Intet er værre end at indse, at du er ude af en afgørende ingrediens i sidste øjeblik. Her er nogle enkle måder at holde din opskrift på sporet.
Når du er bagning, en manglende ingrediens kan føles meget som en tabt sag, men det behøver ikke at være. Det hjælper at tænke på bagning som et kemieksperiment. Du kan nemt redde en opskrift ved at bruge en substitution, der har samme effekt som originalen ville.
1. Bagepulver
1 spsk bagepulver = 2 spsk bagepulver - salt
Hvor mange chokoladekager er gået tabt på grund af erkendelsen af, at du ikke har bagepulver? Det er faktisk en let løsning. Bagepulver er et hævemiddel, hvilket betyder, at det får mad til at stige. Bagepulver gør det samme, men du skal bruge lidt mere af det, hvilket kan smide smagen af, hvorfor du vil reducere mængden af salt, du bruger i opskriften.
2. Bagepulver
1 spiseskefuld bagepulver = 1 spiseskefuld 1 del natron + 2 dele fløde af tandsten
Hvorfor er det sådan, at vi altid synes at have enten bagepulver eller bagepulver, men aldrig begge på samme tid? Bare rolig - lav bare din egen. Opbevar en nødbatch af hjemmelavede ting ved hånden, men husk at bruge de samme forhold mellem dem, mens du laver mad.
3. Halvt og halvt
1 kop halv-og-halv = 1 spsk smeltet smør + 1 kop sødmælk
Hvis du ikke er en stor kaffedrikker, har du måske ikke dette ved hånden, men det er ikke en deal breaker. Du kan snyde ved at bruge smør til at tilføje fedt til sødmælk, hvilket vil give dig det samme resultat.
4. Æg
Til hævning, 1 æg = 1/4 kop kulsyreholdigt vand - 1/4 kop væske fra den originale opskrift
For fugt, 1 æg = 1/4 kop kogt frugt- eller grøntsagsmos
Der er mange overraskende måder at udskifte æg i en opskrift, men meget afhænger af, om æggene bruges til fugt eller til hævning. En god tommelfingerregel siger, at hvis en opskrift kræver 3 eller flere æg, bruges de sandsynligvis til hævning.
5. Lys majssirup
1 kop lys majssirup = 1 kop granuleret sukker + 1/4 kop vand
Majsirup er et sødemiddel, men hvis du forsøger at skære det ud af din kost, har du det måske ikke lige ved hånden. Det er let nok at lave en simpel sirup ved at kombinere vand og sukker over en lav flamme, indtil sukkeret er opløst. Resultatet skal være tyktflydende, ligesom almindelig majssirup.
6. brunt sukker
1 kop lysebrunt sukker = 1 kop granuleret sukker + 1 spsk melasse
1 kop mørkt brunt sukker = 1 kop granuleret sukker + 2 spiseskefulde melasse
Tro det eller ej, brunt sukker er ikke noget mystisk, magisk sukker fremstillet af speciel sukkerrør. Det er faktisk bare granuleret sukker og lidt melasse. "Mørkt" brunt sukker har mere melasse, mens den "lyse" sort har mindre. Du kan lave en let erstatning ved at tilføje melasse til sukker eller bare bruge sukker i sig selv. Hvis du vælger bare at bruge hvidt sukker, kan du forvente en lidt anden tekstur.
7. Selv-hævende mel
1 kop selvstigende mel = 1 kop mel til alle formål + 1-1/2 tsk bagepulver + 1 tsk salt
Selvhævende mel er nøglen til gode pandekager og latterligt gode kiks, men hvis du ikke har det ved hånden, så er det let nok at lave et parti af dit eget.
8. Smør
1 kop smør = 1 kop forkortelse eller 7/8 kop vegetabilsk olie
Der er et væld af smørerstatninger, du kan bruge at lave en opskrift lidt mere sund, men hvis du bare leder efter noget, der kommer tæt på smør og tekstur af smør, så er forkortelse eller olie det bedste bud.
9. Sødet kondenseret mælk
1 dåse = 2 æg + 1 kop brun farin + 2 spsk mel + 1/2 tsk bagepulver
Hvem har nogensinde sødet kondenseret mælk ved hånden? Ingen, det er hvem, men det er i hvert fald let nok til at piske nogle af dine egne op, når du virkelig brug for at lave en ostekage.
Mere om madudskiftning
12 Hacks til utroligt sunde måltider, du kan lave på få minutter
10 sunde opskriftsudskiftninger
I en pickle: Hvad skal jeg gøre, hvis du er tør for æg
