mere smagfuld.
6. Skyl det ikke
Billede: eltpics/Flickr
Du er måske blevet lært at skylle din pasta, når den er færdiglavet, så den ikke hænger sammen. Eller måske fortalte nogen dig at tilføje en skvæt olivenolie til gryden med vand eller færdig pasta. Men disse to handlinger kan faktisk ødelægge dit måltid. Skylning af pastaen fjerner det ydre lag stivelse, som hjælper med at binde saucen til pastaen. Skylning resulterer bare i, at saucen glider af nudlerne i stedet for at klamre sig til dem. På samme måde vil dryppende kogt pasta med olivenolie skabe en barriere mellem pastaen og saucen. For den mest smagfulde ret, følg instruktionerne til færdiggørelse af pastaen ovenfor.
Mere:Sådan laver du hjemmelavet pasta
7. Chok det
Jeg ved, jeg sagde bare at aldrig skylle din pasta. Men der er en undtagelse fra hver regel, og i dette tilfælde er det, når du laver kold pastasalat. Hæld pastaen fra, og skyl den derefter hurtigt med koldt, koldt vand. Det fjerner stivelsen fra pastaen og forhindrer den i at koge yderligere, så din pastasalat ikke ender grødet. Da de fleste pastasalater er på køl i mindst en time før servering, vil dressingen i salaten har tid til at trænge ind i pastaen, og den vil være smagfuld, selvom du har skyllet den af overfladen stivelse. Prøv det med denne bruschetta pastasalat opskrift.
8. Zap til det
Hvis du er et sted uden komfur (eller din yndlingsgryde er i vasken, og du ikke har lyst til at vaske den), kan du tilberede din pasta i mikrobølgeovnen. Tilføj blot tre minutter til tilberedningstiden på pakken, dæk pastaen med vand i en mikrobølgeovn, og gå.
9. Kog det koldt
Kog spaghetti og andre lange nudler på bare en brøkdel af den tid, det tager at bruge den traditionelle kogende vandmetode. Tilsæt bare nudlerne til en bradepande, dæk med koldt vand og kog ved høj varme. Rør pastaen indimellem, og nyd det når det er mørt.
10. Rist det
Vil du gerne have ekstra smag af din pasta? Prøv at rist den i lidt olivenolie, før du tilsætter væske. Denne opskrift bruger en kylling-pølse sauce, men ristet pasta ville også være fantastisk med brunt smør og salvie.
Mere:Hjemmelavet regnbue pasta
