Kødfri mandag: Quinoa-fyldte portobello-svampe-SheKnows

Det Kødfri mandag bevægelse tilskynder mennesker til at gøre noget positivt for deres helbred og miljøet ved at gå kødfri en gang om ugen. Prøv det selv med denne lækre opskrift!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Quinoa-fyldte portobello-svampe

Serveringsstørrelse 6

Den kødfulde konsistens af portobello -svampe gør dem til en glimrende erstatning for kød. Og når du fylder dem med quinoa, spinat, soltørrede tomater og cremet gedeost, får du en rigtig godbid.

Ingredienser:

• 1/2 kop ubehandlet quinoa, skyllet
• 1 kop vand
• 6 store portobello -svampe
• 1 spsk olivenolie, delt
• 1/2 rødløg, i tern
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 kop svampe, hakket
• 2 kopper pakket spinat, strimlet
• 1/3 kop soltørrede tomater, hakket
• 1/2 kop gedeost, smuldret
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk salt
• Revet parmesanost (valgfrit, til pynt)

Rutevejledning:

1. I en medium gryde bringes quinoa og vand i kog. Reducer til en simmer, og lad det koge, indtil alt vandet er absorberet - cirka 12 til 15 minutter. Fjern fra varmen, fnug med en gaffel, og lad quinoaen sidde.
click fraud protection
2. Forvarm ovnen til 350 grader F.
3. Fjern forsigtigt stilkene fra portobello -svampene. Skyl svampene i vand, til de er helt fugtige. Gnid toppen af ​​svampene med halvdelen af ​​olivenolien. Læg svampene med toppen nedad på en bageplade. Bages i ovnen i 8 minutter. Når de er færdige, skal du fjerne dem fra ovnen og dræne al saft, der kan have samlet sig i deres centre.
4. Mens svampene bages, opvarmes de resterende 1/2 spsk olivenolie i en medium stegepande med rødløg i 2 til 3 minutter, eller indtil løgene er møre. Tilsæt knapsvampe og hvidløg, og kog i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt spinaten, og kog til den er visnet. Fjern fra varmen.
5. Rør den kogte quinoa, soltørrede tomater, gedeost, oregano og salt i grøntsagsblandingen. Hæld blandingen på portobello -champignonhætterne, og fordel den jævnt.
6. Bages i ovnen i 5 minutter.
7. Pynt eventuelt med parmesanost, og server.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Kødfri mandag: Velsmagende tofu -scramble
Kødfri mandag: Supergrønne pestopasta
Kødfri mandag: gedeost, quinoa over forårsgrønt