Denne Goodfellas fængselssauce er kriminelt lækker - SheKnows

Har du nogensinde set en film og bliver sulten af ​​maden på skærmen? Stor aften? Babettes fest? Chokolade? Også selvom Ratatouille får dig til at spyt. Det er ægte madfilm, men min yndlingsfilm, Goodfellas, kørte mig til køkkenet for at lave denne sauce. Det har den perfekte blanding af kriminalitet, mad og familie, vævet sammen med passion og intensitet.

Relateret historie. Velmente gaver, du ikke bør give nogen, der beskæftiger sig med infertilitet

Goodfellas handler om gangsteren Henry Hill, fortalt med Ray Liottas øjne, og historien er lige så overbevisende som maden. Masser af film, der skildrer italienske familier, viser mad fremtrædende, men Goodfellas bruger mad til at forbedre historien. Henry og hans familie - Mrs. DeVito, Tommy, Jimmy - lav mad og spis, mens de sammenfatter begivenhederne i dagene: historier om korruption, stoffer og mord. Den læskende mad er lige så berusende som deres forbrydelser. Ugerningerne er lige så velkendte som frikadellerne.

Det er fascinerende.

En af de mest mindeværdige scener i filmen er fængselsmåltidet, hvor klog fyr forbinder Paulie med hvidløg med et barberblad. Paulie vil have hvidløg super tyndt, næsten gennemsigtigt, så det smelter i gryden. Hvidløg er til tomatsovsen, en kødfuld blanding af oksekød, kalvekød, svinekød, løg og tomater. På siden? En grillet, lagret hangerbøf tilberedt medium sjælden, rød og hvidvin, frisk italiensk brød, salami, prosciutto, masser af ost og Scotch. I fængsel? Kloge fyre har forbindelser.

Til ære for filmen genskabte jeg Goodfellas sovs. Jeg brugte en eller anden kulinarisk licens til at oprette en lignende version, en der fanger essensen af ​​saucen, med bare en håndfuld virkelig gode ingredienser. Jeg lavede også et par ændringer. Jeg er ret sikker på, at de brugte hele skaft af svinekød og kalvekød i filmen. Jeg brugte kalvekød i tern og en svinekødspølse for dens utrolige smag og fedtindhold. (Kalvekød er supermagert, så det balancerer.) Jeg brugte ikke tre løg, fordi Paulie ikke kan lide mange løg - jeg tilføjede lige nok. Jeg brugte to dåser tomater, ligesom filmen, men jeg brugte knuste tomater krydret med italienske krydderier, så jeg kunne tilføje masser af smag i et trin. Åh, og jeg rev hvidløg, da jeg var ude af Paulie-stil, lige-kant barberblade.

Jeg håber, at du tilbereder denne sauce, serverer den med et stykke italiensk brød og spiser, mens du ser filmen - i dit eget hjem.

Bare for sjov, her et link til scenen på YouTube.

Goodfellas fængselssauce

Bemærk: I filmen siger Vinnie, at svinekød er virkelig vigtigt for saucen og giver det masser af smag. Hvis du ikke kan finde kalvekød eller vil undvige den høje pris, skal du udskifte det med ternet svinekød.

Denne sauce er som en tyk gryderet, men den serveres fremragende over pasta.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie, delt
• 1/2 pund oksekødspande (gryderet), skåret i stykker på 1 tommer
• 1/2 pund kalvekød, skåret i stykker på 1 tommer
• 1/2 pund flæskepølse, sød eller varm, tarm fjernet
• 1/2 kop gul eller hvid løg, hakket
• 6-8 fed hvidløg, meget tyndt skåret eller revet
• 1/2 kop rød eller hvidvin
• 1/2 kop oksekødsbouillon
• 2 dåser (28 ounce) dåser i italiensk stil knuste tomater
• 1 (6 ounce) dåse tomatpuré
• 1/2 kop basilikumblade, revet
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Rutevejledning:

1. Opvarm 1 spiseskefuld olie i en stor gryde over medium høj varme.
2. Tilsæt oksekød, kalvekød og pølse og kog i 3 til 5 minutter, indtil de er brune på alle sider, omrør ofte og bryd pølsen, mens den koger. Jeg kan godt lide at efterlade pølsen i små stykker.
   

   

3. Brug en hulske til at fjerne kødet fra gryden og læg til side, med forbehold af dryp (fedt fra kødet) i gryden.
4. Tilsæt den resterende spiseskefuld olie i gryden og reducer varmen til lav. Tilsæt løg og hvidløg og kog i 10 til 12 minutter, indtil det er blødt og karamelliseret, omrør ofte. Skynd dig ikke med dette trin!
   

   

5. Tilsæt vinen, øg varmen til mellemhøj og kog indtil vinen er næsten fordampet. Tilsæt bouillonen og lad det simre.
   

   

6. Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt de knuste tomater og tomatpuré.
7. Returner saucen til en simmer. Reducer varmen til medium og lad det simre i 1 time, indtil saucen er dejlig tyk.
8. Smag til med salt og peber og pynt med frisk basilikum inden servering.