Vi har alle været der på et tidspunkt-dåseåbner i den ene hånd og et billigt varme og spise pastamål i den anden. Ikke altid det bedste valg. Knus minderne om pasta på dåse og bryd saucen ud! Følg denne vejledning for tips til at lave perfekt pasta derhjemme.
Pasta er et økonomisk, enkelt og solidt måltid. Den fås i mange former, størrelser og varianter og kan serveres som en bagt fad som lasagne, i supper eller som en kold salat til skovture. Kogte pastaretter - som spaghetti - kan serveres med en række saucer for at holde tingene interessante. Tilføj en god flaske vin, sprødt brød og nogle friske grøntsager, så får du en elegant middag.
| FAKTUM: Pasta er ikke kun en italiensk ret. Mange kulturer har deres eget udvalg af pasta fra de kinesiske rismelnudler til nordafrikansk couscous til tysk spaetzle. |
Køb og opbevaring af pasta
Tørret pasta kan findes i næsten enhver købmand, og den findes i forskellige former og størrelser. Disse pastaer er klar til at lave mad, og for at hjælpe dig med at kontrollere pakken for tilberedningsinstruktioner, mængder og serveringsforslag.
Tørret pasta, generelt lavet af semuljemel, vand og salt er solid og holder længe på hylden. Dens hjertelighed gør den fast og giver den mulighed for at klare en række tunge saucer.
Opbevar tørret pasta i et tørt, mørkt skab, enten i den uåbnede æske eller i en lufttæt beholder. Tørret pasta “vokser”, når den koger, så et halvt kilo tørret pasta serverer cirka fire personer.
Dagligvarebutikker fører også frisk pasta, der findes i køleskabet. Frisk pasta er lavet med æg og mere vand end tørret pasta.
Hvis du køber frisk pasta, skal du opbevare den i dit køleskab og bruge den inden for et par dage efter åbningen. På grund af dets blødhed er det bedst at bruge mere sarte saucer som smørsaucer, olivenoliesaucer eller friske tomatsaucer. Det tager cirka halvdelen af tiden at lave mad som tørret pasta, og generelt vil 1-1/2 pund tjene fire personer.
 |
Tørret pasta tager alt fra 8 til 15 minutter at tilberede. Frisk pasta koges normalt på 2 til 4 minutter. |
Sådan laver du perfekt pasta
Uanset om du er ny til at lave mad, eller du har lavet høje af spaghetti gennem årene, er pasta let at lave. Følg disse trin for idiotsikker pasta:
- Brug en stor gryde til at tilberede din pasta. Tommelfingerregel: brug cirka fem liter vand til hvert kilo pasta. Hvis du ikke bruger nok vand, så pastaen kan bevæge sig rundt, mens den koger, ender du med klæbrig pasta.
- Kog vandet, inden du tilsætter pastaen. Tilsæt ca. 1 til 2 spiseskefulde salt (efter kogning). Sørg for, at vandet er i rullende kog, før du forsigtigt tilsætter pastaen (alt på én gang for jævn tilberedning).
- Bring vandet i kog igen. Rør pastaen og dæk den tæt til med et låg. Hold pastaen tæt på, så vandet ikke koger over. Når vandet koger igen, fjernes låget, skrues ned for varmen og lader vandet koge uden at flyde over. Rør pastaen indimellem for at undgå at den hænger sammen.
- Når den er kogt, hæld pastaen i et dørslag og ryst for at fjerne overskydende vand. Når den er drænet, tilsættes pastaen i en stor skål og hæld din sauce over pastaen. Kast det og server straks.
|
Nogle opskrifter kræver, at pastaen er "al dente." Den italienske oversættelse for dette er "til tanden", hvilket simpelthen betyder fast, når du bider i det, øm men ikke soggy. Al dente pasta opnås mod slutningen af tilberedningstiden. Test den, og tøm den, hvis den er klar, så den ikke fortsætter med at koge i varmt vand. |
Læg pastapuslespillet sammen
Italiensk pasta findes i mange former og størrelser. Hver form er designet til at rumme de forskellige vægte af saucer. Tjek nogle af de mere almindelige former og foreslåede saucer:
- Cannelloni, manicotti og lasagne - Arkpasta bages typisk og bruges med tomat- og flødesovs.
- Spaghetti og linguini - God til pestosovser, kødsovser, tykke saucer og skaldyrssaucer.
- Fettuccine (lang og flad) - God til flødesovs og kødsovser.
- Englehår (tynd, delikat version af spaghetti) — God til olivenoliesaucer og lyse tomatsaucer.
- Rotini eller fusilli (proptrækker) - God til pesto- og skaldyrssaucer.
- Orecchiette ("små ører"), cavatelli (ligner små pølseboller) og conchiglie ("små skaller") - God til fyldige saucer, kødsauce og ost- eller flødesauce. Det bruges i pastasalater.
- Farfalle (“Sløjfe”) - God til olivenoliesaucer og smørsaucer. Det bruges i pastasalater.
- Rigatoni og penne (rørformet pasta) - God til chunky og fløde saucer.
Når du perfektionerer dine pasta -madlavningsevner, er mulighederne for mange gode måltider uendelige. Pasta står tidstesten og er en mad, der er alsidig, økonomisk og elegant.
Prøv disse pastaopskrifter
Broccoli rabe og orecchiette
Krøllet fusillipasta med sød pølse
Farfalle pasta med babyspinat og ristede røde peberfrugter
Lasagne med spinat og champignon med bechamelsauce
Bow tie pastasalat
