Beherskelse af færdighederne til at tilberede ris, der er helt luftige og møre hver gang kan være lidt vanskeligere, end mange websteder kan få dig til at tro - især hvis du mest har mestret din mikrobølgeovn, når det kommer til ris.
Tilberedning af ris på komfuret kræver konstant overvågning og kan ofte føre til inkonsekvente resultater. På trods af din bedste indsats er din ris enten tør, sprød og brændt i midten eller suppe som din mosters risotto. Risfyr i højere kvalitet er bedre, men de er dyre i forhold til, hvad de er, fylder værdifuldt i køkkenet og synes med få undtagelser ikke rigtig at klare andet end grundlæggende hvide ris meget godt. Nej, din bedste chance for idiotsikre ris med en overlegen tekstur og smag er et trykkoger-enten den næste generation elektroniske modeller, der er begyndt at dukke op overalt, eller de gennemprøvede komfurer i rustfrit stål (eller aluminium), du bruger på din komfur.
Mere:12 grunde til trykkogere er de nye slow cookers
Hvorfor er en trykkoger bedre?
Trykkogere forhindrer luft i at slippe ud af komfuret og tvinger et højere kogepunkt (250 grader F) til at tilberede din mad i overophedet våd damp. Udover meget kortere tilberedningstider og mere koncentrerede varianter fremmer ris under pres som denne Maillard -reaktionen (den kemiske reaktion, der giver brunet mad dens intense smag) og gelatinerer stivelsen i ris i maksimal grad, hvilket skaber en meget blødere, klæbrigere kornstruktur, end der ikke kan replikeres gennem konventionel madlavning. Denne mikroskopiske virkning på kornet gør også risen langt mere fordøjelig, hvilket øger næringsværdien af dit måltid. Som en bonus bringer de højere tilberedningstemperaturer endda de skadelige bakterier og svampe, der almindeligvis findes i forkert opbevarede ris, til et sikkert niveau. Disse umiddelbare og indlysende fordele er, hvorfor så mange dedikerede riskogere er hoppet over til modeller med trykkogerfunktion.
Hvilken slags trykkoger skal du bruge?
Elektriske trykkogere
Elektriske trykkogere er ekstremt lette at bruge og vedligeholde. Tilsæt bare dit vand og ris, tryk på knappen, og glem det. Du kan varetage andre opgaver, og når du er færdig, venter dine ris på dig (tag bare ikke for lang tid).
Når det er sagt, fungerer elektriske trykkogere ikke nødvendigvis for alle. De fleste har kapacitet til under 6 liter, perfekt til par, men måske for små til store familier. Nogle (men ikke alle) har nonstick -indvendige gryder, der ikke brænder godt, bliver let ridset og snurrer på plads, mens du rører i indholdet. Så hvis du er på markedet efter en elektrisk trykkoger, skal du kigge efter en med håndtag, en indvendig gryde i rustfrit stål og helt sikkert en hurtig dampudløsning.
Komfur i trykkogere
Komfurstrykkogere er tunge, besværlige og dyre - og for mit vedkommende er de nok det bedste valg for seriøse kokke. Konstruktionen i rustfrit stål er langt mere holdbar og giver mulighed for flere former for dampudslipning, så den er meget mere alsidig til opskrifter på trykkogere. Mens din elektriske optager plads, vil din meget større komfurgryde have travlt med at simre lagre og saucer, konserves til vinteren og dampende tamales. De er mere arbejde, men den ekstra investering af tid og penge værd.
Mere:Smarte måder at bruge den overstegt ris, som du faktisk vil elske
Tilberedning af ris
At forberede ris i en elektrisk trykkoger kunne ikke være enklere. Bare følg producentens anvisninger, og nyd det.
Komfurstrykkogere er lidt mere komplicerede. Tilsæt vand, ris og en smule olie eller smør (for at forhindre skumdannelse), lås låget, og når din trykkoger er klar til brug, skal du følge tilberedningstiderne i opskriften ved hjælp af en høj, jævn varme. Når tiden er gået, skal du tage risene af varmen i 10 minutter, slippe alt ekstra tryk, og du skal være indstillet.
Trykkogertip til fremstilling af perfekte ris
- Nogle elektriske trykkogere får ikke op til 15 psi (eller pounds per square inch), hvilket gør deres samlede temperatur meget køligere. Du skal tilføje omkring 20 procent mere tid til de angivne tidspunkter (hvide ris med korte kerner ville lave mad i 9 til 10 minutter, ikke 8, for eksempel).
- Eksternt tryk er også en faktor i tilberedningstiden. Du skal tilføje 5 procent til den samlede tilberedningstid for hver 1.000 fod over 2.000 fod.
- Fyld aldrig en trykkoger over din grydes maksimale påfyldningsniveau.
- Hvis du bruger bouillon i stedet for vand til dine ris, skal du tilføje yderligere tre minutters tilberedningstid.
- Start kun din timer, når trykkogeren angiver, at den har den rette temperatur.
- Når du køber en trykkoger, skal du vælge en, der har en lagdelt bund for at fjerne hot spots.
Og der går du. Med dette fundament kan du lave alle slags risretter ved hjælp af din trykkoger, fra pullau til pilaf.
Mere: Taco Tuesday: 16 trykkoger tacofyldninger, der lader dig blæse lidt damp af
