Forbrugerrapporter offentliggjorde for nylig en rapport om hakket oksekød, der gav nogle overraskende resultater. Men forskere, der arbejder med det nordamerikanske Kød Instituttet slår allerede tilbage.
Forbrugerrapporter testede prøver af konventionelt og bæredygtigt opdrættet hakket oksekød for at se, om der var bakterier, der kunne være en sundhedsrisiko for mennesker. Resultatet? Alle 458 kilo oksekød testede positivt for bakterier, der "betød fækal kontaminering" - enterococcus og E. coli. Desuden havde 20 procent spor af C. perfringens, som hvert år forårsager cirka 1 million tilfælde af madforgiftning.
Mere:E. coli -infektioner og småbørns død lukker dagplejen i South Carolina ned
Heldigvis kan disse bakterier ødelægges, så længe din oksekød tilberedes til 160 grader F..
Mere bekymrende var de 10 procent oksekød, der indeholdt en giftig stamme af S. aureus -bakterier, der ikke kan ødelægges ved madlavning.
I hele kødstykker, som bøf, ligger disse bakterier normalt på kødets overflade, hvor det let tilberedes. Med hakket oksekød blandes bakterierne dog hele vejen igennem, og da kødet kan komme fra flere køer, spredes forurening let.
Forbrugerrapporter fandt ud af, at det ikke -organiske, konventionelt opdrættede oksekød generelt var meget mere sandsynligt at indeholde bakterier, herunder dobbelt så mange antibiotikaresistente stammer, end bæredygtigt hævet bøf.
Men Gary Acuff, direktør for Texas A & M’s Center for Fødevaresikkerhed, var hurtig at påpege til ForretningInsider at i de fleste tilfælde, kogning af oksekød til en korrekt temperatur vil gøre denne forskel i bakterier ugyldige.
Han påpegede også, at C. perfringens findes normalt i oksekød som følge af masseproduktion og varme temperaturer og er ikke fra koen selv. Så igen er økologiske og bæredygtige oksekødsoperationer normalt meget mindre end industrielt, konventionelt kød pakningsfaciliteter, så oddsene på, at konventionelt oksekød er forurenet af denne særlige bakterie stadig synes højere.
Mere:Er din madlavning virkelig sikker?
Acuff argumenterer også for, at enterococcus ikke er tegn på fækal kontaminering og sandsynligvis var til stede på grund af kontaminering under tilberedning af mad. Men Consumer Reports testede ubehandlet hakket oksekød, og iflg offentliggørelse Kvarts, "Flere uafhængige mikrobiologer har bekræftet over for Quartz, at det er yderst usandsynligt, at bakterierne, der blev fundet i testet hakkebøf, kom fra andre kilder end afføring."
Det er også interessant at bemærke, at Acuff er opført som en ekspertkonsulent på webstedet for North American Meat Institute, en kødhandelsforening, der lobbyer til fordel for kødindustrien.
Mere:Top 5 salmonellabærere og hvordan man stopper spredningen
Uanset hvad, kan et par vigtige ting læres her. Tilbered først din oksekød til mindst 160 grader F. Beklager, elskere af den sjældne burger, men det er bare ikke så sikkert at spise understegt oksekød. For det andet, hvis du vil friste skæbnen og spise sjældent, har du det bedre med at undlade konventionelt opdrættet oksekød til økologisk, græsfodret eller græsdyrket. Og for det tredje, uanset hvor overbevisende en historie er, er det altid vigtigt at dobbelttjekke fakta - og deres kilder.
