Når du laver aftensmad, er det normalt fint bare at øje det med hensyn til målinger. Men bestemt bagning opskrifter er bare så følsom. At måle dine ingredienser korrekt kan lave eller bryde dine bagværk, hvis du leder efter et specifikt resultat.
Hvis du har lavet en opskrift i årevis, er det ikke ualmindeligt bare at have en fornemmelse af det, men hvis du er det Hvis du prøver en ny opskrift, kan det betale sig at måle den nøjagtigt ved hjælp af de samme standarder som opskriftsudvikleren sandsynligvis gjorde. Her er den rigtige måde at måle ingredienser på.
Lydstyrke vs. vægtmåling
Du kan ikke tale om korrekt måling til bagning uden at diskutere fordele og ulemper ved volumen- og vægtmåling. Volumen er det, de fleste mennesker er vant til.
Problemet er, at nogle tørre ingredienser, som mel, måles meget mere præcist i volumen. Hvorfor? Fordi mængden af mel, du rent faktisk ender med, når du bruger målebæger, kan variere baseret på den måde, du overfører det til måleenheden, melets mærke og meget mere. Men 8 ounces mel er altid 8 ounces, uanset om du bruger en ske, øser den ud med en målekop eller bruger dit barns fjernbetjeningsdumper.
Det samme gælder for flydende ingredienser, der måles ved ounces (frem for flydende ounces) i markerede kopper. Hvis du fylder det til 8 ounce-mærket i et flydende mål, er 8 ounces et ret præcist mål for vand (det er hvad den oprindeligt var designet til), men det er ikke en nøjagtig måling for 8 ounce honning, hvilket er tættere. Fyld den op med honning til 8 ounce-mærket, og du har virkelig 12 ounces (ellers kendt som et kvart pund). Hvis det kræver væskeunse (hvilket er forskelligt fra en ounce, fordi det er en volumetrisk måling), kan du bruge din flydende målebæger.
Mere:4 geniale måder at blødgøre smør på i en fart (der ikke involverer en mikrobølgeovn)
Måling efter vægt
Den nøjagtige rækkefølge på trinene varierer baseret på, hvordan din skala's tarafunktion fungerer. Tare giver dig bare mulighed for at redegøre for vægten af den beholder, du måler i, uanset om det er en skål, tallerken eller stykke pergament. Nogle skalaer tarer automatisk, hvis du sætter beholderen på vægten, før du tænder den. Andre har en taraknap, du trykker på efter at have sat den på vægten.
Når din beholder er på skalaen, og den er nulstillet, skal du ændre den til den måling, du har brug for (gram, ounce osv.), Og begynde at tilføje dine ingredienser, indtil du får den korrekte mængde. Hvis du hælder for meget, kan du altid tage noget ud og lægge det tilbage (derfor er det vigtigt, at hver ingrediens måles i sin egen beholder, men hvis du er forsigtig, er det en virkelig praktisk måde at reducere alt på det samme, ved hjælp af tarafunktionen igen hver gang før måling Ryd op!).
Tørre ingredienser (bortset fra farin) i volumen
Volumenmåling kræver brug af målekopper eller skeer. Hvis opskriften bruger volumenmåling, skal du gå med det. Brug graderede målekopper, der kommer i et sæt, frem for en flydende målebæger (som har en tud til hældning og hashmærker, der angiver mængden) til tørre ingredienser.
Hæld eller sked forsigtigt de tørre ingredienser i måleinstrumentet, indtil det er overfyldt. Pak den aldrig ned (og med mel eller pulveriseret sukker eller lignende må du aldrig øse den ud med målekoppen, som pakker den ned).
Når måleinstrumentet er overfyldt, tag noget med en lige kant (jeg kan godt lide at bruge bagsiden af en smørkniv, bare fordi den altid er praktisk, men brug aldrig din finger, fordi den ikke er perfekt flad). Læg den lige kant fladt på måleenheden cirka en tredjedel af vejen fra bagsiden, og skrab baglæns, og hold måleudstyret over den originale beholder eller en skål for at reducere rodet. Skrab derefter fremad på samme måde. Den ingrediens, du måler, skal have en helt flad, jævn overflade.
Mere:Et bagesæt ændrede den måde, jeg laver dessert på
Brunt sukker eller cremede ingredienser i volumen
Brunt sukker og cremede ingredienser, som forkortning, skal pakkes for at slippe af med luftlommer (medmindre opskriften siger andet). Bare hæld dem i en tør målebæger, og brug bagsiden af en ske eller din håndflade til at trykke den rigtig godt ind. Brug derefter den lige kant til at skrabe den flad. Du bør også bruge en tør målebæger til tykke, halvflydende ingredienser, f.eks. Æblemos.
Måling af flydende ingredienser
For små mængder vil du stadig bruge måleske. Bare fyld dem, indtil de er fulde. Jeg kan godt lide at gøre det over vasken, hvis jeg spilder lidt. Måler aldrig over den skål, du arbejder i.
Hvis det kræver en kvart kop eller mere (eller kræver væskeunse), skal du bruge en flydende målebæger. Sæt koppen på en flad overflade, og hæld væsken i, indtil overfladen af væsken er lige med det målemærke, du har brug for. Det er bedst at holde det på disken i stedet for at holde det, fordi du kan vippe eller stikke det for meget. Hvis det er en væske med lav massefylde (som vand), skal du vente, indtil den har lagt sig for at gøre status over din måling. Sørg for at placere dig selv i øjenhøjde med koppen, eller du får sandsynligvis en unøjagtig måling.
Tip: Hvis det er noget klistret, f.eks. Honning eller majssirup, sprøjt måleudstyret med lidt madlavningsspray, og det kommer meget lettere ud (og rydder op).
Måling af faste stoffer og friske urter
Mange opskrifter kræver ingredienser som nødder, chokolade eller friske urter. Hvis de bruger ounce, skal du bare bruge din vægt. Hvis de kalder på kopper eller skeer, skal du bruge dem. Men læs opskriften omhyggeligt. Velskrevne opskrifter fortæller dig, hvornår du skal hakke (før eller efter måling). Det er ikke en hemmelig kode, men mange mennesker tænker bare ikke over det.
Hvor tilberedningen (hakket, hakket osv.) Vises på ingredienslisten, fortæller dig, hvad du skal gøre. Hvis det er før ingrediensen, gør du det, før du måler. Hvis det er efter ingrediensen, måler du først og derefter forbereder det. Så "1 kop pekannødder, hakket" betyder, at du måler pekannødderne og derefter hakker dem. Men "1 kop hakkede pekannødder" betyder, at du hakker dem, indtil du har en kop hakkede nødder. Det er fordi handlingen med at skære ingredienserne ændrer måden, de måler på, ved at reducere antallet af luftlommer i målekoppen. Selvfølgelig, hvis du virkelig kan lide nødder, kan du måske ignorere dette tip.
Mere:Kan VeganEgg faktisk erstatte almindelige æg? Vi fandt ud af
